[ 도움말 = 호텔롯데 일식당 벤케이 안중호 조리장 ]

흔히 일본요리하면 스기야키나 사시미를 떠올리지만 이런 음식들은 일본인들
에게도 비싸고 고급스러운 것에 속한다.

평범한 일본 가정의 아침식탁에는 된장국(미소시루)과 쓰케모노, 우메보시와
같은 매실 절임, 김 계란 등이 오른다.

또 점심시간에는 메밀국수나 쯔키미 우동(날계란을 얹어 놓은 면),
카레라이스 등으로 간단히 해결한다.

밥위에 재료를 얹는 덮밥류(돈부리모노)도 대중적인 일본음식중 하나다.

새우튀김이 얹혀있는 덴동,쇠고기를 올린 규동, 돈가스로 만든 가스동 등이
인기메뉴다.

호텔롯데 안중호 조리장(일식당 벤케이)은 일본인들이 즐겨먹는 규동
(쇠고기 덮밥)과 도미조림을 이번주 메뉴로 소개했다.

< 정리=설현정 기자 sol@ked.co.kr >

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[ 쇠고기 덮밥 ]

<> 재료준비

양파 1백g, 표고버섯 80g, 팽이버섯 60g, 대파 60g, 쇠고기 80g, 쌀 1백g,
다시마 10g, 꽃다랑어가루 50g, 계란 1개, 김 반장

<> 만드는 순서

1. 냄비에 양파 표고버섯 팽이버섯 대파를 잘라 넣고 * 엎밥다시를 넣는다.
2. 끊기 시작하면 쇠고기를 넣고 야채와 함께 익힌다.
3. 다 익으면 계란을 골고루 뿌린다.
4. 계란이 80% 정도 익으면 냄비째 불에서 내린다.
5. 덮밥 그릇에 밥을 담고 앞서 끊인 요리를 보기 좋게 떠서 밥위에 얹은
다음 김가루를 뿌린다.

* 덮밥다시 : 다시마 10g과 꽃다랑어가루 50g을 물 1백20cc와 함께 끊여
다시마다시 90cc를 만든다. 여기에 맛술 60cc와 다시마 10g을
넣으면 덮밥다시 완성.


[ 도미조림 ]

<> 재료준비

도미머리 1백80g, 우엉 1백g, 죽순 1백g, 생강 60g, 산초새 순(향신료잎)
1장, 다시마 20g, 진간장 50cc, 요리술 30cc, 맛술 30cc, 설탕 60g,
꽃다랑어가루 30g

<> 만드는 순서

1. 신선한 도미를 고른다(눈동자가 선명하고 광택있는 비늘과 선홍색
아가미, 살이 탄력있는 것이 좋다)
2. 흐르는 깨끗한 물에 도미를 씻은후 머리 몸통 꼬리로 3등분한다.
3. 등분한 도미를 다시 깨끗이 씻는다.
4. 손질한 도미(조림에는 머리부분을 많이 이용한다)와 우엉 죽순을
냄비에 담고 다시와 설탕, 청주를 넣은 다음 뚜껑을 덮는다.
5. 끊기 시작하면 약한 불에서 조린다.
6. 7분정도 지난후 진간장을 넣고 다시 조린다. 요리가 끝날때쯤 맛술을
넣어 윤기를 내고 충분히 조린다(다시마다시와 설탕, 청주 -> 간장 ->
맛술 순으로 넣어야 윤기가 난다)
7. 그릇에 도미 우엉 죽순을 올려 놓고 그위에 채썬 생강과 산초새 순을
뿌려준다.


( 한 국 경 제 신 문 1999년 11월 20일자 ).

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