오뚜기 가족요리 페스티벌 개최해

입력2019.05.12 10:23 수정2019.05.12 10:58

제24회 오뚜기 가족요리 페스티벌이 지난 11일 경기도 과천시 서울랜드 피크닉장에서 열렸다.이날 대회에는 예선을 통과한 가족 100팀과 요리 전공 부문 50팀, 총 150팀이 참가해 열띤 경연을 펼쳤다. 특히 올해는 창립 50주년을 맞아 요리 전공학생들의 꿈과 희망을 응원하기 위해 요리전공자 부문 경연도 함께 진행됐다. 사진은 수상 가족들이 직접 만든 요리를 선보이고 있다.

오뚜기 제공

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적인가 동지인가…에어프라이어 바라보는 식품업계 '두 가지 시선'

지난해부터 에어프라이어 매출이 큰 폭으로 뛰는 등 소비자에게 사랑을 받으면서 식품업계의 반응이 엇갈리고 있다. 식용유 매출 감소를 시작으로 소스류 등 기본 식재료의 매출이 급감할 것이란 우려와 가정간편식(HMR) 시장을 더욱 키워줄 것이란 기대가 동시에 나오는 상황이다.8일 이마트에 따르면 에어프라이어의 지난해 매출은 2017년 대비 505% 증가한 데 이어 올해(1~4월) 들어서도 지난달까지 전년동기대비 377% 늘었다. 롯데하이마트에서도 올해 에어프라이어 매출이 전년동기대비 770% 급증했다. CJ오쇼핑의 '시메오 에어프라이어'는 올해에만 5만대 넘게 팔리며 약 60억원 이상의 매출을 기록했다.전자업계는 지난해 에어프라이어 시장 규모를 2017년 대비 700% 이상 커진 1000억원대로 추정했다. 시장조사기관 유로모니터는 지난해 국내 에어프라이어 판매량이 28만7000대로 2017년 대비 285.9% 증가했다고 밝혔다.반면 식용유 매출은 감소세가 뚜렷하다. 지난해 이마트의 식용유 매출은 2017년 대비 9% 감소했고 올해 들어서도 9.3% 줄었다. 롯데마트의 올해(1~4월) 식용유 매출도 전년동기대비 2.8% 감소했다. 유행을 타지 않는 식용유 특성상 9% 이상의 감소는 이례적이라는 평가가 나온다.이마트 관계자는 "건강에 대한 소비자들의 관심이 높아지면서 기름 없이도 튀김 조리가 가능한 에어프라이어 판매가 꾸준한 호조를 보이고 있다"며 "특히 이마트가 지난해 6월 출시한 '일렉트로맨 대용량 에어프라이어 5L'는 지난해에만 8만대 이상 판매돼 식용유 매출에 일부 영향을 끼쳤을 것"이라고 말했다.에어프라이어 보급 확대로 인한 식용유의 매출 감소는 온라인에서도 나타나고 있다. 온라인쇼핑몰 위메프에 따르면 식용유의 지난해 판매량은 2017년 대비 무려 24.6%나 감소했다.유통업계 관계자는 "미세먼지 때문에 실내 공기에 대한 관심이 커졌고 기름으로 음식 조리시 발생하는 연기에 대한 우려감이 에어프라이어의 매출에 영향을 끼친 것으로 본다"며 "에어프라이어는 환기 걱정이 없고 정리도 깔끔해 식용유 소비는 지속적으로 줄어들 것"이라고 내다봤다.