백종원 고백, 돈가스집 프렌차이즈 설에 입 연다

장지민 객원기자

입력2020.01.08 14:51 수정2020.01.08 14:51

'골목식당' 백종원 고백 "장모님도 돈가스집 줄 섰다"
돈가스집 1호 수제자 등장…사장님 '호랑이 스승' 변신

'골목식당' 백종원이 자신의 장모님도 제주도 돈가스집에 방문하기 위해 줄을 섰던 사실을 고백했다.

8일 방송되는 SBS 예능프로그램 '백종원의 골목식당'은 '겨울특집' 마지막 편으로 제주도 돈가스집 대망의 첫 오픈 현장이 공개된다.

수많은 손님의 대기 행렬은 돈가스집 오픈 하루 전날 오후 11시부터 시작되며 그 어느 때보다도 뜨거운 인기를 보였다. 특히, 백종원은 폭주하는 대기 줄을 바라보며 "우리 장모님도 줄 섰는데"라고 깜짝 고백해 김성주, 정인선을 놀라게 했다.

특히 최근 진행된 이날 방송의 녹화에서는 오픈 준비 중인 돈가스집에 '1호 수제자'가 첫 등장해 궁금증을 더했다. 돈가스를 배우기 위해 제주도까지 찾아온 '1호 수제자'의 허둥대는 모습에 남자 사장님은 평소 보기 힘든 엄격한 '호랑이 스승'으로 돌변해 눈길을 끌었다.

포방터 시장에서 제주도로 이전한 돈가스집은 흑돼지, 빵가루, 특별 배합 기름까지 음식 업그레이드를 마쳤다. 정인선은 제주도 돈가스를 맛보며 "떨어진 빵가루만 팔아도 될 정도다"라고 평했다.

이날 업그레이드 돈가스의 인기를 실감하듯 각양각색 사연을 가진 손님들이 이목을 끌었다. 대기줄을 선 채 밤샘 시험공부를 한 대학생 손님부터, 비행기 시간을 미루고 온 손님, 상견례 치른 가족까지 총출동했는데, 손님들의 시식 후 반응은 어땠을지 방송을 통해 확인 가능하다.

그런가하면 돈가스집에서 함께할 수제자를 모집한다는 SNS 글 게재 이후, 단 하루 만에 이력서가 산더미처럼 쌓여 백종원과 사장님들을 모두 놀라게 했다. 하지만 수많은 사람들의 관심 속에서 돈가스집을 향한 억측과 오해가 생겨나기 시작해 사장님들은 또다시 깊은 고민에 빠졌다고. 특히 백종원의 프렌차이즈로 소속된 것이 아니냐는 억측 등 모든 진실을 이날 방송에서 공개할 예정이다.

한편 제주도 돈가스집의 마지막 이야기는 8일 오후 11시 10분에 방송되는 '백종원의 골목식당'에서 전해진다.

장지민 한경닷컴 객원기자 newsinfo@hankyung.com

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떡국 맛있게 끓이는 법? 믿고 보는 백종원·김수미표 '꿀팁'

경자년 새해를 맞아 떡국을 맛있게 끓이는 법에도 관심이 쏠리고 있다.가장 주목받는 떡국 레시피는 요리 연구가 백종원의 레시피다. 백종원은 과거 한 방송에서 자신만의 '떡국 맛있게 끓이는 법'을 공개한 바 있다.백종원표 레시피에 따르면 떡국에 필요한 재료는 1인분 기준으로 밥그릇 한 공기 정도의 떡국용 떡, 불고기감 소고기, 다진마늘 1스푼, 국간장 2스푼, 액젓, 파 등으로 간단하다. 육수는 소고기 대신 돼지고기나 굴로 우려도 된다.고기에 참기름과 식용유를 넣고 볶아 고소함을 살린 뒤, 고기 핏기가 가시면 물을 밥그릇 기준 한 공기 붓는다. 여기에 국간장 2스푼을 넣어 바짝 졸이는 것이 포인트다. 국물의 양은 떡을 넣은 밥공기 횟수보다 두 그릇 정도 더하면 맞추기 쉽다.물을 더 넣고 끓이다 떡과 마늘을 한 스푼을 넣는데, 여기서 백종원표 떡국의 '꿀팁'이 등장한다. 마무리 간에 들어가는 액젓이다.떡국에 올리는 달걀 지단도 달걀을 풀 때 물을 살짝 넣고 풀면 모양이 예쁘게 잡힌다. 달걀 지단을 올린 후 취향에 따라 김가루와 후춧가루를 뿌려주면 백종원표 떡국은 완성된다.요리를 잘하기로 소문난 배우 김수미의 떡국 레시피도 주목할 만하다. 김수미는 tvN '수미네 반찬'에서 자신만의 떡국 끓이는 법을 공개했다.보통 떡국이 소뼈를 고아낸 국물을 사용하는 것과 달리 김수미표 떡국은 멸치와 밴댕이(디포리)를 이용한 육수를 사용하는 것이 포인트다. 보다 깔끔한 국물 맛을 내기 위해서다.순서는 먼저 육수용 재료(다시마 2장, 디포리 3장, 국물용 멸치 10마리)를 냄비에 넣고 물 1100ml를 붓고 끓인다. 그 동안 간 소고기 150g에 양조간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 조금을 넣어 밑간하고 중불에 볶는다.여기서 주의할 것은 기름을 두르지 않는 것이다. 방송에서 김수미는 "기름을 넣고 볶으면 느끼해질 수 있다"며 두르지 말 것을 당부했다. 육수가 끓으면 재료(다시마, 멸치, 디포리)를 건져낸 후 육수에 국간장 반 큰술, 양조간장 1큰술을 넣어 간을 한다. 그다음 떡을 넣고 다진 마늘 1/3큰술을 넣어 떡이 익을 때까지 더 끓여낸다.마지막으로 계란을 흰자와 노른자로 분리해 지단을 부쳐 다이아몬드 모양으로 썰어 얇게 썬 대파 1/4과 얇게 자른 생김, 고기와 함께 고명으로 올리면 완성된다.최민지 한경닷컴 객원기자 newsinfo@hankyung.com