3만원대 '카멜로드'…마크롱-시진핑이 건배한 '루이라투르'
추천할 만한 피노 누아
뒤피스 아벨 빈야드
우아하고 부드러운 질감
리드 홀랜드 딥 엔드
세련된 라벨…19만원대
美 파커포인트 90점 이상
하트퍼드 코트 파 코스트
연간 1만 병만 소량 생산
3만원대 ‘덥석 와인’
‘카멜로드 피노 누아’는 가성비(가격 대비 성능) 피노 누아 열풍을 불러온 주인공으로 꼽힌다. 캘리포니아에서도 훌륭한 피노 누아 산지인 센트럴코스트의 몬터레이 지역에서 생산된 와인이다.과실잼을 연상시킬 만큼 짙은 향과 오크통 숙성으로 더해진 토스티함이 캘리포니아 피노 누아의 진수를 보여준다는 평가를 받는다. 무엇보다 부르고뉴산 피노 누아 가격의 절반 수준인 3만9000원대 가격이 매력적이다. 피노 누아에 처음 도전하는 사람도 큰 부담 없이 덥석 집어들만하다.
‘뒤피스 아벨 빈야드 피노 누아’는 캘리포니아 북부 멘도치노카운티의 앤더슨밸리에서 생산됐다. 이 곳을 대표하는 와이너리 뒤피스의 웰즈 거스리가 생산부터 병입까지 책임지며 만들어낸 프리미엄급 피노 누아다. 국내 판매가 8만원대.
거스리는 프랑스 대표 고급 와인 산지인 론과 부르고뉴에서 일하며 쌓은 지식으로 캘리포니아에 돌아와 자신의 이름을 건 와인을 생산하고 있다. 우아하고 부드러운 질감, 붉은 과실과 허브 향이 어우러진 풍미가 인상적이다.
‘샤토 부에나비스타 소노마 코스트 피노 누아’는 캘리포니아 최초의 부티크 와이너리인 부에나비스타에서 생산된 대표 피노 누아다. 미국 피노 누아의 기준이 된다는 평가를 받는 와인으로 가격은 9만원대.
투명한 루비 빛깔에 베리류와 초콜릿, 카더몬이 어우러진 향, 스파이시한 끝맛이 모든 감각을 만족시킨다. 이 밖에 캘리포니아 샌타바버라카운티에서 생산된 ‘오 봉 클리마 피노 누아’ 역시 5만원 안팎의 가격으로 피노 누아의 섬세함을 충분히 담아냈다는 평가를 받는다.
20만~50만원대 프리미엄 피노 누아
한국에는 아직 낯선 메이커지만 미국에선 꾸준히 파커포인트 90점 이상을 획득하며 검증을 받았다. 첫 향에선 체리와 라즈베리, 바닐라와 허브 등이 다양하게 피어오른다.
입 안에 머금을 땐 높은 산도와 잘 정제된 타닌의 조화가 부드럽다. “가장 이상적인 순간에 즐기는 피노 누아를 만들고 싶었다”는 와인 생산자 애슐리의 바람이 인상적이다.
20만원대 미국 피노 누아 중에선 ‘하트퍼드 코트 파 코스트 피노 누아’도 손꼽힌다. 소노마코스트 지역에서 빚어진 이 피노 누아는 연간 1만 병 정도만 소량 생산된다.
이 때문에 숨겨진 다이아몬드 같은 와인으로도 불린다. 2017년 문재인 대통령 방미 당시 백악관 환영 만찬에 나온 와인으로도 유명하다.
30만원 이상 가격대에선 프랑스 부르고뉴 지방 1등급 포도밭에서 생산된 프리미에 크뤼급 피노 누아를 맛볼 수 있다. ‘도멘 흐모리케 프리미에 크뤼 뤼드쇼’는 부르고뉴에서도 손꼽히는 피노 누아 산지인 코트 드 뉘의 뉘생조르주 마을에서 생산됐다. 때로는 자주색에 가까운 강렬한 루비 빛깔이 특징이다.
첫 향에선 체리와 딸기, 블랙커런트가 피어오르더니 점차 와인이 열릴수록 가죽과 트러플, 으깬 자두의 숙성된 향이 폭발한다. 섬세함과 견고함, 활력이 공존하는 이곳만의 피노 누아다.
도멘 흐모리케의 피노 누아 중에선 인근 1등급 포도밭 레 다모드에서 생산된 ‘도멘 흐모리케 프리미에 크뤼 레 다모드’도 시도해볼 만하다. 가격은 10만원대로 부담이 작은 편이다.
경사진 레 다모드의 테루아를 흡수하고 자란 피노 누아는 높은 산도와 복합적인 풍미를 선사한다. 프리미에 크뤼 피노 누아를 처음 시도하는 사람에게 추천할 만하다.