식용유 제조업체는 매출에 큰 타격을 줄 정도는 아니라면서도 트렌드 변화에 따른 회사 차원의 대책은 준비해야 한다는 반응이다. 한 식용유 업체 관계자는 "소비자 조사 결과 에어프라이어로 음식을 조리할 경우, 기름에 튀겼을 때의 풍미가 나지 않는다는 반응이 많았다"며 "에어프라이어로 튀긴 음식은 조금만 지나면 수분이 빠지고 식감이 퍽퍽해지기 때문에 식용유를 아예 대체할 수는 없을 것"이라고 말했다.그는 다만 "에어프라이어의 인기가 처음에는 한 철에 머물 것으로 생각했지만 지금은 내부적으로 대책을 세워야 한다는 분위기도 감지된다"며 "칼로리를 낮춘 것은 물론 에어프라이어용 식용유를 개발하거나 전용 식품 라인업을 강화해야 할 것 같다"고 했다.일부 식품업체는 에어프라이어 전용 HMR 식품을 내놓으며 발 빠르게 대응하고 있다. CJ제일제당은 '고메치킨 순살크리스피' 등 다양한 냉동제품의 패키지를 변형해 에어프라이어 조리법을 안내하고 있다. '고메치킨 순살크리스피'의 경우 에어프라이어 전용으로 개발되지는 않았지만 "에어프라이어로 조리하면 맛있다"는 입소문이 퍼지면서 한동안 에어프라이어 성능 테스트 제품으로 인기를 끌었다.신세계푸드가 최근 출시한 '올반 슈퍼크런치 치킨 텐더'는 표면의 수분을 효과적으로 증발시켜 맛을 유지하도록 개발됐다. 에어프라이어 조리에 특화 시킨 것이다. 이 제품은 180~190도로 예열된 에어프라이어 안에 냉동 상태의 제품을 겹치지 않게 넣고 약 5분만 조리하면 바삭하게 튀겨진다. 신세계푸드는 에어프라이어 관련 제품을 탕수육, 새우볼 카테고리까지 확대해 내년까지 약 20여종으로 늘린다는 계획이다.동원F&B는 에어프라이어 전용 프리미엄 식품 '퀴진 에어크리스피' 3종(튀김만두, 미니핫도그, 양념감자)을 출시했고 대상은 지난해 12월 에어프라이어용 '순살치킨 2종'을 출시했다. 대상은 치킨텐더, 돈가스 등 에어프라이어 전용 튀김류 제품을 앞으로 더 다양하게 선보일 예정이다.풀무원도 에어프라이어 시장을 겨냥해 '생가득 얇은피꽉찬속 만두' 2종과 '생가득 모짜렐라 핫도그'를 출시했으며 오뚜기는 최근 에어프라이어로 조리 시 더 맛있게 먹을 수 있는 신제품 '브리또'를 출시했다.업계 관계자는 "미세먼지 이슈, HMR 시장 확대와 더불어 에어프라이어에 대해 '비싸지 않은 선물용 전자제품'이라는 인식이 퍼진 것도 인기의 한 요인"이라며 "당장 식용유 소비는 다소 줄겠지만 역으로 생각하면 에어프라이의 보급은 오히려 식품업계에 기회가 될 수 있을 것"이라고 말했다.강경주 한경닷컴 기자 qurasoha@hankyung.com기사제보 및 보도자료 open@hankyung.com
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[컨슈머 PiCK] 농심 신라면 vs 오뚜기 진라면…대한민국 대표 라면은?

