와디즈 통해 1억5천만원 펀딩
가맹점주를 주주로 참여시켜
"본사 이익 점주와 나누겠다"
프랜차이즈 상생 새로운 실험
김치찌개는 특별할 게 없는 메뉴다. 집에서도 해 먹기 쉽고, 골목길 백반집이나 김밥가게에서도 판다. 백채김치찌개는 이 김치찌개라는 메뉴 하나로 전국에 150개 가맹점을 두고 있는 프랜차이즈로 성장했다. 비결은 단순하다. 김치와 돼지고기라는 김치찌개의 핵심 요소에 집중하고 가맹점 부담을 최소화한 것. 이 회사는 최근 크라우드펀딩 플랫폼 와디즈를 통해 투자를 유치했다. 가맹점주를 주주로 참여시키는 새로운 프랜차이즈 모델 실험에 나섰다.
가맹점주를 위한 입지와 메뉴
백채김치찌개 운영회사는 심플에프앤비. 대학 동기 박병진(34)·양형석(33) 공동대표가 2013년 시작했다. 첫 점포는 서울 관악구 봉천동 여관건물 1층에 냈다. 당시 메뉴는 다섯 가지였다. 1인분·보통(2~3인분)·중간(3~4인분)·곱빼기(4~6인분)와 계란말이. 실제로는 김치찌개와 계란말이가 전부였다. 주문하면 찌개와 밥만 나왔다. 반찬은 따로 없었다. 대신 김치찌개의 ‘본질’에 집중했다. 돼지고기를 듬뿍 넣었다. 세숫대야 같은 찌개 그릇 안에는 ‘손바닥만한’ 돼지 목살 두세 덩이가 통째로 들어간다. 지금도 점포마다 ‘고기를 아끼면 우리는 망한다’는 팻말이 걸려 있다. 고기 질에도 신경 썼다. 선진포크, 도드람 등 국내산 브랜드만 사용한다.
입소문이 나며 가맹점을 내달라는 사람들이 찾아왔다. 원칙을 세웠다. 번화가 대신 주거지역, 대로변 대신 골목길을 입지로 택했다. 규모는 23~26㎡(7~8평) 안팎. 임차료를 줄여야 1인당 7000원짜리 메뉴를 팔아도 이익을 남길 수 있다고 판단했다. 가맹점을 열고 싶다는 이들로부터는 한 달에 20만원만 받기로 했다. 매출과 상관없는 고정 로열티 제도를 운영하자 가맹점 수는 급격히 늘었다. 별다른 광고나 가맹점 모집을 하지도 않았지만 백채김치찌개 매출은 2016년 10억원에서 지난해 75억원으로 껑충 뛰었다.
본사 이익을 가맹점주 소득으로
심플에프앤비는 이달 중순 와디즈를 통해 백채김치찌개 투자금 1억3800만원을 유치했다. 이 가운데 3분의 1가량(약 5000만원)은 백채김치찌개 점포를 운영하는 가맹점주들에게서 나왔다. 박 대표는 “가맹 사업의 특성상 본사와 가맹점 간 이해관계가 부딪쳐 분쟁이 발생하는 것은 피할 수 없다”며 “이를 해결하기 위해 본사 이익이 점주의 소득으로 돌아가는 방안을 고민하다 크라우드펀딩을 하게 됐다”고 설명했다. 이번 펀딩에 참여한 점주들에게는 월 20만원인 가맹비를 5만원 깎아주기로 했다.
심플에프앤비는 투자지원금으로 백채김치찌개의 내실을 다질 계획이다. 다음달에는 김치찌개용 절임배추를 출시한다. 이후 반찬용 김치 개발 및 판매에도 뛰어들 예정이다. 김치찌개의 주재료인 김치를 상품화하기 위해 김치 공장도 세웠다. 매일 10t 분량의 김치를 담글 수 있다. 백채김치찌개 가맹점은 2023년까지 지금의 세 배 수준인 450개로 늘리겠다는 목표를 세웠다.
