"삼겹살에 상추 싸먹으세요"…날 따뜻해지니 가격 '뚝' [한경제의 신선한 경제]

한경제 기자

입력2023.03.10 13:54 수정2023.03.10 16:10

양파·풋고추는 여전히 비싸

전국적으로 포근한 날씨가 지속되면서 농작물 도매 가격도 상승세를 멈췄다. 기온에 많은 영향을 받는 엽채류의 하락폭이 두드러진다. 다만 지난해 이상기후의 영향을 받은 양파와 풋고추 등 일부 작물은 여전히 작년 대비 2~3배 비싼 가격을 형성하고 있다.

10일 팜에어·한경 농산물가격지수(KAPI)를 산출하는 예측 시스템 테란에 따르면 감자, 양파, 상추 등 KAPI에 포함된 22개의 작물 모두 국내산 도매 가격이 지난주보다 떨어진 것으로 나타났다. 전날 국내산 상추 도매가격은 ㎏당 3750원으로 지난주보다 32.5% 하락했다. 양상추는 38.1% 하락한 1964원, 깻잎은 31.7% 내린 6721원에 거래됐다.

따뜻해진 날씨가 엽채류 생산량에 영향을 준 것으로 분석된다. 엽채류는 섭씨 10℃ 안팎의 온도에서 가장 잘 자라는 작물이다. 강추위가 들이닥쳤던 지난 겨울에는 하우스 난방비 급등까지 더해져 가격이 올랐지만 최근 엽채류 성장 속도가 빨라져 생산량이 증가하는 추세다. A 대형마트 채소 담당 바이어는 “이달 초 ‘삼겹살 데이(3월 3일)’ 때문에 육류 소비가 늘어나 상추와 깻잎의 수요 또한 일시적으로 증가했다”며 “날씨가 본격적으로 따뜻해지는 3월 중순 이후부터는 가격이 더 안정화될 전망”이라고 말했다.

다만 양파와 풋고추는 여전히 작년보다 두 배 이상 비싸다. 풋고추 또한 엽채류와 마찬가지로 날씨가 따뜻할수록 잘 자라는데 지난 1월 말부터 2월 중순 한파로 생산량이 많이 감소했다는 설명이다.

양파의 경우 1년 전보다 339.0% 폭등한 ㎏당 1503원에 거래됐다. 지난해 가뭄으로 저장해둘 수 있는 양파 물량이 부족했기 때문에 양파 가격이 계속 상승하는 것으로 관측된다. B대형마트 관계자는 “3월 말 제주 지역에서 햇양파가 출하될 때까지는 가격이 지금과 비슷한 수준을 유지할 수 있다”고 전했다.

지난주(3월 3일) 210.96포인트까지 치솟았던 KAPI는 9일 167.43포인트를 기록하며 약 일주일 간 25.9% 떨어졌다.

한경제 기자

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이상기후·일손부족에 녹차밭이 사라진다...켜지는 식량자급 경고등 [한경제의 신선한 경제]