부르고뉴 피노 누아의 백미는 특급 포도밭에서 생산된 그랑 크뤼 와인이다. 그중에서도 ‘루이라투르 코르통 그랑시 그랑 크뤼’는 50만원대의 비싼 가격에도 언젠가는 한번 도전해보고 싶은 마음이 들게 하는 피노 누아다.
부르고뉴의 와인 명가 루이라투르가 그랑 크뤼급 포도밭인 코르통에서 생산했다. 루이라투르는 부르고뉴의 포도밭 중 2%에 불과한 그랑 크뤼를 가장 많이 소유한 와이너리다.
1797년 창업한 루이 라투르의 이름으로 오늘날까지 7대에 걸쳐 가업을 이어오고 있다. 와인 생산 역사가 오랜 부르고뉴 지방에서도 드문 사례다.
이 와인은 코르통에서도 수령이 40년 이상 된 포도나무 4개에서 수확한 최상의 포도로만 빚어졌다. 잔에 따르면 가넷처럼 깊은 붉은 빛과 딸기, 꽃이 어우러진 복합적인 향이 인상적이다.
체리와 감초의 은은한 향미도 오랫동안 남아 오감을 충족시킨다. 2019년 에마뉘엘 마크롱 프랑스 대통령이 중국 상하이에서 열린 수입박람회 프랑스관에서 시진핑 국가주석을 만나 건배를 제안한 와인으로도 유명하다.
빈난새 기자 binthere@hankyung.com
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세계서 가장 비싼 와인 50개 중 '절반' 알고 보니…
피노 누아에 대해 먼저 떠오르는 이미지는 ‘비싸다’ ‘어렵다’일 것이다. 어느 정도 맞는 말이다. 세계에서 가장 비싼 와인 50개를 꼽으면 절반이 피노 누아일 만큼 다른 와인에 비해 가격대가 높은 편이다.어설픈 지식으로는 어떤 와인이 피노 누아인지 알아보기조차 어렵다. 진입장벽이 높다. 하지만 사실 피노 누아는 가볍고 부드러워 초심자도 마시기 쉽다는 게 매력이다. 비교적 저렴하면서 맛이 좋은 엔트리급 피노 누아도 늘어나는 추세다. ‘신의 물방울’ 로마네 콩티도 피노 누아바야흐로 와인 대중화의 시대. 한국에서도 1만~2만원 수준에 품질까지 어느 정도 갖춘 와인을 어렵지 않게 접할 수 있게 됐다. 피노 누아는 이보다 가격이 더 비싸다. 상대적으로 저렴하다는 피노 누아도 최소한의 향과 풍미를 맛보려면 3만~4만원은 써야 한다. 두 자릿수 가격대가 당연했던 때에 비하면 문턱이 낮아졌다지만, 여전히 출발선이 다르다. 병당 수천만원을 호가하는 로마네 콩티도 부르고뉴에서 생산되는 피노 누아다.이런 경향은 피노 누아 품종의 태생적 연약함 때문에 나타난다. 피노 누아는 “그 어떤 품종보다 키우기 어렵다”고 한다. 토양, 지형, 강수량, 일조량 등 테루아의 영향을 많이 받기 때문에 애초에 재배할 수 있는 지역이 제한적이다.피노 누아의 최고 산지인 부르고뉴는 약 1000년 전부터 토양과 기후에 따라 포도밭 구획을 촘촘하게 나눴다. 이렇게 섬세하게 와인의 품질을 통제했다.하지만 부르고뉴 지역은 프랑스 전체 포도밭 규모의 3%에 불과하다. 게다가 피노 누아는 단위 면적당 수확량도 다른 품종보다 적다. 생산량이 적을 수밖에 없다.다만 피노 누아 대중화를 위한 돌파구는 열리고 있다. 미국, 뉴질랜드, 독일, 칠레 등은 물론 부르고뉴 안팎에서도 새로운 생산지가 등장하고 있어서다. 부르고뉴산 피노 누아 라벨 읽기부르고뉴에서 생산되는 와인은 거의 100% 레드는 피노 누아, 화이트는 샤르도네 단일 품종이다. 이에 따라 이곳에서 생산된 고급 와인은 라벨에 품종 이름을 적지 않는다.대신 그 포도가 생산된 마을과 밭, 원산지 등급, 와인 생산자와 병입업자 이름 등을 빼곡히 적는다. 테루아에 민감한 피노 누아의 특성상 어디서 누가 생산했는지가 곧 브랜드이기 때문이다.부르고뉴 라벨을 읽을 때 가장 먼저 봐야 할 것은 원산지 등급이다. 