'밀키트'가 뭐길래…"장보기 트렌드 바꾼다"

입력2019.05.17 09:54 수정2019.05.17 09:54

방송을 통해 소개된 '밀키트'가 인터넷 포털사이트 인기 검색어 순위에 오르면서 누리꾼들의 이목을 끌고 있다.

밀키트는 식사를 뜻하는 밀(meal)과 간편 세트라는 의미의 키트(kit)가 합쳐진 단어다. 최근 대형마트 등에서 흔하게 볼 수 있는 가정 간편식 등이 밀키트에 해당된다. 음식 재료를 일일이 고르고 손질하는 시간을 줄일 수 있는 게 장점이다.

밀키트는 전자레인지에 데워 조리하는 완제품 일반 간편식과 달리 한 끼 분량의 손질된 재료와 양념 등으로 구성됐다. 밀키트로 요리했을 때와 직접 재료 손질까지 해서 음식을 준비하는 시간은 재료 손질 시간만 최소 10분 이상 차이가 난다. 밀키트에 포함된 재료는 따로 씻거나 다듬을 필요가 없기 때문이다.

간편하면서 요리하는 즐거움까지 누릴 수 있는 밀키트는 장 볼 시간이 부족한 1인 가구나 맞벌이 부부에게 인기를 끌면서 시장 규모가 급격히 불어나는 중이다. 유통업계는 올해 밀키트 시장 규모를 400억원 정도로 추정하고 있다. 4년 뒤엔 7000억원 규모까지 커질 것으로 전망한다.

인기 외식 메뉴로 꼽히는 외국 음식들도 밀키트 시장에 속속 합류하고 있다. 일부 기업들은 고급화 전략으로 전문 요리사가 만든 메뉴도 출시했다. 요리 선정부터 조리법 개발까지 모든 과정에는 평균 경력 10년 이상의 베테랑 요리사들이 참여하고 있다.