“하동에서 녹차밭을 가진 농민들은 모두 60대 이상입니다. 1만6500㎡(5000평)이 안 되는 땅에서 재배해봐야 인건비, 비룟값 빼면 하루에 5만원밖에 못 벌어요. 생산을 포기하는 농민들이 계속 나오고 있습니다.”(녹차 농사 경력 20년인 농민 배재근 씨) 전국 주요 농산물 산지가 급격히 쪼그라들고 있다. 초고령화가 야기한 구조적 흐름에 인플레이션으로 인한 인건비 급등 등의 악재가 더해져 최근 1~2년 새 그 속도가 더욱 빨라졌다. 폭염, 가뭄 등 이상기후도 직격탄을 날렸다. 그 결과 녹차 같은 특용작물뿐 아니라 쌀(벼), 고추, 참깨 등 식탁 위에 올라가는 농작물들도 생산량이 꾸준히 줄어드는 추세다. ○'식량자급률 40%' 붕괴 위기 7일 통계청에 따르면 전국에서 농사를 지을 수 있는 경지면적은 10년 연속 감소해 150만㏊ 붕괴를 눈앞에 뒀다. 전국 경지면적은 2012년 172만9982㏊에서 지난해 152만8237㏊로 11.6% 축소됐다. 식량자급률(국내 생산 식량÷국내 소비 식량)도 40%가 무너질 처지에 놓였다. 농림축산식품부가 지난해 말 발표한 양정자료에 따르면 2021년 식량자급률은 전년 대비 5.3%포인트가 급락해 역대 최저인 40.5%(완전 건조 중량 기준)로 추락했다. 지난해 농산물 무역적자도 전년보다 18.8% 늘어 400억달러(약 52조6000억원)에 육박했다. 재배면적이 급감한 몇몇 품목의 경우 가격이 우상향하는 추세가 굳어지는 양상이다. 중국·인도산의 유입으로 국내 생산량이 대폭 줄어든 참깨가 그렇다. 한국농수산식품유통공사의 농산물유통정보에 따르면 참깨 도매가격(30㎏ 기준)은 2017년 하루 평균 51만5016원에 형성됐다가 지난해엔 81만227원으로 치솟았다. 올해도 평균 72만원대에서 고공행진 중이다. 임정빈 서울대 농경제학과 교수는 “경작 비용이 천정부지로 올라 농가 수익성이 극도로 나빠졌다”며 “국제 정세 불안, 기후변화 등으로 식량을 안정적으로 공급하는 능력이 중요해진 만큼 국내 농산물 자급률을 높이려는 노력이 절실하다”고 강조했다. ○손 많이 가는 작물 재배 급감 7일 찾은 경남 하동군의 한 녹차밭. 3300만㎡ 차밭 곳곳에서 누렇게 변한 찻잎들이 눈에 띄었다. 작년 말부터 올해 초까지 이어진 겨울 강추위에 말라버린 찻잎들이다. 손을 가져다 대자마자 바스러질 정도로 상태가 나빴다. 제다원(차를 만드는 곳) ‘청석골’을 운영하는 황인수 녹차 명인(64)은 “녹차는 잎을 일일이 따야 하고 여름과 가을에는 세 번에 걸쳐 제초 작업을 해야 해 손이 많이 간다”며 “몇 년 전까지만 해도 근로자 20명 정도는 쉽게 구할 수 있었지만, 올해는 일할 수 있는 사람이 7명뿐”이라고 한숨을 쉬었다. 소규모 농가 중에는 황 명인과 같은 고민을 하다가 결국 농사를 접은 곳도 많다. 하동군청에 따르면 2021년 말 기준 하동 녹차 재배 농가는 1066가구로 2012년 말(1918가구)의 55.5%에 불과하다. 재배 면적도 이 기간에 1042㏊에서 725㏊로 30.4% 감소했다. 이런 양상은 고추, 참깨처럼 손이 많이 가는 작물들 사이에서 주로 나타난다. 이들도 녹차와 마찬가지로 재배면적이 급격히 줄어 국내 소비분을 중국, 인도 등의 수입산이 차지하고 있다. 통계청에 따르면 참깨 재배면적은 2012년 말 2만5076㏊에서 2021년 말 2만2039㏊로, 고추는 4만5459㏊에서 2만9770㏊로 쪼그라들었다. 재배면적 축소는 고질적 가격 상승으로 이어지는 경향을 보인다. 한국농수산식품유통공사의 농산물유통정보에 따르면 풋고추는 현재 10㎏에 10만5501원에 거래되고 있다. 이는 작년 평균(6만3717원)보다 65.5%, 평년(2018~2022) 평균보다 94.4% 비싼 가격이다. 붉은 고추(평년 대비 상승률 21.5%), 건고추도(6.5%) 사정도 비슷하다. ○고비용 구조 고착 산지 급감에 가장 큰 영향을 주는 요인으로 꼽히는 건 일손 부족이다. 초고령화로 농촌 인구는 급감하는데, 코로나19 창궐 후 일할 사람 구하기는 하늘의 별 따기다. 고추 주산지인 경북 봉화군, 청송군, 영양군의 경우 산업연구원이 개발해 지난해 말 발표한 K-지역소멸지수가 0.4에 불과한 곳들이다. 이 지수가 0에 가까울수록 소멸 위험이 높다는 의미다. 이들 지역은 ‘지방소멸 위험지역’으로 분류됐다. 농촌경제연구원은 올해부터 2032년까지 농가 고령화로 인한 재배 기피, 노동력 부족 등으로 건고추 재배면적이 연평균 1% 감소할 것으로 내다봤다. 인플레이션 여파로 비료 가격, 냉·난방 비용 등 재배 비용도 최근 1~2년 새 부쩍 증가했다. 전북 전주시에서 1만3200㎡ 규모의 화훼 농장을 운영하는 고경남 씨는 “꽃을 키우려면 1년 내내 영상 18도를 유지해야 하기 때문에 냉·난방비가 많이 든다”며 “숙달된 외국인 노동자 월 임금은 350만원에서 450만원으로 치솟아 문을 닫는 농가가 많아졌다”고 했다. ○커지는 식량 자급 우려 일부 작물은 이상기후의 타격도 입었다. 추운 날이 3일 이상 지속하면 잎이 상하는 녹차의 경우 한파와 폭염이 반복된 최근 몇 년간 생산성이 급격히 떨어졌다. 풋고추 역시 작년 말~올해 초 한반도 남부를 덮친 한파로 1월 내내 햇볕을 쬐지 못해 착과가 제대로 이뤄지지 않았다. 한 대형마트 채소담당 바이어는 “풋고추는 일반적으로 자가 수정하지만 그렇지 못한 꽃은 벌을 이용해 수정한다”며 “한파로 벌 활동이 줄어들어 풋고추 생산량도 감소했다”고 설명했다. 실상이 이런 만큼 식량 자급률 급락에 대한 우려도 커지고 있다. 농림축산식품부가 지난해 말 발표한 양정자료에 따르면 2021년 식량자급률(국내 생산 식량÷국내 소비 식량)은 전년 대비 5.3%포인트가 급락해 역대 최저인 40.5%(완전 건조 중량 기준)로 추락했다. 안병일 고려대 식품자원경제학과 교수는 “종자 매입부터 농산물 수확에 이르기까지 농가의 생산비용이 급증하고 있다”며 “농가가 작물 재배를 중단할수록 식량 자급률은 낮아질 것”이라고 말했다.하동=한경제/안시욱/조봉민 기자
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"평일엔 삼각김밥·주말엔 20만원 위스키"...올해의 食 트렌드는? [한경제의 신선한 경제]

