[이번주 뜨거웠던 FARM] 인스타에 자꾸 신기한 양파 사진 올리는 남자 등

입력2018.11.30 17:49 수정2018.12.01 02:51 지면A25

■ 인스타에 자꾸 신기한 양파 사진 올리는 남자

■ 곶감에 묻어 있는 하얀 가루 먹어도 되나요

■ 중국선 기능성 음료가 코카콜라를 제쳤다

■ ‘유기농 꾸러미’ 사업 나선 언니네텃밭

■ 수수로 다이어트 간식 만들어 보세요

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"잘나가는 방송작가 그만두고 '식물서점' 열었죠"

KBS 시사투나잇 등 주요 방송사 간판 시사다큐 프로그램의 방송작가로 활동해온 김혜정 씨(사진). 잘나가던 13년간의 작가 생활을 접고 이름도 생소한 식물서점을 올봄 서울 양천구에 열었다. 가게 이름은 ‘꽃 피는 책 & 숲 공작소’다. ‘숲속의 작은 책방을 만들고 싶다’는 어릴 적 꿈을 실행한 것이다.먼저 식물서점을 열게 된 계기를 물었다. “밤샘이 잦은 방송작가 일을 10년 넘게 하면서 몸도 마음도 많이 지쳤어요. 1년 동안 휴식을 취하면서 틈만 나면 숲에 갔습니다. 가장 편안한 곳처럼 느껴져서요. 숲 해설가 자격증을 따고, 도시정원사와 도시농부 과정을 이수하고, 플로리스트 수업도 들었어요. 글을 쓰고 책을 읽는 것은 어릴 적부터 좋아했어요. 대학 전공도 국문학이고요. 제가 좋아하는 이 두 가지를 다른 사람들과 나누고 싶다는 꿈이 생겼고 책과 식물을 함께 소개해보겠다는 생각에 식물서점을 개업하게 됐습니다.”방송작가 때와 비교하면 지금의 수입은 비교할 수 없을 정도로 작지만 자신도 모르게 행복하다는 말이 튀어나올 정도로 마음이 편하다고 그는 말했다.“가게 문을 연 지 7개월가량 됐는데 수입은 월세나 공과금처럼 가게 운영에 필요한 비용을 낼 수 있는 정도입니다. 아직 제 인건비를 버는 정도는 아니고요. 당장은 돈을 벌기보다는 ‘터를 닦는다’는 생각을 하고 있습니다.”주로 찾는 손님은 초등학교 앞이라는 지역 특성상 어린이들이 많다고 했다. “어버이날을 앞두고 한 아이가 가게 앞을 서성이기만 하고 들어오지 못했던 게 기억이 납니다. 부모님께 드릴 카네이션을 사고 싶은데 돈이 2000원밖에 없다는 거예요. 마침 1000원짜리 다육이가 있어서 아이와 나란히 앉아 작은 화분에 옮겨 담았습니다. 다육이를 꼭 안고 가던 뒷모습이 예뻤죠. 스승의 날엔 학원 선생님께 꽃다발을 선물하고 싶다는 친구가 와서 생화 손질하는 법을 알려주고 같이 작은 꽃다발을 만들기도 했습니다.”그는 요즘 확 달라진 자신의 삶을 실감한다고 말했다. “작가 일을 할 때 정신적인 스트레스가 많았다는 걸 지나고 보니 알겠더라고요. 세수하거나 밥을 먹다가도 늘 어떻게 방송을 잘 만들까 고민했거든요. 지금은 그렇지 않습니다. 몸은 피곤하지만 좋아하는 일을 하니 마음엔 활기가 넘쳐요. 좋아하는 숲에 있고 좋아하는 책을 읽고 그 좋은 것들을 나누고 있어서 그런 것 같아요. 나도 모르게 문득 ‘행복하다’는 말이 튀어나오기도 합니다.”FARM 정영희 인턴기자전문은 ☞ m.blog.naver.com/nong-up/221369631092
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"건강한 밥상 '채소 소믈리에'가 책임집니다"

궁합이 맞는 채소나 과일을 찾아주고 메뉴에 따라 더 건강하게 먹을 수 있는 채소 레시피를 알려주는 사람들이 있다. 와인 소믈리에에서 이름을 따온 ‘채소 소믈리에’다. 일본은 채소 소믈리에 수가 4만 명에 이르는 것으로 알려져 있다. 초보 단계인 한국에서도 800여 명이 채소 소믈리에로 활동하고 있다. 정소이 씨(사진)는 그중 명성을 얻고 있는 채소 소믈리에다. 다양한 방송에 나와 채소 소믈리에 역할을 홍보하는가 하면 최근엔 파리바게뜨 유튜브 동영상의 주인공으로도 등장했다.숙명여대 전통문화예술대학원에 재학 중인 정씨는 3년 전 채소 소믈리에 자격증을 땄다. “고등학교 때 부모님을 따라 귀촌한 뒤 저도 직접 채소를 키우면서 청소년기를 보냈어요. 익숙했던 일을 해야겠다는 생각에 상경해 대학에선 푸드 스타일링을 전공했습니다. 그 후로도 좋아하는 채소 요리를 하고 싶다는 생각을 갖고 이것저것 알아보던 중 채소 소믈리에라는 직업을 만나게 됐습니다.”페이스북 ‘365일 제철 채소 달력’의 운영자이기도 한 그의 또 다른 소셜네트워크서비스(SNS)인 인스타그램에선 사진 촬영 장소가 매일 바뀐다. 식재료를 다듬다가 밭에 나가 고구마를 캐기도 하고 레시피를 개발하거나 때로는 음식 그림을 그리기도 한다. 마늘종, 미나리, 감, 호박 등 정씨의 SNS는 식물이 점령했다. 시간이 날 때는 농장에 내려가 채소를 수확하고 다듬는다.정씨는 채소를 싫어하는 사람의 마음을 바꿔놨을 때 큰 보람을 느낀다고 했다. “저의 쿠킹 클래스에서 강의를 들은 뒤 채소에 대한 거부 반응이 없어지고 바로 채소를 먹는 모습을 볼 때 이 직업의 가치를 다시 한번 생각하게 됩니다.”정씨는 채소 소믈리에의 역할이 앞으로 더 커질 것으로 전망했다. 건강에 대한 관심이 갈수록 높아지면서 안전한 식재료, 특히 채소와 과일에 대한 정보 욕구가 커질 것이라는 설명이다. “매일 매일 바쁘게 살아가고 있는 도시인들에게 우리집 밥상에 올라오는 채소와 과일이 어떻게 자라서 유통되는지를 알리고 식재료에 대한 유익한 이야기도 들려주고 싶습니다.”FARM 정영희 인턴기자전문은 ☞ m.blog.naver.com/nong-up/221377992752
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헛개보다 숙취해소 효과 1.8배↑…새싹보리에 주목한 '보리 박사'

