롯데호텔앤리조트, 보바스어린이재활센터 후원 협약
이번 업무협약을 통해 롯데호텔앤리조트는 지난 1월부터 오는 11월30일까지 롯데호텔 월드와 제주의 캐릭터룸 판매 수익금 일부를 적립해 12월 중 보바스어린이재활센터에 기부한다. 내년부터는 롯데호텔 서울·울산, 2026년부터는 롯데리조트 속초·부여 등 참여 업장을 계속해서 늘려나간다는 계획이다.
김태홍 롯데호텔앤리조트 대표는 “보바스어린이재활센터와 함께 우리의 미래인 어린이들을 도울 수 있는 업무협약을 맺어 매우 뜻깊게 생각한다”며 “앞으로도 호텔의 자원과 서비스를 적극 활용해 지역사회를 위한 다양한 활동을 이어나갈 것”이라고 말했다.
송영찬 기자 0full@hankyung.com
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호텔롯데, 작년 영업이익 1326억원…엔데믹에 '사상 최대'
호텔롯데가 역대 최대 영업이익을 기록하며 흑자 전환했다. 엔데믹(감염병의 풍토병화)에 외국인 관광객들이 다시 유입되며 호텔과 면세 부문 모두 영업이익이 큰 폭으로 늘어난 덕분이다. 호텔롯데는 지난해 영업이익이 1326억원으로 흑자 전환했다고 1일 공시했다. 호텔롯데는 2022년 영업손실 799억원을 기록했다. 매출은 4조7540억원으로 전년 대비 26.8% 줄었다.호텔 부문(롯데호텔앤리조트) 매출은 1조2917억원으로 역대 최대를 기록했다. 전년 대비 13.8% 늘었다. 호텔롯데는 올해부터 리조트 부문을 호텔 부문에 통합해 단일 사업부로 운영하고 있다. 롯데호텔앤리조트의 영업이익은 712억원으로 전년 대비 296.9% 증가했다. 롯데호텔앤리조트 관계자는 "외국인 투숙객이 120% 증가했다"고 설명했다.면세 부문(롯데면세점)은 작년 매출이 줄었지만 흑자 전환에는 성공했다. 롯데면세점의 작년 영업이익은 159억원으로 전년 대비 1553억원 늘었다. 매출은 3조796억원으로 전년 대비 38.8% 줄었다. 작년 따이궁(중국 보따리상)에 지급하는 송객 수수료를 내린데다 중국 경기 침체 영향이다. 월드 부문(롯데월드) 매출은 3826억원으로 전년 대비 15.7% 늘었고 영업이익은 455억원으로 9.4% 늘었다.호텔롯데는 올해 국내 여행 시장이 작년보다 더욱 커질 것으로 예상하고 있다. 롯데호텔앤리조트는 관광시장 규모가 올해 부산에 L7해운대를 열며 국내 신규 출점을 재개한다. 롯데면세점은 올해 한국을 찾는 중국인 관광객 수가 작년과 비교해 회복될 것으로 보고 시내면세점 마케팅을 강화한다는 전략이다. 전년 대비 매출이 크게 늘어난 해외 영업점도 강화한다. 송영찬 기자 0full@hankyung.com
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버려지는 음식 재료로…한국의 사계절 과일로…훔쳤다, 세계인의 입맛
4년마다 세계를 들썩이게 하는 올림픽은 스포츠인들에게 ‘꿈의 무대’다. 셰프들에게도 꿈의 무대가 있다. 124년 역사의 ‘독일 IKA’가 그것이다. 세계조리사회연맹(WACS)이 주최하는 IKA는 룩셈부르크세계요리월드컵, FHA컬리너리챌린지와 함께 ‘세계 3대 요리대회’로 꼽히는 세계적인 행사다. 올림픽처럼 4년마다 열리고 각 종목에서 금·은·동메달을 수여하기 때문에 ‘요리 올림픽’이란 별명이 붙었다.이런 세계적인 행사에서 올해 젊은 한국인 셰프 두 명이 금·은메달을 따냈다. 주인공은 서울 롯데호텔 피에르가니에르에서 일하는 신지훈 셰프(30)와 배영산 베이커리 파티시에(27). 신 셰프는 컬리너리 아트 부문에서 5코스 메뉴와 핑거푸드로 금메달을 목에 걸었고 배 파티시에는 페이스트리 아트 개인전에서 은메달을 땄다.새우 껍질로 만든 젤리, 딸기로 만들어낸 봄꽃까지. 67개국, 1800여 명을 제치고 메달을 따낸 비결은 신선한 메뉴 콘셉트다. 신 셰프는 버리는 재료들로 완성한 ‘제로 웨이스트’ 메뉴를, 배 파티시에는 한국의 사계절에서 영감을 받은 메뉴를 선보였다. 