소비자 취향이 세분화되면서 기업의 소비자 분석은 매우 중요해졌다. 연령이나 성별이 같다고 해서 소비 습관이 비슷한 시대는 지났기 때문이다. 저마다 개성이 다른 사회를 일컫는 ‘나노사회’라는 용어의 등장이 이를 증명한다.국내 1위 식품제조회사 CJ제일제당은 까다로운 소비자들의 입맛을 만족시키기 위해 트렌드를 연구하는 전문 조직 ‘트렌드 인사이트팀’을 운영하고 있다. 1998년 ‘마케팅 리서치 센터’로 출발한 이 팀은 당시 대표이사 직속 팀으로 운영되면서 지난 25년간 소비자 사이에서 도는 트렌드를 파악해왔다. 식품업계에 따르면 CJ제일제당의 트렌드 연구 조직 규모는 업계에서 가장 크다. 발로 뛰는 트렌드 전문가들트렌드 인사이트팀의 경쟁력은 ‘덕질’에서 나온다. 덕질이란 본인이 좋아하고 관심을 갖는 대상에 빠져 관련된 것들을 수집하거나 찾아보는 행위를 일컫는다. 덕질을 하는 사람들은 ‘덕후’라고 부른다. 트렌드 인사이트팀에서는 18명의 덕후들이 모여 트렌드를 잡아낸다.이 과정에서 개별 관심사가 반영되는 것이 큰 특징이다. 식품회사 직원들이지만 취미는 다양하기 때문이다. 온갖 단백질 음식을 섭취하는 프로틴 덕후, 출시되는 신제품마다 직접 사용해보는 리뷰왕, 전자 기기에 관심이 많은 기계 덕후 등 다양한 사람들로 구성됐다.방법은 의외로 간단하다. 발로 뛰는 것. 오프라인 매장, 플래그십 스토어 등 다양한 공간에 방문해 소비자들을 관찰한다. 트렌드 인사이트팀을 이끌고 있는 임영하 팀장은 “요즘 소비자들은 니즈(needs·필요한 것) 뿐만 아니라 원츠(wants·갖고 싶은 것)도 중요하게 생각하는 만큼 직접 소비자들의 라이프 스타일을 경험하는 것이 중요하다”고 말했다.팀원들은 각자가 발견한 작은 트렌드들을 공유하면서 큰 트렌드를 찾아낸다. 예를 들어 치즈맛떡볶이가 유행이라는 것을 발견했다면 단순히 치즈맛 제품을 출시하자는 결론을 내는 것이 아니라, 사람들이 치즈의 식감을 좋아한다는 사실을 파악하고 그것을 다른 제품에 적용해야 한다는 것이다. 임 팀장은 “여러 트렌드 중 오래 지속될 수 있는 ‘메가 트렌드’를 찾아내는 것이 중요하다”며 “식품회사인 CJ제일제당이 트렌드를 제품에 녹일 방법까지 고민한다”고 전했다.현재 시중에 판매되는 ‘햇반 플랜테이블 그레인보울’은 사내벤처와 함께 협업해 트렌드를 적극적으로 반영한 신제품이다. 쌀 대신 병아리콩, 고구마, 강낭콩 등을 익혀 넣어 밥에 얹어 먹거나 샐러드 토핑으로 활용할 수 있게 했다. 올해 국내 식문화 트렌드는?트렌드 인사이트팀은 매년 한국만의 식문화 트렌드를 내놓는다. 2만여명의 소비자 분석을 통해 발표한 올해의 식문화 키워드는 ‘JUMP’다. △미식의 즐거움(Joyful) △유용한 집밥(Useful) △가치소비(Meaningful) △음식 궁합(Pairing)으로 정리된다. 맛있으면서도 간편한 식사로 건강을 관리하기를 원하고, 음식간의 궁합을 생각해 끼니를 구성하며, 환경을 고려한 제품 용기를 선택한다는 것이다.코로나19를 기점으로 취식 횟수가 감소한 것이 이러한 결과를 낳았다. CJ제일제당 빅데이터 분석에 따르면 하루 평균 식사 횟수는 2019년 2.84회에서 2021년 2.69회로, 끼니당 메뉴 수는 2.99개에서 2.89개로 줄었다. 과거에 비해 탄수화물 함량은 낮고 단백질 함량이 높은 제품을 찾는 경향도 뚜렷해졌다. 임영하 팀장은 “한 끼를 먹더라도 제대로 먹고 싶다는 의지가 강해지면서 레스토랑 간편식(RMR)의 인기가 높아졌다”고 설명했다.급격한 물가 상승으로 20대~30대 사이에서는 가성비(가격 대비 성능) 소비와 프리미엄 소비가 공존한다고도 파악했다. 한정된 예산에서 계획적인 소비를 하되, 좋아하는 것에는 돈을 아끼지 않는다는 것이다. 김강희 트렌드 인사이트팀 스페셜리스트는 “젊은 세대들은 주말에 20만원짜리 위스키를 마셨다면 평일에는 삼각김밥으로 때워도 개의치 않는다”며 “경기가 어려워지니 외식을 줄일 것이란 과거의 논리가 통하지 않는 시대”라고 했다. 트렌드 인사이트팀이 밀레니얼 세대와 Z세대를 하나로 묶지 않는 것도 비슷한 이유다. 연령보다는 기혼 여부, 자녀 유무, 가족 구성원 수 등 여러 변수가 음식 취향에 더 큰 영향을 미친다고 봤다.한경제 기자 hankyung@hankyung.com
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'삼삼데이'에 상추값 껑충