한국인들의 대표적인 음주 습관 중 하나는 폭음이다. 많이도 먹는데 위험하게 마신다. 국내 숙취해소음료 시장이 매년 성장해 1800억원 규모에 이르는 것도, 밀크티슬과 헛개 등 간에 좋다는 천연 원료들이 인기를 끄는 것도 이와 무관치 않다.농촌진흥청 국립식량과학원에서 기능성 물질에 대해 연구하는 서우덕 농업연구사(사진)가 새싹보리에 주목한 것도 한국인의 음주 습관과 닿아 있다. 새싹보리에서 숙취해소를 돕는 ‘알코올성 간 기능 개선 효과’를 발견했기 때문이다. 서 연구사는 “새싹보리의 알코올성 지방간 경감 효능이 헛개보다 약 1.8배 우수한 것으로 나타났다”고 말했다.새싹보리는 새로운 농작물이 아니다. 벼농사가 끝난 뒤 씨앗을 뿌려 키우는 일반 보리다. 싹을 틔우고 15~20㎝ 정도 자랐을 때 베어내는 어린잎을 새싹보리라고 부른다. 일반 보리는 10월부터 이듬해 봄까지 키우지만 새싹보리는 가을에 두 번, 봄에 두 번 1년에 네 번까지 수확할 수 있다.농촌진흥청에 입사해 경남 밀양에 있는 기능성작물부에 배치받은 서 연구사는 2009년 2월 연구용 농장을 견학하다가 겨울인데도 파릇파릇 싹이 돋아난 한 농지를 발견했다. 농화학과를 졸업하고 기능성 물질을 연구하는 천연물화학으로 박사학위를 받은 그는 당시만 해도 농업 현장에 대해 잘 몰랐다. 그는 선배에게 “이렇게 추운데 어떻게 싹이 자랄 수 있냐”고 물었다. 농업 전문가 선배의 대답은 “보리니까 그렇지”였다. 궁금증을 해소하지 못한 서 연구사는 이듬해부터 보리 연구를 시작했다.“겨울에 싹을 틔운다는 것은 상당한 스트레스(추위)를 극복하기 위한 물질들을 만들어 낸다는 의미입니다. 이 물질들은 독성이 있거나 기능성이 있어요. ”그는 새싹보리에 관한 정보를 모으기 시작했다. 중국의 의약 고전서적인 ‘성혜방’에서 새싹보리의 효능에 대한 문구를 찾았다. 국내에서는 예로부터 전라도 지방에서 새싹보리를 먹었다는 기록도 있었다.먹을 수 있는 식품이라는 확신이 든 뒤에는 성분 연구에 들어갔다. 새싹보리엔 간 기능 개선 효과가 있는 사포나린과 나쁜 콜레스테롤을 줄여주는 폴리코사놀이라는 성분이 특히 많이 있다. 서 연구사는 그중에서도 사포나린에 주목했다.“2016년 동물실험에서 사포나린을 투여한 경우 중성지질이 23% 낮아지고 간 손상을 나타내는 효소 분비는 절반 이하로 감소하는 것을 확인했습니다. 밀크티슬와 헛개나무 추출물 대비 알코올성 지방간 경감 효능이 각각 1.5배와 1.8배 우수한 것도 발견했고요. 새싹이 많이 열리는 보리 품종 큰알보리1호 개량에 힘을 쏟았습니다.”그의 새싹보리에 대한 연구는 정체된 국내 보리 시장을 되살리는 결과로 이어지고 있다. 지난해 15개 식품업체에서 녹즙과 보리환, 보리음료 등을 판매해 120억원의 매출을 올렸다. CJ헬스케어의 새싹보리차, 새뜸원의 보리환 등이 판매되고 있다. 올해 보리 관련 제품의 매출은 200억원에 이를 것으로 추정된다.“새싹보리는 농가가 쉽게 재배할 수 있어 100% 국산 원료를 쓰는 것이 가능한 품목입니다. 식품업계도 새로운 소재에 목말라하고 있어 시장 전망도 밝습니다.”전주=FARM 강진규 기자전문은 ☞ m.blog.naver.com/nong-up/221403108578