'처치 곤란' 남은 떡국 떡, 탕국으로 만드는 별미 레시피
식자재 유통업체 CJ프레시웨이는 13일 푸드스타일리스트 김혜경 셰프의 조언을 얻어 남은 설 음식을 활용해 만들 수 있는 별미 레시피를 소개했다. △해물·소고기 샤브샤브(사진)와 △기름 떡볶이다.
기름 떡볶이는 남은 떡국 떡을 활용해 즐길 수 있다. 먼저 흐르는 물에 떡국 떡을 헹군다. 대파는 1㎝ 두께로 썰어 준비한다. 고춧가루와 설탕, 간장은 각각 한 스푼씩, 참기름은 반 스푼을 넣어 양념장을 만든다. 준비해둔 떡에 양념장을 넣고 버무린 뒤 미리 달궈둔 프라이팬에 식용유를 두르고 2분간 볶는다. 중불로 불을 줄이고 1~2분간 더 볶는다.
김혜경 CJ프레시웨이 푸드스타일리스트는 “남은 탕국에 청경채, 버섯 등 냉장고에 있는 재료를 활용하면 집에서도 간단하게 샤브샤브를 즐길 수 있다”고 말했다.
박종필 기자 jp@hankyung.com
▲해물&소고기 샤브샤브 재료
탕국 국물 4컵, 샤브샤브용 소고기 400g, 주꾸미 200g, 홍합 200g, 새우 4개, 알배추 6장, 청경채 4개, 당근 1/3개, 양파 1개, 팽이버섯 1봉, 애느타리버섯 1/2팩, 새송이버섯 2개, 단호박 80g, 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 생칼국수 300g, 물만두 80g
(죽재료: 밥 1공기, 달걀 1개, 송송 썬 미나리 한 줌, 다진 당근 1큰술, 참기름 1큰술, 볶음 참깨 약간)
▲기름 떡볶이 재료
떡국떡 200g, 파 45g, 식용유 3T, 통깨, 고춧가루 1T, 설탕 1T, 간장 1T, 참기름 1/2T
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CJ프레시웨이, 지난해 35억 영업적자…코로나19 타격
국내 1위 식자재·단체급식 전문기업 CJ프레시웨이가 지난해 영업적자를 기록했다. 외식업과 단체급식 사업 침체로 타격을 받았다.CJ프레시웨이는 지난해 35억4569만원의 영업손실을 냈다고 9일 공시했다. 2019년 580억원 영업이익을 기록했으나 지난해 적자전환했다. 매출은 18.87% 감소한 2조4785억원이었다.CJ프레시웨이는 식자재를 유통하고, 학교 병원 골프장의 식당을 위탁 운영한다. 지난해 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 확산에 따른 사회적 거리두기 강화와 재택근무 여파로 직원 단체급식이 끊기고 푸드코트 영업이 중단돼 타격이 컸다.CJ프레시웨이 관계자는 "사람들이 외식을 많이 하는 연말이 최고 성수기인데 강화된 사회적 거리두기 조치로 인해 영업을 제대로 하지 못했다"고 말했다.박종필 기자 jp@hankyung.com
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정성필 대표 "배달형 외식·가정간편식에 집중…커지는 키즈·실버 시장 잡을 것"
식자재 유통업은 수십 년간 산지에서 납품받은 식재료를 그대로 외식, 급식 업체에 공급하거나 간단한 전처리 과정만 거치는 단순한 사업이었다. 영세·중소 유통업자가 지역 기반의 식자재 시장을 형성해왔다.변화가 더뎠던 식자재 시장도 시대에 맞게 변화하고 있다. 몇 년 새 식자재 사업은 정보기술(IT)과 빅데이터, 인공지능(AI)이 결합되면서 고부가가치 산업으로 거듭나고 있다. 식재료도 원물 그대로를 납품하던 방식에서 1차 조리를 마친 반조리 형태의 식자재 시장으로 진화하고 있다. 시장 규모는 연 38조원. 이 시장엔 CJ프레시웨이, 현대그린푸드, 신세계푸드, 아워홈 등 대기업과 1만여 개 중소업체가 진출해 있다. 업계 1위는 CJ프레시웨이다.CJ그룹은 지난달 정기 인사를 통해 CJ프레시웨이 대표로 정성필 전 CJ푸드빌 대표(사진)를 선임했다. 정 대표는 그룹 내 대표적인 구조조정 전문가다. CJ그룹 내 여러 계열사를 돌며 업황이 좋지 않은 회사들을 살려냈다.정 대표는 11일 한국경제신문과의 서면 인터뷰에서 “위기 속에 더 철저히 미래를 예측하고 준비하는 기업만이 살아남을 수 있다”고 말했다. 그는 “거리두기 단계 상향으로 단체급식 환경이 더 어려워졌고 올해도 백신을 통한 집단면역 형성 전까지 이런 상황이 이어질 것”이라며 “배달형 외식과 가정간편식(HMR)에 맞는 맞춤형 식자재 생산 라인을 구축해 시장에 대비할 것”이라고 말했다. 