부르고뉴 와인은 지역, 마을(코뮌 또는 빌라주), 1등급 밭(프리미에 크뤼), 특급 밭(그랑 크뤼) 단위로 등급이 나뉜다. 뒤로 갈수록 등급이 높아지고, 포도 품질이 탁월하다. 보통 밭 단위 와인이 부르고뉴 피노 누아의 백미로 여겨진다.지역 단위 와인은 라벨 가장 위쪽에 부르고뉴라고 크게 쓰여 있는 사례가 많다. 원산지 통제에 따라 명칭을 표시하는 제도인 AOC(Appellation d’Origine Controlee)도 가운데에 부르고뉴가 적혀 있다. 마을·밭 단위로 지정되지 않은 부르고뉴 지역에서 생산됐다는 표시다.그 밑에는 와인 병입업자, 생산자 이름을 적는다. 특히 포도밭 하나를 여러 생산자가 나눠 소유하는 경우가 많은 부르고뉴 특성상 와인을 고를 땐 생산자도 반드시 고려해야 한다.마을·밭 단위 와인의 라벨에는 부르고뉴가 아니라 해당 마을과 밭 이름이 각각 들어간다. 밭 단위 와인의 경우 유명한 양조장의 이름을 가장 크게 적기도 한다.1등급인지 특급인지는 그 바로 아래 표시한다. 가령 ‘루이 라투르 코르통 그랑시 그랑 크뤼’의 라벨을 보면 가장 큰 글씨로 적힌 ‘샤토 코르통 그랑시’는 양조장 이름을, 그 아래 ‘그랑 크뤼’는 포도밭 등급이 최고 특급임을 뜻한다.그 아래 ‘코르통’이 가운데 들어간 AOC는 이 와인이 코르통 밭에서 생산됐다는 것을 나타낸다. 마지막으로 맨 밑에 적힌 ‘루이 라투르’는 이 와인의 생산자다.빈난새 기자 binthere@hankyung.com
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피노 누아의 고향 佛 부르고뉴…부드러운 풍미 美 캘리포니아·오리건
한때 와인 애호가들 사이에는 ‘피노 누아는 곧 부르고뉴’라는 인식이 당연했다. 완벽한 자연조건과 1000년 넘게 전해온 노하우로 쌓아 올린 명성이었다.하지만 시간과 기술, 와인 메이커들의 끝없는 도전을 바탕으로 이 공식도 깨지고 있다. 미국을 필두로 뉴질랜드, 칠레, 호주 등 신대륙 와인이 꽃을 피우면서 각 산지의 개성을 그대로 흡수한 피노 누아들이 스펙트럼을 넓히고 있다.프랑스 부르고뉴는 피노 누아가 탄생한 곳이자 세계에서 가장 비싼 와인 생산지다. 자연적 조건부터 피노 누아에 최적화한 지역이다. 석회질, 점토, 이회암으로 구성된 토양은 피노 누아가 우아하고 섬세한 향을 품고 자라나도록 한다.서늘한 기후도 피노 누아의 생육에 잘 맞는다. 부르고뉴는 프랑스의 고급 와인 산지 중에서도 가장 북쪽에 있다. 언덕 지형이어서 춥고 긴 겨울과 서리가 잦은 봄에도 포도나무가 바람과 서리를 피할 수 있게 해준다. 일조량이 많은 여름도 포도 숙성에 안성맞춤이다.토양과 해의 방향, 바람 등 미세한 특성에 따라 체스판처럼 세심하게 나뉜 100여 개 포도밭은 테루아에 예민하게 반응하는 피노 누아 재배 기술의 극치다. 가장 안정적으로 최고 품종의 피노 누아를 생산한다는 코트 드 뉘의 그랑크뤼 라 로마네는 0.8㏊에 불과하다. 세계에서 가장 작은 와인 산지다.미국은 20세기 중후반부터 캘리포니아 나파 밸리 와인을 앞세워 명실상부한 와인 강자로 떠올랐다. ‘악마의 품종’ 피노 누아에 도전하는 와인 생산자가 늘어난 건 당연한 수순이었다.이들은 수년간 실험과 연구개발을 거쳐 피노 누아를 심기 적당한 곳을 찾아냈다. 발효 기술을 업그레이드해 고급 피노 누아를 생산하는 데 성공했다.캘리포니아는 대부분 지역이 따뜻해 피노 누아를 재배하기에 부적합하다. 하지만 해안가 산맥 안쪽에 낮고 넓게 펼쳐진 지대는 찬 캘리포니아 해류의 영향으로 서늘한 기후가 유지된다.일조량이 많은 지역에 석회질의 토양, 해안가의 냉각 효과까지 더해지자 고품질의 우아한 피노 누아를 생산할 수 있는 최적의 조건이 만들어졌다. 