교맥동, 2년여에 걸친 메뉴 개발…소규모 매장에 제격
교맥동은 생맥주 전문점이지만 교자만두를 안주로 판매하는 곳이기에 1차 술집과 2차 술집의 특징을 모두 가지고 있다. 이른 저녁 시간부터 손님들이 찾아 테이블 회전에 따른 매출을 최대로 높일 수 있는 창업 아이템이다.
교맥동에서 판매되는 안주 중 매출의 50%는 만두에서 나온다. 교맥동의 핵심 노하우는 이 만두 메뉴의 재료비가 차지하는 비중이 30%가 되지 않는다는 것이다(2022년 기준). 재료비 등이 오르며 물가가 치솟고 있지만 교맥동은 직접 개발한 교자만두를 저렴하게 공급하기 때문에 수익률을 극대화할 수 있다. 교자만두를 굽는 기계를 개발해 인력 효율을 높이고 저렴한 만두를 주력 메뉴로 함으로써 소규모 매장에서 이익을 최대한 실현할 수 있다.
주점은 인테리어도 중요하다. 교맥동은 강렬한 붉은색 계열의 파사드와 네온 불빛이 화려한 실내 인테리어가 대만이나 홍콩의 뒷골목을 연상시킨다. 생맥주를 마시는 캐릭터가 담긴 고급스러운 LED 간판이 교맥동의 아이덴티티를 보여준다.
김지원 기자 jiame@hankyung.com
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