[ 도움말 = 래디슨 서울 프라자호텔 이차환 제과장 ]

올해 크리스마스에는 온가족이 모여 케이크와 쿠키를 굽고 가까운 사람들을
초대해 가족파티를 열어보는 것은 어떨까.

25년간 빵을 구워온 프라자호텔의 이차환 주방장(델리프라자 제과장)은
연말 가족모임을 더욱 뜻깊게 기념할 수 있는 두꺼운 책 모양의 밀레니엄
케이크와 성탄절 분위기가 물씬나는 시나몬스타 쿠키를 소개했다.

그는 이들 두가지가 모두 만드는 절차는 간단해 보이지만 재료의 양과
구워내는 온도, 시간을 정확히 맞추지 않으면 제대로 된 음식이 나오지
않는다고 지적했다.

< 정리=설현정 기자 sol@ked.co.kr >

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[ 밀레니엄 케이크 ]

<> 재료준비

1) 모카스펀지시트 : 설탕 4백g, 계란 15개, 플러소프트 3백40g, 커피 38g,
버터 80g
2) 모카크림 : 버터 5백g, 설탕 2백g, 물 50g, 계란 2개, 럼주 30g

<> 만드는 순서

- 모카스펀지시트 -

1) 버터를 섭씨 65도로 중탕해 준비해 놓는다.
2) 설탕과 계란을 거품기로 저어 최대한 거품을 낸다.
3) 밀가루와 커피를 체로 쳐서 가볍게 섞은 후 다시 중탕한 버터를 살짝
섞는다.
4) 50 x 37cm 크기의 직사각형 철판에 종이를 깔고 3)을 섭씨 2백도 오븐
에서 30분간 굽는다.
5) 3단모카크림으로 샌드한다.
6) 칼로 책 형태로 모양을 만들고 다시 크림을 바른 후 새천년을 상징할 수
있는 그림으로 장식한다.

- 모카크림 -

1) 물과 설탕을 불위에서 섭씨 1백10도까지 끊인다.
2) 계란과 술을 거품기로 잘 풀어 놓는다.
3) 버터를 최대한 거품낸후 천천히 잘 섞는다.
4) 커피 에끼스(20g)를 넣고 잘 섞은 후 사용한다.

[ X-마스 시나몬 스타 쿠키 ]

<> 재료준비

아몬드 5백g, 계란 5개, 설탕 4백50g, 시나몬 파우더 20g, 럼주 1티스푼,
슈가파우더 조금

<> 만드는 순서

1) 설탕과 아몬드가루를 골고루 잘 섞는다.
2) 계란 흰자를 조금씩 넣으면서 손으로 반죽한다.
3) 시나몬 파우더와 술을 넣고 마무리한다.
4) 위 반죽을 밀대로 밀펴기(두께 0.5cm)해 산타 별 달 등 예쁜 모형틀을
이용해 찍는다.
5) 철판에 놓고 약 1시간동안 건조시킨 후 섭씨 2백20도 오븐에서 5분정도
구워낸다.
6) 완전히 식힌 뒤 슈가파우더를 고운 체로 뿌려 눈내린 분위기를 연출한다.

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< 필요한 도구 >

<> 양을 잴 때 : 계량저울, 계량컵, 계량스푼
<> 재료를 섞을 때 : 거품기, 핸드믹서, 반죽용커터, 고무주걱 등,
나무주걱 등
<> 구울 때 : 기름종이, 오븐팬, 오븐장갑
<> 자를 때 : 케이크 줄톱, 파이칼, 톱칼
<> 장식할 때 : 짜주머니, 모양깍지, 고무 등

( 한 국 경 제 신 문 1999년 12월 4일자 ).