#. 급변하는 경영 환경 속에서 기업들이 살아남기 위해서는 혁신적인 기술과 오랫동안 선택 받을 수 있는 제품 개발이 중요합니다. 하지만 최근과 같은 소비자 우위 시대에는 기업들의 소통 능력이 무엇보다 중요한 경영 능력의 요소로 평가받고 있습니다. [컨슈머 PiCK]은 기업과 소비자 간 소통의 창구입니다. 독자 여러분들의 생각과 경험을 공유해주세요.1963년 국내에 처음 출시된 이후 반세기 넘게 대한민국 국민의 '소울푸드'가 된 라면. 우리나라 국민 1인당 라면 소비량은 연평균 72개로 세계 1위다. 라면을 처음 만든 일본이 1인당 연간 40개를 먹는 것에 비하면 약 2배에 가까운 수치다.그중에서도 오랫동안 소비자들로부터 선택 받아 온 제품은 농심 '신라면'과 오뚜기 '진라면'이다. 된장 라면 일색이던 시장에 1986년 '얼큰한 매운 맛'을 선보이며 출시하자마자 불티나게 팔렸던 신라면. 그로부터 2년 뒤인 1988년 소고기 국물 베이스에 마늘, 버섯 등을 넣어 계란, 채소 등 어떠한 재료와도 잘 어울리는 '보편적인 맛'을 추구했던 진라면.◆한국인이 제일 좋아하는 맛 찾은 '신라면'우선 신라면을 보자. 농심은 안성탕면 히트 이후 '후속 제품'에 대한 고민이 있었다. 된장 라면밖에 없던 국내 라면시장을 변화시킬 제품이 필요했다. 농심 직원들은 한국인이 좋아하는 '표준화된' 매운 맛을 찾아 다녔다. 다진 양념이 들어간 붉은 소고기국밥이 모델이었다.농심 개발팀은 전국에서 재배되는 모든 품종의 고추를 사들여 매운 맛을 실험했다. 그러나 적당한 맛을 찾지 못했다. 그러던 중 당시 개발팀에서 나온 아이디어가 해답을 찾는데 실마리가 됐다. '다데기'였다. 고춧가루를 중심으로 얼큰한 매운 맛을 내는 다데기를 유명한 음식점들에서 얻었다. 신라면 국물의 탄생이었다.신라면을 선호하는 소비자들 중에선 비교적 '쫄깃한' 면발을 경쟁력으로 꼽는 의견도 많다. 농심은 얼큰한 매운 맛에 어울리는 면발을 개발하기 위해 200여 종류를 넘게 만들어 테스트를 했다. 연구원들은 하루 평균 3봉지 정도의 라면을 매일 먹었다. 초시계로 시간을 재고 비커와 온도계로 물의 양과 온도를 측정해 가면서 면발을 개발했다. 이전까지 각형으로 된 단면에서 벗어나 얼큰한 국물과 양념이 면에 잘 배도록 단면이 둥근 형태의 원형 면을 만들었다.매운 맛을 측정하는 데 사용되는 척도인 '스코빌지수(SHU·캡사이신 농도지수)'로 보면 신라면은 2700(SHU)이다. 시중에 판매하는 할라피뇨와 유사한 수준이다. 청양고추가 4000(SHU) 정도이며, 맵다고 알려진 삼양식품의 불닭볶음면이 4400(SHU)이다.'메가 히트' 제품답게 가격 방어는 잘 되는 편이다. 편의점에서 낱개 구매 봉지라면 기준으로 830원이다. 중량은 120g이다. 신라면은 현재 100개국에 수출되고 있다. 스위스 알프스 융프라우 정상 휴게소에서도 판다. 한국 돈 약 9000원이다. 맥도날드의 '빅맥 지수'처럼 전 세계적으로 '신라면 지수'가 존재한다.◆계란·채소 등과 잘 어울리는 보편적인 맛 '진라면'국물이 '진'한 라면이라는 의미의 진라면은 농심에서 신라면을 내놓은 지 2년 뒤에 출시됐다. '진'하다는 표현은 "소고기 국물을 진하게 우렸다"는 데서 나왔다. 신라면이 '얼큰한 매운 맛'을 추구한다면 소고기 국물이 강조된 진라면은 '부드러운 매운 맛'에 가깝다는 평가가 많다. 면발은 신라면과 유사하다. 쫄깃하고 부드러움이 특징이다. 다른 게 있다면 진라면 면발은 사각이다. 꼬불꼬불한 라면 면발을 직선으로 쭉 펴서 길이를 재면 진라면은 약 44m로 50m인 신라면보다 6m가 짧다. 대신 면발 두께가 0.06mm 더 진라면이 두껍다.처음 개발했던 맛에 손대는 것을 조심스러워 했던 신라면과 달리 진라면은 지속적으로 변화를 추구했다. 하늘초 고추를 사용해 매운 맛을 강화하면서도 국물 맛의 균형을 맞추기 위해 스프의 소재를 다양화했다. 밀단백을 추가해 식감을 개선하려는 시도도 했다. 밀단백이 함유되면 더 쫄깃하고 찰진 맛을 내는 효과가 있다.진라면의 특징 중 하나는 '모디슈머' 라면으로 많이 쓰인다는 점이다. 모디슈머란 '수정하다'라는 뜻의 'Modify'와 소비자인 'Consumer'의 합성어로 소비자가 기존 제품을 자신의 취향대로 재창조해 즐기는 것을 말한다. 동영상 사이트 유튜브에는 진라면을 활용한 '소비자 레시피'가 넘쳐난다. 개성이 없어 보일지는 모르지만 그만큼 다른 식재료와 조화를 이룬다는 게 중론이다.진라면하면 빼놓을 수 없는 게 '진라면 순한 맛'이다. 오뚜기는 매운 맛과 함께 순한 맛을 출시해 소비자들이 선택할 수 있도록 했다. 순한 맛은 간장 양념을 기본으로 한 라면이다. 사골국물에 파, 표고버섯, 당근 등이 들어 있어 '구수하다'는 평가를 많이 듣는다.가격은 신라면보다 저렴하다. 편의점에서 낱개로 구입할 시 봉지라면 기준 720원으로 신라면보다 110원 싸다. 대형마트에선 500원대다. 오뚜기는 2008년 이후 진라면 가격을 11년째 동결하고 있다. 중량은 봉지라면 기준 120g으로 신라면과 같다.배고픈 데 밥과 반찬이 없을 때, 야식이 당기는 밤, 쌀쌀한 날 캠핑장에서 당신이라면 어떤 라면을 드시겠습니까? <한경닷컴> 홈페이지에서 투표가 진행 중입니다.[ 뉴스폴 11604 ]노정동 한경닷컴 기자 dong2@hankyung.com
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오뚜기·롯데·CJ·SPC 등 강원 산불 피해에 온정…수십억대 구호물품