한경닷컴 뉴스룸 open@hankyung.com

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CJ제일제당도 가세…판 커지는 밀키트 시장

‘밀푀유 나베’라는 요리가 있다. 일본식 전골로 얇게 썬 소고기와 배추를 한 장씩 쌓아 일정하게 자른 뒤 냄비 안에 꽃 모양으로 세워 넣는다. 그 안에 각종 버섯과 채소, 육수 등을 넣어 끓여 먹는 요리다. 밀푀유 나베는 지난해 인스타그램에 20만 건 이상 게시물이 올라왔다. 밀키트 회사들이 앞다퉈 밀푀유 나베 메뉴를 내놓으면서 벌어진 일이다. 1만원대(2인 기준)면 손질한 재료가 집까지 배송돼 5분만 끓이면 밀푀유 나베를 완성할 수 있다.소비자 입맛이 고급스럽게 변하고, 동시에 간편한 식사를 원하는 트렌드 덕에 밀키트 시장이 성장하고 있다. 이 시장에 국내 1위 종합식품기업 CJ제일제당까지 뛰어들었다. GS리테일, 현대백화점, 한국야쿠르트 등과 치열한 경쟁을 벌일 전망이다.밀키트 성장의 3대 이유CJ제일제당은 23일 밀키트 브랜드 ‘쿡킷’을 공개했다. 김경연 CJ제일제당 온라인사업담당 상무는 “쿡킷을 3년 내 매출 1000억원 브랜드로 키우겠다”고 말했다. 쿡킷은 15개 메뉴를 4주 동안 판매하면서 매주 세 번씩 제철 신메뉴를 내놓을 계획이다. 스키야키, 갈치조림, 눈꽃치즈닭갈비 등을 시작으로 멍게새싹비빔밥, 태국식 쿵팟풍커리 등을 추가하며 200개 메뉴를 갖추기로 했다. 주요 제품 가격은 해산물순두부찌개(3인분) 1만4800원, 스키야키(3인분) 2만4800원, 찹스테이크(2~3인분) 2만8800원 등이다.밀키트 사업은 2016년 프렙, 닥터키친 등 스타트업(신생 벤처기업)이 시작했다. 2017년 GS리테일과 한국야쿠르트 등이 가세해 판을 키웠다. 이후 현대백화점, 롯데마트, 갤러리아백화점, 동원홈푸드 등이 뛰어들었다. CJ제일제당의 가세는 경쟁을 더욱 격화시키며 200억원대인 시장을 올해 400억원까지 키울 것으로 전문가들은 보고 있다.밀키트 시장의 성장성을 높게 보는 이유는 1인 가구 증가 때문이다. 신선식품을 대량 구매하지 않고 온라인으로 사먹는 주소비층이다. 또 주부들은 약간의 조리 과정을 거치기 때문에 ‘공장 가공식품을 먹는다’는 죄책감을 느끼지 않고 소비할 수 있다. CJ제일제당 관계자는 “직접 조리하는 재미와 간편성, 수준 높은 맛을 원하는 소비자가 늘고 있다”고 말했다.식품 대기업 ‘배송 벽’ 넘을까CJ제일제당 등 대형 식품회사들은 그동안 냉장·냉동 간편식에 집중했다. 신선한 재료를 문앞에 배달해야 하는 ‘배송의 벽’을 넘기 어려웠다. 한국야쿠르트와 동원홈푸드는 각각 ‘야쿠르트 아줌마’의 배송 네트워크와 ‘더반찬’의 새벽배송 시스템이 있었기 때문에 밀키트 시장에 일찍 뛰어들 수 있었다. CJ제일제당은 새벽 배송을 위해 CJ대한통운을 활용하기로 했다. 주문은 6월까지 CJ온마트 앱(응용프로그램)을 통해서 받고 7월부터 쿡킷 앱을 개발할 계획이다. CJ 관계자는 “현재 서울·인천·경기지역의 약 80%에 새벽배송이 가능하고, 이를 전국으로 확대할 것”이라고 말했다.새벽배송 시스템이 자리를 잡으면 어떤 회사가 ‘맛집의 맛’을 제품에 제대로 옮겨놓느냐가 승부처가 될 것으로 업계는 보고 있다. 현대백화점의 ‘셰프박스’, 갤러리아백화점의 ‘고메이494’ 등은 애초 백화점 주요 소비자의 입맛에 맞추는 것을 콘셉트로 출발했다. 신선식품 새벽배송의 원조인 마켓컬리도 ‘컬리 블랙’이라는 브랜드로 고급 요리 밀키트를 판매하고 있다. 한국야쿠르트는 잇츠온 브랜드를 차별화하기 위해 유명 스타 셰프들과 손잡았다.■밀키트손질한 식재료와 레시피가 담긴 식사용 키트다. ‘쿠킹 박스’로도 불린다. 소비자는 제품을 구매한 뒤 끓이거나 볶기만 하면 바로 먹을 수 있다. 밀키트는 넓게 보면 가정간편식(HMR)에 포함된다. HMR은 포장 상태를 뜯어 바로 먹을 수 있는 제품과 간단한 조리가 필요한 제품으로 나뉜다.김보라/안효주 기자 destinybr@hankyung.com
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와인·맥주 수입 사상 최대…밀키트 시장 급성장