심플에프앤비는 피자·파스타 전문점 ‘이태리상회’를 연 데 이어 올해 안에 감자탕과 뚝배기 브랜드도 선보일 계획이다. 박 대표는 “백채의 성공 경험을 다양한 외식업종에 적용해나갈 것”이라며 “식자재 제조부터 매장 관리를 한 번에 할 수 있는 체인을 구축하는 게 과제”라고 말했다.
1979년 10월 롯데리아는 서울 소공동에 1호점을 열었다. 국내 최초의 패스트푸드 전문점이었다. 이후 40년 동안 패스트푸드업계에서 수많은 브랜드가 각축전을 벌였다. 맘스터치는 1998년 패스트푸드 시장에 뒤늦게 뛰어들었다. 맘스터치는 소셜임팩트 평가 조사 결과 롯데리아와 오차범위 내에서 공동 1위에 올랐다. 버거킹(19.8%)이 3위, 맥도날드(14.2%)가 4위였다. 서브웨이(8.4%) KFC(5.9%) 쉐이크쉑(2.6%)이 뒤를 이었다.맘스터치는 제품서비스지수 부문에서 높은 점수를 받았다. 7.51점으로, 롯데리아 버거킹 맥도날드 서브웨이 KFC 쉑쉑버거 파파이스 등 총 8개 조사 대상 브랜드 가운데 가장 높았다. 8개 항목으로 구성된 기업·제품 평가에서 품질·서비스, 디자인·응대, 가격, 이용편리 등 4개 부문 모두 7점대를 기록했다. 맘스터치는 특히 10대 소비자 사이에서 가장 높은 신뢰도(38.8%)를 얻었다. 대표 제품 ‘싸이버거’를 2005년 처음 출시했을 당시 ‘가성비’ 전략을 펼치며 다른 프랜차이즈 대표 햄버거 평균 가격보다 30% 이상 저렴하게 내놓은 것이 효과를 거뒀다는 분석이 나온다.공동 1위인 롯데리아는 중장년층 이상의 소비자가 가장 선호하는 브랜드로 나타났다. 40대(27.2%) 50대(33.1%) 60~64세(34.3%) 연령층 모두에서 가장 높은 신뢰도를 기록했다. 기업책임지수 부문에서는 쉑쉑버거가 가장 높은 점수를 받았다.패스트푸드를 먹을 때 자주 이용하는 배달서비스 업체들의 신뢰도는 시장 점유율과 엇비슷했다. 1위에 오른 배달의민족은 소셜임팩트 지수가 42.8%였다. 배달의민족은 배달 앱(응용프로그램)업계 1위 업체로 지난해 매출 2722억원을 기록했다. 총 거래금액은 5조2000억원으로 국내 전체 배달음식 시장의 4분의 1에 해당한다.배달 앱 시장 2위 업체인 요기요(20.7%)가 소셜임팩트 조사 결과에서도 2위에 올랐다. 쿠팡의 쿠팡이츠(12.5%)가 3위, 신선식품 새벽배송 시장을 연 마켓컬리(9.7%)가 뒤를 이었다.안효주 기자 joo@hankyung.com
앞으로 한 개 이상 직영점을 1년 넘게 운영해본 업체만 프랜차이즈 가맹점을 모집할 자격이 주어진다. 시장에서 검증받은 업체만 가맹본부 타이틀을 갖도록 제한해야 가맹점주를 제대로 보호할 수 있다는 이유에서다. 또 가맹본부가 광고나 판촉행사를 하려면 미리 가맹점주의 동의를 받아야 하며, 예비 점주에겐 가맹 계약을 맺기 전 비교적 정확한 수익 추정치를 건네야 한다. 공정거래위원회는 “지속가능한 가맹시장 환경을 조성하기 위한 조치”라고 강조하지만, 프렌차이즈업계는 “새로운 규제로 인해 경제 활력만 떨어질 것”이라고 반발했다.창업부터 폐업까지 챙긴다는 정부공정위는 23일 국회 의원회관에서 당정협의를 한 뒤 이 같은 내용을 담은 ‘가맹점주 경영여건 개선 종합대책’을 발표했다. 