대형 산불로 강원 지역 등이 큰 피해를 입은 가운데 이들을 돕기 위한 기업들의 온정의 손길이 이어지고 있다.8일 업계에 따르면 롯데는 이번 산불로 큰 피해를 입은 고성과 속초 지역의 주민들을 위해 긴급구호 물품을 지원했다.롯데는 사전에 제작해 둔 이재민 대피소용 칸막이 텐트(3~4인용) 180여개와 담요, 속옷 등이 담긴 생필품 구호 키트 400세트를 지원했다.또 세븐일레븐 강원도 물류센터에서 생수, 컵라면, 즉석밥, 통조림, 물티슈 등 2000명분의 식료품을 즉시 지원했다.이와 함께 롯데는 강원도 산불 피해 지역의 복구와 이재민 지원을 위해 총 10억원을 지원키로 했다. 롯데는 사회복지공동모금회를 통해 피해복구기금 4억원을 추가로 기탁했다.이마트는 강원 소재 점포인 속초점·강릉점·동해점을 중심으로 이재민들에게 즉석밥, 라면, 물, 화장지 등 최소 2000만원 이상의 생필품을 긴급 공수했다.또 동해시 등 인근 지역에서 속초시로 가는 자원봉사자들에게도 1만명 이상분의 커피·녹차 등을 지원키로 했다.이마트24도 피해를 본 이재민들과 화재 진화에 앞장선 소방관 지원을 위해 지난 5일 새벽 긴급 물류 차량을 편성해 라면, 치약칫솔, 화장지, 초콜릿 등 1000만원 상당의 구호물품을 전달했다.CJ그룹은 이재민과 피해복구 작업한 소방관, 자원봉사자들을 위해 햇반컵반, 맥스봉, 쁘띠첼 워터젤리, 빵 1만5000개를 공급했다.SPC그룹도 파리바게뜨 빵 3000개와 생수 3000개를 성남시 자원봉사센터(고성군과 자매결연을 맺은 도시)를 통해 전달했다.오뚜기는 이재민과 소방관, 자원봉사자들을 위해 진라면(컵라면) 2만개를 전달했다.서울우유협동조합도 우유 및 음료 1만2000개를 지원했으며, 앞으로 한 달간 지속해서 유제품을 제공할 계획이라고 밝혔다.BGF리테일은 강원도 물류센터에 보관돼 있는 응급구호세트와 함께 2000여만원 상당의 생수, 라면, 생활용품 등의 구호물품을 고성군으로 긴급 수송했다.GS리테일도 강원 고성, 속초, 강릉, 동해 등지에 발생한 산불로 긴급 대피한 주민들에게 생수, 컵라면, 간식, 화장지, 은박매트 등 생필품 1000인분을 긴급 지원했다.다이소도 강원도 산불로 피해 입은 주민들을 돕기 위해 구호물품이 담긴 행복박스 1000가족분을 속초시청과 고성군청에 전달했다.노정동 한경닷컴 기자 dong2@hankyung.com