와인 수입액이 올해 사상 최대를 기록했다. 맥주는 수입액과 수입량 모두 역대 최고 기록을 세웠다. 1~2인 가구를 겨냥한 밀키트와 가정간편식(HMR) 시장은 식품업계의 새로운 성장동력으로 떠올랐다. 라면업계는 국내를 벗어나 해외에서 성장의 돌파구를 찾았다.올해 식품업계는 ‘변화’와 ‘진화’의 시기였다. 저출산, 고령화 등 인구구조 변화와 라이프스타일 전환 등에 따라 체질 개선에 나선 기업들의 성과가 빛을 발했다.내추럴 와인 뜨고, 수입맥주 날고와인과 맥주 수입액은 사상 최대였다. 30일 관세청에 따르면 국내 와인 수입액은 올 들어 11월까지 2억2071만달러를 기록, 사상 최대였던 지난해 수입액(2억1003만달러)을 넘어섰다. 수입량도 3만6537t으로 저가 와인이 대량 수입됐던 2015년 3만6813t에 육박했다.소용량 와인과 스파클링 와인, 내추럴 와인이 와인시장 성장을 주도했다. 수입국도 프랑스와 스페인, 이탈리아 등 구대륙은 물론 미국과 칠레, 뉴질랜드와 호주 등 신대륙으로 넓어졌다. 와인업계 관계자는 “비싼 와인을 과시하듯 마시던 시기가 끝나고, 다양한 와인을 식사와 함께 즐기는 문화가 확산하고 있다”며 “전통 발효 방식으로 생산하는 내추럴 와인이 올 들어 미식업계를 강타한 것도 같은 맥락”이라고 말했다.맥주는 편의점 대형마트 등 유통채널이 확대되면서 수입량과 수입액 모두 사상 최대를 기록했다. 외국 맥주는 올 들어 11월까지 2억8734만달러어치(36만427t)가 수입됐다. 수입량은 5년 전과 비교해 세 배 이상 늘었다. 커피 수입액은 5년 만에 처음으로 성장세가 꺾였다. 지난해 6억6633만달러였던 커피 수입액은 6억달러 밑으로 떨어졌다.밀키트·연화식…신사업 봇물올해 식품업계에선 1~2인 가구와 고령층을 겨냥한 신사업 진출 소식이 많았다. 무엇보다 HMR 시장이 급성장했다.한국야쿠르트는 신선식품과 간편식 브랜드 ‘잇츠온’으로 출시 1년 만에 누적 매출 200억원을 달성했다. 오리온 매일유업 빙그레 등 전통적인 제과업계와 유업계도 간편대용식을 내놨다. 현대그린푸드, 아워홈, 신세계푸드 등 식자재 유통 및 단체급식 업체들은 앞다퉈 고령층을 겨냥한 ‘연화식’ 시장에 출사표를 냈다.HMR시장은 세분화되면서 다양한 제품이 쏟아져나왔다. CJ제일제당과 오뚜기, 이마트의 ‘피코크’ 등 기존 상품군에 안주 간편식, 밀키트 등이 등장하며 시장을 키웠다. 대상은 ‘안주야’ 브랜드로 안주간편식 시장을 열었고 도드람 풀무원식품 등이 가세했다.‘콜라보’와 ‘레트로’도 올해 식품업계 키워드로 떠올랐다. 카카오 프렌즈의 캐릭터들은 콜라보 열풍의 가장 큰 수혜를 입었다. 삼다수, 맥심 커피믹스, 삼양라면 등이 카카오 프렌즈와 협업한 제품을 내놨다. ‘장수 식품’을 다시 찾는 복고 열풍으로 별뽀빠이우유, 왕뚜껑 봉지면, 아침햇살, 포도봉봉 등도 인기를 누렸다.인구절벽 대비…해외로 해외로국내시장을 벗어나 해외로 진출한 기업의 성과도 두드러졌다.국내 최대 식품회사인 CJ제일제당은 역대 CJ그룹 인수합병(M&A) 사상 최대 금액인 2조원을 투자해 미 냉동식품 회사 슈완스를 사들였다. 미국에서만 올해 4000억원의 매출을 기록한 비비고 만두 등을 중심으로 내년 북미 시장에서 본격적인 승부를 내겠다는 전략이다.시장 규모 2조원 안팎에서 수년째 성장 정체에 빠진 라면업계도 해외에서 약진했다. 올 들어 11월까지 라면 수출은 3억8530만달러(약 4350억원)로 지난해 전체 수출 실적을 이미 추월했다. 12월까지 포함하면 올해 전체 수출액은 4억달러를 웃돌 것으로 예상된다.삼양식품은 불닭볶음면 브랜드로 올해 수출액 2억달러를 넘어섰고, 농심은 미국에서 사상 최대 실적을 냈다.김보라 기자 destinybr@hankyung.com
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엄마 대신 야쿠르트 아줌마가 차려준 아침상[카드결제로 본 삼시세끼(上)]