정 대표는 지난해 CJ푸드빌에서도 외식기업 중 가장 빨리 레스토랑 간편식(RMR)을 선보이며 집밥 시대를 대비했다. 정 대표는 또 “단체 급식사업을 하는 만큼 인구 구조를 잘 봐야 한다. 키즈와 실버 시장이 앞으로 크게 확대될 것”이라고 말했다.정 대표가 최근 가장 관심을 두고 있는 것은 정보기술(IT)부문 스타트업과의 협업이다. 그는 “IT 기반 스타트업과의 협업을 통해 더 큰 시장을 만들겠다”고 말했다. CJ프레시웨이는 지난해 말 위대한상사, 딜리버리랩 등 스타트업과 협업하기로 계약을 맺었다. 위대한상사는 외식 창업자에게 공유주방을 연결해주는 서비스를 제공한다. 딜리버리랩은 식당 점주가 필요한 식자재 품목을 신청하면 빅데이터를 통해 여러 납품사의 가격을 비교해볼 수 있도록 플랫폼을 제공하고 있다.박종필 기자 jp@hankyung.com
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단체급식 불황 이겨낸 CJ프레시웨이…비결은 '반조리 식품'
CJ그룹의 식자재 유통 전문기업 CJ프레시웨이의 실적은 지난해 롤러코스터를 탔다. 단체 급식과 식자재 국내 1위 기업으로 2019년 매출 3조원을 돌파하며 성장 가도를 달렸지만 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 사태로 순식간에 적자 기업으로 전락했다. 회사의 양 날개인 단체급식과 식자재 납품 사업이 재택근무 확대, 외식 불경기로 모두 꺾였다. 회사는 지난해 1분기 126억원의 적자를 냈다.하지만 그것도 잠시. CJ프레시웨이는 오뚜기처럼 일어섰다. 2분기 27억원의 영업이익을 내며 흑자 전환에 성공했고, 3분기엔 그 규모가 118억원으로 세 배 이상 급증했다. CJ프레시웨이는 가장 빨리 위기에서 벗어난 ‘코로나 시대 모범생’으로 불리며 업계를 놀라게 했다. “급식은 줄지만 조리제품 수요는 그대로”CJ프레시웨이의 위기 탈출 비결은 새로운 시장 개척과 과감한 유통 구조 개선, 선제적 투자에 있다. 그리고 그 중심엔 CJ프레시웨이의 급식용 식품공장 ‘센트럴키친’이 있다. 지난 5일 방문한 경기 이천시 백사면에 있는 센트럴키친은 연면적 1만1173㎡ 규모로, 하루 약 25t의 반찬류를 생산하는 식품공장이다. 생산하는 반찬류만 국, 탕, 구이 등 60여 가지에 달한다. 모두 단체급식 현장에서 포장만 뜯어 데우면 바로 사용할 수 있는 반조리 식품이다.CJ프레시웨이는 코로나19 타격이 본격화한 지난해 6월부터 이 공장을 가동하기 시작했다. CJ프레시웨이는 학교, 직장 급식시장이 된서리를 맞자 탈출구로 가정간편식(HMR) 시장에서 유행하고 있는 밀키트(반조리) 열풍을 활용했다. 김준회 센트럴키친 센터장은 “조리가 까다로운 음식을 만들기 싫어하는 것은 가정에서나 급식 조리사나 모두 같은 마음”이라며 “급식사업이 위축된 것은 사실이지만 반조리 식재료를 원하는 수요는 꾸준히 늘어날 것으로 봤다”고 말했다. ‘0세부터 100세까지’ 넓어진 소비자층예상은 적중했다. 코로나19 시대엔 외부 식사보다 구내식당 식사가 더 안전하다는 점을 강조하며 마케팅에 나서자 새로운 거래처가 생기기 시작했다. 지난해 하반기에만 500인 이상 정보기술(IT)기업 10곳을 새로운 거래처로 확보했다. 또 직장 대신 어린이집과 유치원을 겨냥했다. 지난해 10월 서울국공립어린이집연합회와 업무협약을 맺었다. 올해부터는 재가노인(거동이 불편해 집에서만 머무는 고령자)들을 겨냥해 시니어케어 전문기업 비지팅엔젤스코리아와 협업해 노년층 맞춤 식단을 공급하기로 했다. 비지팅엔젤스가 원하는 식단을 신청하면 CJ프레시웨이가 반조리 또는 완조리 상품 형태로 매주 1~2차례 배송해주는 식이다. 식자재 시장 경쟁의 룰을 바꾸다CJ프레시웨이는 선제투자에도 열심이다. 2016년 소스 전문기업 송림푸드를, 2019년 식자재 전처리 전문기업 제이팜스를 인수했다. 소스와 즉석조리식품 등 1000여 개 제품을 생산하는 송림푸드의 매출은 올 상반기 203억원으로, 전년 동기 대비 약 20% 증가했다. 송림푸드는 글로벌 식품안전시스템 인증을 받아 글로벌 프랜차이즈 진출은 물론 식자재 수출 채비도 마쳤다.이천=박종필 기자 jp@hankyung.com
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