가맹본부와의 관계에서 ‘을’인 점주를 보호하기 위해 창업·운영·폐업 등 단계마다 지원 대책을 내놨다. 공정위는 먼저 한 개 이상 직영점을 1년 이상 운영해본 업체에만 가맹본부 자격을 주는 ‘가맹사업 1+1’ 제도를 도입하기로 했다. 공정위 관계자는 “지금은 누구든지 가맹점을 모집할 수 있다 보니 유명 브랜드를 베낀 ‘미투(me too)’ 업체로 인한 점주 피해가 잇따르고 있다”고 말했다.가맹본부가 예비 점주에게 제공해야 하는 정보 범위도 대폭 확대된다. 본부는 점주에게 △평균 가맹점 운영 기간 △영업 부진 시 본부 지원 내역 △개설 예정 지역의 경쟁 브랜드 가맹점을 감안한 예상 수익 등을 알려줘야 한다. 본부가 측정한 예상 매출이 실제 매출보다 크게 낮으면 불이익을 받게 된다. 예컨대 가맹점 매출이 예상치에 못 미쳐 문을 닫을 경우 본부가 받는 중도해지 위약금이 줄어드는 식이다.공정위는 또 가맹본부가 광고를 하려면 사전에 50%가 넘는 점주 동의를, 판촉행사를 하려면 70%가 넘는 점주 동의를 받도록 했다. 또 가맹본부의 핵심 수입원이 가맹점 매출에 비례한 로열티 수입이 되도록 차액가맹금(본부가 필수품목을 가맹점에 비싸게 공급해 수익을 얻는 방식) 비중을 낮춰가기로 했다.“시장 트렌드 잘못 읽었다”프랜차이즈업계는 반발하고 있다. 전방위 규제로 외식산업이 위축될 뿐 아니라 변화의 동력마저 사라질 수 있다는 이유에서다. 업계는 ‘1+1 제도’와 예비 점주에 대한 정보 공개 확대를 그런 예로 꼽았다. 국내외 경기침체 여파로 가뜩이나 경제 활력이 바닥으로 떨어진 상황에서 가맹본부 자격 요건을 강화하고 가맹점 모집마저 어렵게 만드는 게 적절한 정책이냐는 것이다.업계 관계자는 “가맹점주의 역량과 상권 변화, 경쟁사의 출현, 외식 트렌드 변화 등 수많은 변수에 의해 달라지는 예상 매출을 가맹본부가 제시하게 하고 다르면 불이익을 준다는 게 말이 되느냐”며 “정부 정책은 가맹점 성공을 가르는 핵심 요인인 ‘점주의 노력’을 부정하고 모든 책임을 본사 탓으로 돌리도록 유도하고 있다”고 주장했다.빠르게 변하고 있는 산업 트렌드를 읽지 못한 탁상행정이라는 지적도 나온다. 한국프랜차이즈산업협회는 “점주들에게 사전동의를 받는 동안 경쟁 업체에 선수를 빼앗기거나 광고·판촉 효과가 떨어질 우려가 있다”고 말했다.오상헌/김보라 기자 ohyeah@hankyung.com
서울시, 경기도, 인천시 등 수도권 3개 지방자치단체는 창업 컨설팅과 프랜차이즈 가맹 계약 피해를 주의하라고 22일 당부했다.3개 지자체가 지난 7월 피해 집중 신고를 받아 조사한 결과, 창업 컨설팅 업체에 따른 피해는 수수료·권리금 과다 청구, 허위·과장 정보 제공이 주를 이뤘다. 프랜차이즈 가맹 계약 피해는 위탁운영이나 용역 도급 계약을 이용한 꼼수 계약, 일방적인 위약금 요구 등이 많았다.관련 피해를 본 경우 서울시 눈물그만상담센터, 경기도 공정거래지원센터, 인천시 불공정거래피해상담센터에서 온라인·방문 상담을 할 수 있다. 해당 지자체는 홈페이지 허위매물과 과장정보 제공에 대한 모니터링도 지속적으로 추진할 계획이다.추가영 기자 gychu@hankyung.com