상추값이 폭등세를 이어가고 있다. 추운 날씨로 생육이 부진해 출하량이 줄어든 와중에 ‘삼겹살데이’(3월 3일)를 맞아 쌈채소 수요가 많이 늘어났다.3일 팜에어·한경 농산물가격지수(KAPI)를 산출하는 예측 시스템 테란에 따르면 전날 국내산 상추 평균 도매가격은 ㎏당 6712원으로 집계됐다. 전주 평균 가격 대비 91.2% 상승했다. 1년 전과 비교하면 181.3% 급등했다.평년보다 추운 겨울 날씨가 가격을 밀어 올렸다. 지난해 12월부터 올해 1월까지 기온이 뚝 떨어지면서 겨울철 상추 주산지인 충남 논산 지역의 상추 생육이 부진했다. 최근 급등한 난방비도 시설 재배로 키우는 상추 가격 상승의 요인이 됐다.여기에 삼겹살데이까지 겹쳤다. 한 대형마트 관계자는 “최근 한우 할인 행사와 삼겹살데이 행사 등이 겹쳐 육류 소비량이 증가하는 바람에 쌈채소를 찾는 소비자도 덩달아 늘었다”며 “상추 깻잎 등 쌈채소 가격이 나란히 오른 배경”이라고 설명했다.상추 가격 상승세가 오래가진 않을 것이라는 전망이 우세하다. 이달 들어 날씨가 따뜻해지면서 상추 생육 속도가 빨라져 출하량이 늘고 있기 때문이다.지난 1~2월에는 상추 모종을 심은 뒤 수확까지 약 45일 걸렸는데, 최근에는 25~30일 수준으로 단축됐다. 테란은 다음달 상추 가격이 ㎏당 4343원으로 떨어질 것으로 내다봤다.대파 가격도 강세를 보인다. 전날 대파 평균 도매가격은 ㎏당 2211원으로 전주 대비 24.6% 올랐다. 1년 전과 비교하면 가격이 67.1% 상승했다.전년보다 출하(수확) 면적이 줄어들면서 가격이 뛰었다. 한국농촌경제연구원에 따르면 이달 대파 출하 면적은 전년 대비 8.8% 감소했다. 지난해 정식(온상에서 기른 모종을 밭에 옮겨 심는 것) 시기에 대파 가격이 하락한 탓에 농민들이 대파 대신 다른 농작물을 심으면서 면적이 줄었다.KAPI는 전날 203.8을 기록했다. 올해 들어선 지난달 24일 처음으로 KAPI가 200을 넘었다. 석 달 전(117.0)에 비해선 86.8포인트 급등했다. KAPI는 100보다 높을수록 농산물 가격이 평년 대비 전반적으로 높게 형성됐음을 의미한다.박종관 기자 pjk@hankyung.com