편의점은 한마디로 안정적인 사업이다.

안정적이란 의미는 달리 표현하면 실패할 가능성은 적지만 큰 돈은 못
번다는 얘기도 된다.

그래서 대다수의 편의점 점주들은 ''제돈 내고 하는 월급쟁이''라는 표현을
쓰기도 한다.

체인 본사에서 음으로 양으로 많은 지원을 해줘 점포를 안정되게 꾸려나갈
수 있지만 수익률은 상대적으로 낮은 것이 편의점 사업의 본질이다.

그럼에도 불구하고 편의점이 늘고 있는 것은 대다수 예비창업자들이
고수익도 좋지만 일단 안전한 것을 선호한다는 반증이다.

성공률이 30%에도 못 미치는 소매유통업계의 현실도 이같은 현상을 뒷받침
한다.

편의점은 보통 상담에서 개업까지 10단계 절차를 거친다.

편의점 본부와의 상담-입지조사와 분석-가맹약정 체결-가맹계약 체결-
내외장 공사 시작-교육훈련 실시-영업용설비 반입-종업원 모집과 훈련실시-
상품반입과 진열-영업개시의 순서가 그것이다.

이 과정에서 창업자 본인이 해야할 일은 독자적인 경영능력과 안목을
배양하는 것이다.

점포를 구할 때는 다음의 사항을 면밀하게 체크해야 한다.

1) 버스정류장이 인접해 있고 하루 8천대 이상이 통과하는 지역이어야 한다.

2) 지하철역 부근이라면 하루 이용객이 4만명 이상은 돼야 한다.

3) 1시간당 2백대 이상의 승용차가 지나는 곳에 자리잡아야 한다.

4) 차량의 진입 및 주차가 용이한 곳에 있어야 한다.

5) 반경 4백m 이내에 1천가구 이상이 거주해야 한다.

6) 점포 상권내에 대학 공원 유흥가 숙박시설 등이 있는지의 여부도 살핀다.

7) 반경 1백m 이내에 편의점이 있는 경우에는 점포의 입지가 A급이 아니면
오픈하지 않는다.

8) 주류 복권 담배취급에 문제점이 야기될 수 있는 곳인지 살핀다.

개업을 알리는 첫번째 방법은 광고전단지를 신문에 끼워돌리는 것이다.

광고 전단에는 개업 일시와 장소,오픈 기념행사 내용 등을 자세하게 적어야
한다.

편의점의 광고는 다른 어떤 것보다 구매시점광고(POP: point of purchase
advertising )에 주력해야 한다.

왜냐하면 취급품목의 대부분이 생필품이기 때문에 반드시 광고를 한 그
점포를 찾아가 물건을 산다는 보장이 없기 때문이다.

점포운영의 기본은 다음과 같다.

첫째 청소다.

청결한 점포에서 깨끗한 상품을 구매하고 싶은 것은 고객이면 누구나 바라는
일이다.

둘째 발주한 상품이 틀림없이 납품되었는지 확인하는 작업이 바로 검품이다.

검품은 정확한 상품관리의 첫 관문이다.

검품장소는 원칙적으로 작업장이나 창고에서 하는 것이 바람직하지만
매장에서 실시할 경우에는 고객의 상품구매에 방해가 되지 않도록 주의한다.

검품내용은 점포명 상품명 수량 품질 등이다.

셋째 물건은 순서에 따라 해당 위치에 진열한다.

온도관리를 요하는 상품인 정육 생선 샐러드 김밥 등을 가장 먼저 창고에서
빼내 진열하고 그 다음에 품절상품을 확인하여 보충한다.

잘 팔리는 상품의 진열은 더욱 중요하다.

따라서 데이터에 입각해 매출이 높은 상품을 알아둔다.

넷째 피크타임 전후에는 반드시 진열 재배치를 실시한다.

진열을 고칠 때는 상품 및 집기의 청소, 가격표 조사, 신선도 조사,
보충 상품의 확인 등도 아울러 병행한다.

다섯째 편의점이 슈퍼마켓이나 구멍가게와 다른 점은 선도가 높은 상품의
취급률이 높다는 점이다.

따라서 매일 데일리 상품(김밥, 패스트푸드)은 담당자가 정해진 시간에
조사하고 그 밖의 상품은 1주일에 한 번씩 상품군별로 조사하는 체제를
갖추어야 한다.

여섯째 종업원에게 계산대 접객요령을 확실하게 숙지시킨다.

고객에게 친절한 인사(어서 오십시오), 종업원끼리 잡담금지, 친절한 접객
(손님이 원하는 물건을 찾아주는 일 등), 공평한 접객태도, 계산의 정확성과
신속성, 포장기술의 숙달 등이 계산대 접객요령에 해당한다.

일곱째 자기 점포에서 팔리는 상품의 비율과 매출액을 따져 정확하게 물건을
주문하는 습관을 기른다.

정확한 데이터에 의한 발주는 재고를 줄이는 첩경이다.

< 서명림 기자 mrs@ked.co.kr >

[ 도움말 유광선 점포회생전략연구소장 (02)723-8621 ]

( 한 국 경 제 신 문 2000년 1월 17일자 ).