'밀 키트' 덕에 커지는 아침밥 시장"아침외식 시장 직장인 중심으로 커"야쿠르트 간편식 15개월만 237억 매출편의접 업체들도 아침밥에 뭉칫돈 투자#. 30대 직장인 부부 김석현(39)·이유나(38)씨는 매일 오전 출근하기 전 야쿠르트 아줌마가 배달해주는 미역국과 육개장으로 아침밥을 해결한다. 원래 불규칙한 식습관 탓에 아침식사를 걸렀지만 제품을 딱 한 개만 구입해도 배달해주는 데다 별도 배송비도 없어 이제는 정기배송을 신청한 뒤 매월 메뉴를 바꿔 이용하고 있다. 김씨 부부는 "매일 아침 배달된 간편식 제품으로 조리를 하기 때문에 신선하면서도 편하다는 게 장점"이라며 "밀 키트(Meal kit) 제품을 주문하면 요리하는 즐거움까지 누릴 수 있다"고 말했다.가정 간편식(HMR·Home Meal Replacement) 제품이 발달하면서 아침밥 시장이 덩달아 커지고 있다. 가정 간편식은 삼각 김밥이나 샌드위치처럼 바로 먹을 수 있는 '레디투잇(RTE·Ready To Eat)' 제품, 국밥이나 덮밥류 등 전자레인지에 데워 먹는 '레디투힛(RTH·Ready To Heat)', 찌개나 탕처럼 간단히 조리해 먹는 '레디투쿡(RTC·Ready To Cook)'로 나뉜다. 최근에는 간편함을 기본으로 요리의 즐거움까지 경험하려는 트렌드에 따라 RTC 제품을 찾는 이들이 증가하고 있다.특히 아침밥 시장은 식재료와 양념을 함께 담은 '밀 키트'의 수요와 함께 커지고 있다. 4일 업계에 따르면 신한카드가 2012년, 2015년, 2018년 각 3분기 외식결제자료 1억8000만건을 분석한 결과 아침(오전 6~9시)을 사 먹는 경우가 2012년 대비 올해 67.5%나 증가해 점심(50.4%)이나 저녁(58.0%)보다 증가율이 높았다. 업계 관계자는 "최근 간편식 발달로 맛과 편의성 모두를 만족시키는 제품들이 등장하면서 아침밥 시장 확대에 영향을 주고 있다"고 말했다.◆대기업에 유명셰프까지 가세한 아침밥 시장한국야쿠르트는 지난해 '밀 키트' 제품을 선보였다. 메뉴는 '황태 해장국' '알리오 올리오 파스타' '땅콩 비빔국수' 등이다. 딱 필요한 만큼의 식재료와 요리 방법을 적은 '레시피 카드'가 함께 배송돼 누구나 쉽게 근사한 요리를 만들 수 있다. 밀 키트의 장점은 조리한 뒤 다 먹지 못하고 남기는 경우가 없어 경제적이라는 것이다. 한국야쿠르트 관계자는 "음식물 쓰레기를 처리해야 하는 불편함도 줄어 젊은 부부들에게 인기"라고 말했다.통통한 새우를 곁들인 '쉬림프 크림 파스타 키트'의 경우, 크림(300g)과 페투치네 파스타면(160g), 흰다리 새우살(55g), 양송이(60g), 버터(20g), 아메리칸 치즈(10g), 기타 양념 등이 봉지 안에 들어있다. 냄비에 종이컵 7개 분량의 물을 넣어 파스타 면을 10분간 삶고, 새우·양송이 등을 볶은 뒤, 아메리칸 치즈와 양념, 면을 넣고 졸이는 과정까지 자세한 설명이 있다. '면을 삶고 남은 면수를 버리지 말고, 크림 농도를 조절할 때 사용하라'는 노하우도 알려준다.유명 셰프까지 가세했다. 야쿠르트는 지난해부터 올해까지 셰프 협업으로 선보인 밀키트 제품 7종을 선보였다. 