몬터레이, 소노마 카운티, 샌타바버라 카운티 등이 대표적인 피노 누아 명산지다. 전반적으로 부르고뉴보다 색상이 진하고 과일의 풍미가 더욱 부드럽다는 평가를 받는다.캘리포니아 위에 있는 오리건은 ‘미국의 부르고뉴’라 불리는 곳이다. 토양의 구성은 다르지만, 부르고뉴보다 서늘하고 맑은 기후 속에서 피노 누아의 가벼운 풍미와 섬세한 향을 잘 드러낼 수 있는 와인을 생산한다.그중에서도 윌래밋 밸리는 도멘 드루앵, 루이 자도 등 부르고뉴의 유명 생산자들도 일찌감치 둥지를 튼 지역이다. 위아래로 240㎞에 이르는 윌래밋 밸리는 포도원별로 개성 있는 다양한 피노 누아를 선보이고 있다.뉴질랜드는 천혜의 기후로 피노 누아 재배에 탁월한 조건을 갖췄다. 특히 서늘한 남섬에 자리한 센트럴 오타고 지역은 부르고뉴와 비슷한 테루아로 ‘남반구의 부르고뉴’란 별명을 얻었다. 이곳에서 생산된 피노 누아는 탄탄한 질감과 생기 있는 과실 풍미, 신선함을 강조하는 산도 등 전반적으로 균형이 잘 맞춰진 것으로 평가된다.빈난새 기자 binthere@hankyung.com
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“칠레의 피노 누아는 프랑스 부르고뉴의 피노 누아보다 타닌이 조금 더 많습니다. 자연의 향도 더 많이 나죠.”칠레에서 코노수르 와이너리를 운영하는 폴 코나 대표(사진)는 칠레에서 생산된 피노 누아에 대해 지난 18일 이렇게 설명했다. 칠레가 부르고뉴보다 기후가 따뜻하다는 점이 반영된 특징이란 얘기다. 코나 대표는 한국 와인시장 조사 등을 목적으로 17~18일 이틀간 한국을 방문했다.스페인어로 ‘남쪽의 뿔’이라는 뜻인 코노수르는 칠레 콜차구아밸리에 있다. 칠레의 국토는 남북으로 약 4300㎞ 길게 늘어져 있다. 이런 지리적 특성이 그대로 담긴 이름이다.피노 누아는 코노수르의 도전정신과 혁신에 대한 의지를 잘 보여주는 품종이기도 하다. 부르고뉴가 피노 누아 최대 산지로 자리매김한 가운데 코노수르는 후발주자로서 부르고뉴에 도전하는 입장이다.코나 대표는 “코노수르와 피노 누아의 인연은 우연에서 시작됐다”며 “와이너리 설립 당시 콜차구아밸리에 오래된 피노 누아 포도밭이 이미 형성돼 있었다”고 말했다. 그는 “포도밭을 그대로 활용하기 위해 1999년 ‘피노 누아 프로젝트’를 진행했다”며 “부르고뉴 부럽지 않은 최고의 피노 누아 와인을 만들겠다는 목표를 세웠다”고 덧붙였다.코노수르는 포도 생육과 와인 양조에 기후가 큰 영향을 미친다는 점을 고려해 ‘탄소 배출 0% 와이너리’를 지향하고 있다. 직원들은 와이너리 내에서 자동차를 탈 수 없고, 자전거로 이동해야 한다.농약을 사용하지 않으면서 거위를 풀어 땅속의 벌레를 잡아먹게 하는 것도 친환경 생산 방식의 일환이다. 부르고뉴 지방에서는 기후 변화와 자연재해로 포도 생산량이 줄고 있다. 코나 대표는 “탄소 배출량을 줄였다고 해서 포도와 와인의 맛이 크게 달라지지는 않는다”면서도 “친환경을 강조하는 이유는 코노수르의 비전이 ‘품질’ ‘혁신’ ‘지속가능성’ 이 세 가지라는 점과 맞닿아 있기 때문”이라고 강조했다.코노수르는 한국 와인 소비자들이 ‘가성비(가격 대비 성능)’ 제품부터 프리미엄 제품까지 다양하게 즐긴다는 점을 고려해 상품군도 이에 맞췄다. 코나 대표는 “칠레 와인은 비교적 가격이 저렴한 편인데, 코노수르의 피노 누아 와인 중에는 20만원대 와인도 있다”며 “그만큼 우리 제품 품질에 자신이 있다는 의미”라고 했다.글=이미경/사진=허문찬 기자 capital@hankyung.com
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