[음식] '해물쟁반'..보기만 해도 푸짐/담백한 맛 영양 만점
제철 해물과 야채를 이용해 해물쟁반을 만들어 보자.
해물쟁반은 맛이 담백하면서 영양이 풍부해 더위에 지친 입맛을 돋우는데
제격.
만들기 쉽고 화려해 보여 손님접대나 가족 친구모임에 적당하다.
프라자호텔 한식당 아사달(310-7260)의 정왈금 조리과장으로부터 만드는
법을 배워본다.
<> 재료 (3~4인분)
문어 40g, 오징어 30g, 전복 30g, 소라 40g, 새우 40g, 당근 1/4개,
오이 1/5개, 양상추 2잎, 적배추 1잎, 피망 1/3개, 홍고추 1개, 양배추 2잎,
배 1/2개, 대추 8개, 볶은 은행 12개, 삶은 메추리알 4개, 메밀국수 1백50g,
들깨즙 0.5리터, 물(육수)
<> 소스
해물 데쳐낸 물(육수) 5백g, 레몬 1개, 식초 3큰술, 설탕 1 1/2큰술,
소금 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 양파 1큰술, 부추
다진 것 적당량
<> 만드는 법
1.해산물은 깨끗이 다듬어 살짝 데친후 0.5cm 두께로 얄팍하게 썰고
야채류는 5cm 길이로 썬다.
대추 은행 메추리알은 짧은 꼬치에 꽂고 메밀국수는 잘 삶는다.
2.믹서에 깨끗이 일어 씻은 들깨와 물을 1:2비율로 씻어 갈아낸후
가제수건에 짜 소금을 조금 넣고 냄비에 끓인다.(해물무침용)
3.소스재료를 잘 섞어 그릇에 담아 놓는다.
4.큰 원형그릇에 들깨즙에 따로따로 묻혀낸 해물 야채 국수를 색깔별로
가지런히 둘러놓고 소스를 뿌려낸다.
< 박성완 기자 >
(한국경제신문 1997년 6월 21일자).
-
기사 스크랩
-
공유
-
프린트