제품 구성은 이인희 셰프의 '비프찹스테이크키트'와 '치킨라따뚜이키트', 김현 셰프의 '서울식소불고기전골키트', 이승아, 최수빈 셰프의 '초계국수키트', 윈드민지김 셰프의 '사골떡국키트'다.한국야쿠르트는 지난해 7월 시작한 가정 간편식 브랜드 '잇츠 온(EATS ON)'의 일환으로 이 같은 밀 키트 제품을 선보이고 있다. 맛있는 한 끼 식사를 간편하게 즐기려는 이들을 위해 국과 탕, 찌개, 반찬과 김치, 디저트 등 60여 종의 먹거리를 내놓았다. 밀 키트 외에도 소갈비와 무를 넣고 끓여낸 갈비탕, 소고기를 푹 끓인 뒤 갖은 재료를 곁들인 육개장, 완도산 미역과 소고기 양지살로 끓인 소고기 미역국 등도 있다.잇츠 온 제품은 딱 한 개만 구입해도 배달해 준다. 별도 배송비도 없다. 최소 주문 금액이 있거나 일정 금액 미만일 경우 배송비를 내야 하는 다른 업체와 차별화된다. 잇츠 온 제품은 전국 방방곡곡을 배달하는 1만3000여명의 야쿠르트 아줌마를 통해 매일 원하는 시간대에 신선하게 전달한다. 잇츠 온은 제품 출시 후 1년 3개월 만에 약 237억원, 이 중 밀키트는 75억원의 매출을 기록했다.◆마켓컬리·편의점도 관련사업 확대…아침밥에 뭉칫돈한국농수산식품유통공사에 따르면 우리나라 국민 1인당 외식 횟수는 2013년 월 12.5회에서 지난해 월 15회로 20% 증가했다. 국내 외식 산업 시장 규모도 100조원(2015년 기준)을 넘어섰다. 한국농수산식품유통공사가 발간한 '2017 가공식품 세분시장현황'에 따르면 2010년 7700억원이었던 국내 가정간편식 시장은 지난해 3조원을 기록했다. 연평균 20% 이상 성장률이다. 지난해 국내 식품시장 성장률(2~3% 추산)보다 10배 가까이 높은 수치다.신한카드에 따르면 최근 아침외식에 몰리는 소비자들은 대부분 직장인들이다. 직장인들은 2012년 대비 올해 아침외식건수 증가율이 66% 늘어 학생(20%)에 비해 높았다. 세대별로는 50대(88%)와 20대(66%)가 아침외식 이용건수 증가율이 상대적으로 높았다. 조리할 시간이 없어 데워 먹거나 포장지만 뜯어서 섭취할 수 있는 간편식의 발달과 유사한 성장세를 나타내는 것으로 풀이된다. 아침밥 시장이 커지면서 편의점들도 관련 사업을 확대하고 있다. CU편의점을 운영하고 있는 BGF리테일은 지난 8월 식재료 새벽배송 업체인 '헬로네이처' 지분을 약 300억원에 인수했다. CU편의점은 이를 기반으로 오프라인 프리미엄 푸드시장에 진출한다는 계획이다. GS25편의점을 운영하는 GS리테일도 지난 7월 미국 유기농 상품 판매 업체 스라이브마켓에 330억원을 투자했다.배송 전날 밤 11시까지 상품을 주문하면 다음날 오전 7시까지 집 앞에 배달해주는 '샛별배송' 서비스로 유명한 마켓컬리는 지난달 샐러드·도시락 매출 증가율이 전년 동기 대비 782%나 대폭 뛰었다. 최근 아침대용식으로 각광받고 있는 선식·시리얼·그래놀라 매출도 239%나 늘었다. 마켓컬리 관계자는 "간편하게 아침식사를 해결할 수 있는 제품이 많아지면서 주문량도 자연스럽게 늘고 있다"고 설명했다.노정동 한경닷컴 기자 dong2@hankyung.com