일본 농수성산하 식품종합연구소와 나가타니엔, 일본식품개발연구소
는 최근 된장속에 혈압을 내리는 효과가 있다고 발표했다.

된장 숙성과정에서 생성되는 물질의 활동에 따른것으로 쥐를 사용한
실험에서 동연구기관은 강압작용을 확인했다. 이들은 사람도 계속해서
된단국을 마시면 혈압이 내리는 효과를 볼것이라고 보고있다.

이물질은 혈압의 상승을 좌우하는 호르몬 생성을 저해하는 효소의 일
종이다. 식품종합연구소의 가와무라단백질연구실장등이 식품과 관계가
깊은 혈압조절계통을 연구하던 중 이를 발견했다.