맥도날드 제친 '쌍문동' 햄버거집…'가성비' 전략 통했다 [양지윤의 왓츠in장바구니]

양지윤 기자

입력2023.05.02 16:32 수정2023.05.02 16:38

'韓 최다 매장' 기록

토종 버거·치킨 브랜드 '맘스터치'가 맥도날드·버거킹 등 쟁쟁한 해외 프랜차이즈를 제치고 가장 먼저 1400번째 매장을 열었다. 외국에서 들어온 대형 버거 브랜드가 독식하던 국내 버거 시장에서 후발주자로서 '국내 최다 매장' 타이틀을 거머쥔 맘스터치의 비법은 '가성비 전략'이다.

○4000원대 '개념버거'로 인기

맘스터치는 지난달 서울 강동구 천호동에 1400호점을 열었다고 2일 발표했다. 가맹사업을 시작한 지 22년 만에 이뤄낸 성과다. 맘스터치는 이미 지난 2016년 매장 수 1000개를 돌파했다. 수십년간 매장 수 1위 자리를 지켜온 롯데리아의 매장 수를 2021년 추월한 이후 현재까지 1위를 놓치지 않고 있다.

맥도날드 제친 '쌍문동' 햄버거집…'가성비' 전략 통했다 [양지윤의 왓츠in장바구니]

1997년 문을 연 서울 도봉구 쌍문동의 작은 배달 치킨 전문점에서 매장 수 1400개의 대형 버거 프랜차이즈로 성장할 수 있었던 것은 맘스터치의 가성비 전략 덕분이다. 맘스터치의 대표 메뉴는 통닭다리살 패티를 사용한 '씨이버거'다. 싸이버거의 가격은 단품 기준 4600원. 경쟁사 치킨버거 단품 가격이 5000~6000원대라는 점을 고려하면 저렴한 가격이다. '값싸고 양많은' 버거라는 입소문을 타면서 싸이버거는 누적판매량 4억7000만개에 달하는 메가히트 상품이 됐다.

저렴한 가격 대비 높은 품질도 맘스터치의 인기에 일조했다. 맘스터치는 본사가 생육을 직접 가공한 후 자체 냉장 배송 시스템으로 각 가맹점에 양질의 치킨 패티를 공급한다. 냉동이 아닌 냉장육 상태의 패티를 받아 매장에서 직접 조리하기 때문에 맛이 좋다는 평가다.

매장 수가 1400개에 달하다보니 전국 모든 매장에서 동일한 맛과 품질을 내는 것이 관건이다. 이에 맘스터치는 지난해 '맘스터치 제품혁신센터'를 확장 오픈해 최적화된 제조 매뉴얼을 개발하고 있다.

○'창업비용 1억원 이하' 목표

맘스터치의 가성비 전략은 가맹 사업에도 적용된다. 초기 창업비용이 타사의 25~45% 수준이기 때문이다. 공정거래위원회에 따르면 2021년을 기준으로 맘스터치 프랜차이즈 가맹 사업에 드는 초기 비용은 1억3829만원이다. 초기 창업비용이 3억~5억원대인 경쟁사보다 상대적으로 낮다. 맘스터치는 이 비용을 1억원 이하로 낮추는 것을 목표로 효율화 작업을 진행 중이다.

가맹점주가 인테리어 업체를 직접 선정하도록 해 불필요한 중간 마진을 남기지 않는 것도 가성비 전략의 일환이다. TV 광고비용 등도 가맹본부가 전부 부담한다. 맘스터치 관계자는 "고객 만족과 가맹점 상생을 최우선 가치로 삼고, 전국 어디서든 고객들이 일상에서 가까이 접할 수 있는 대한민국 대표 버거 브랜드로 거듭나기 위해 노력할 것"이라고 말했다.

양지윤 기자 yang@hankyung.com

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"두 달간 햄버거 패티 먹고 암벽 등반했더니 건강해져"

스코틀랜드의 한 유명 암벽등반가가 두 달간 매일 햄버거 패티를 먹고 몸이 건강해졌다고 주장했다. 그는 육류 섭취를 제한해야 한다는 전문가들의 주장에 반박하기 위해 이 같은 실험에 나선 것으로 알려졌다.지난 23일(현지시간) 영국 매체 더 선 등 외신에 따르면 데이브 매클라우드는 최근 자신의 유튜브 채널에 두 달간 햄버거 패티만 먹은 후기를 공개했다.매클라우드는 8주간 매일 한 프렌차이즈 햄버거의 빵, 치즈, 소스 등을 빼고 패티를 12~16개씩 먹었다고 밝혔다. 감자튀김과 탄산음료는 먹지 않는 대신 패티와 함께 차나 과일 음료 한 잔을 마셨다.두 달간 패티를 섭취한 '육식 식단'으로 자신의 건강 지표가 개선됐다는 게 그의 주장이다. 근력이 크게 향상되면서 암벽등반 훈련을 할 때 더 무거운 기구를 들 수 있게 됐으며, 한 손으로 매달릴 수 있는 시간 또한 길어졌다는 것이다.그는 "(패티를 먹은 뒤 몸이) 더 강해지고 건강해졌고 정신 건강도 개선됐다"면서 "혈액 검사 결과, 당뇨병과 심장병을 비롯한 여러 건강 문제 위험이 감소한 것으로 나타났다"고 주장했다.이어 "1개월 차에 체중이 약 3.5kg 빠졌고, 2개월 차에는 몸무게가 안정적으로 유지됐다"며 "먹고 싶은 만큼 먹었음에도 불구하고 체지방이 빠지고 식욕이 줄었다. 정크푸드(영양소 부실 음식)를 먹고 싶다는 생각도 사라졌다"고 덧붙였다.매클라우드가 2달간 패티만 먹는 식단을 진행한 것은 붉은 고기를 비롯한 육식 식단이 건강에 좋지 않다는 전문가들의 주장에 반박하기 위해서다. 통상 과도한 고기류 섭취는 심혈관질환, 대장암 등의 원인이 되는 것으로 알려져 있다.다만 매클라우드는 "건강에 안 좋은 서양식 식단은 구체적으로 무엇이냐, 고기냐"라며 "이것은 내가 최근 몇 년 동안 관심을 갖게 된 질문"이라고 반박했다.그는 "많은 친구와 가족, 그리고 다른 사람들이 식단과 관련된 질병의 수많은 징후로 고통받는 것을 지켜봤다. 그래서 그것은 내게 중요한 문제"라면서도 "증거를 보면 볼수록 고기가 이 과정에서 원인이 되고 있다는 확신이 들지 않고, (식단의) 제한이 상황을 더 악화시킬 수도 있다는 생각이 든다"고 설명했다.그러면서 "모든 사람에게 육식을 제안하는 것은 아니지만, 이 같은 식단이 일부 사람에게 도움이 될 수 있다는 사실은 고려해볼 만하다"며 "과학적인 행동은 아니었으나, 사람들의 인식을 자극할 수 있기를 바란다"고 강조했다.한편 매클라우드는 다양한 기록을 보유한 세계적인 암벽등반가로 알려져 있다. 영양학 석사 학위를 보유하고 있으며 그간 '붉은 고기가 건강에 해롭다'는 주장에 반대해온 인물이기도 하다.김세린 한경닷컴 기자 celine@hankyung.com