하나하나를 자세히 살펴보면 단순한 음식이 아니라 ‘예술 작품’이란 느낌마저 든다. 요리 올림픽에서 선보인 메뉴는 오는 4월 13일까지 서울 롯데호텔, 롯데호텔월드 라세느에서 맛볼 수 있다. 지난 27일 서울 올림픽로 롯데호텔월드에서 그들을 만나 그간의 준비 과정과 비하인드 스토리, 앞으로의 꿈을 들었다. ▷IKA 출품작에선 어떤 점에 주력했습니까.(신) “제가 잡은 콘셉트는 ‘제로 웨이스트’였어요. 주재료를 버리는 부분 하나 없이 모두 사용하는 것이죠. 요리업계에서도 ESG(환경·사회·지배구조) 중요성이 커지면서 쓰레기를 최소화하는 게 추세거든요. 예컨대 새우로 타르타르를 만들 때 남은 껍질을 이용해서 비스큐 스톡을 끓이고 장어는 몸통 외 남은 부분을 다져서 크로켓을 만들었죠. 스톡도 그냥 사용하지 않고 굳혀서 젤리처럼 만들어 타르타르에 색다른 식감을 더했어요.”(배) “한국의 사계절을 표현하고 싶었어요. 2년 전 외국에서 다양한 과일을 먹어봤는데 한국의 제철 과일만큼 맛있는 게 없더라고요. 한국처럼 사계절이 뚜렷한 나라도 없고요. 그래서 봄은 빨간 딸기를 올린 치즈케이크, 여름은 노란 금귤을 사용한 롤케이크, 가을은 갈색빛이 도드라지는 밤 타르트, 겨울은 호두로 만든 브라우니와 차 등을 선보였습니다. ▷메뉴를 고안하는 게 쉽지 않았을 것 같아요.(신) “메뉴 구상에만 한 달은 걸린 것 같아요. 이후 세 달간은 실제 요리하는 법을 연습했고요. 퇴근 후 혼자 주방에 남아서 만들어보고, 수정하고, 또 만들어보고. 그게 일상이었죠. 사실 제가 대회 2주 전에 결혼했는데 신혼여행도 못 가고 여기에만 매달렸어요. 이해해준 와이프한테 감사하죠. 하하.”(배) “기존에 사계절을 콘셉트로 한 메뉴가 없진 않았지만 ‘전 세계에서 단 하나뿐인 모양을 만들어보자’고 다짐했어요. 그래서 점토와 실리콘으로 몰드를 하나하나 만들었죠. 디저트 모양을 잡으려면 몰드가 필요하거든요. 디저트를 잘라보면 안에 치즈케이크가 3단으로 들어가 있는데, 이런 테크닉 면에서 승부를 보려고 했어요.” ▷듣고 보니 예술 작품에 가까운데요. 어디서 영감을 얻나요.(신) “책에서 영감을 얻는 편이에요. ‘플레이버 바이블’이라고 요리사들의 교과서 같은 게 있는데 거기에 주재료에 어떤 재료가 어울리는지 두루 나와 있거든요. 그걸 정독하기도 하고 서점에서 잡지를 보며 요즘 외식 트렌드가 어떤지 빨리 체크하기도 하죠. 노포도 자주 가요. 요리로는 호텔보다 한 수 위거든요.”(배) ”외국 유명 셰프들의 강의를 볼 수 있는 모바일 앱이 있는데 그 강의를 보며 여러 스타일을 배워가고 있어요. ‘아, 이 재료를 이렇게도 쓰는구나’ 하는 걸 많이 느끼죠. 셰프도 공부를 안 할 수가 없는 직업이거든요. ‘젊을 때 공부해놔야지’ 싶기도 하고.” ▷기억에 남는 심사평이 있나요.(신) “심사위원이 제 앞에 서서 ‘너, 이 음식에 자신 있어?’라고 묻더라고요. 손을 덜덜 떨면서 ‘5코스는 자신 있는데 카나페에서 좀 완성도가 떨어진 것 같다’고 답했더니 심사위원이 웃으며 ‘굉장히 잘했다’고 했어요. 그간 힘들었던 걸 보상받은 느낌이었죠.”(배) “사실 제 전공은 베이커리가 아니거든요. 양식을 하다가 베이커리로 넘어왔는데, 심사위원이 먹어본 순간 ‘맛, 밸런스, 모양이 최고’라며 엄지를 치켜세웠어요. 그때 결심했죠. 앞으로 베이커리를 계속해야겠다고.” ▷세계적인 대회인 만큼 다른 참가자들의 작품도 쟁쟁했을 것 같은데요.(신) “맞아요. IKA는 전시 형태라 음식뿐 아니라 접시부터 테이블을 직접 다 꾸며야 해요. 영국 대표팀을 보니 아예 정원을 만들어놨더라고요. 잔디를 깔고, 새 소리를 틀어놓고, 향수도 뿌리고. 깜짝 놀랐죠. 그걸 제치고 금메달을 딴 게 자랑스럽기도 하고요.”(배) “스위스 대표팀 작품이 기억에 남아요. 보통 무스와 아이스크림을 같이 쓰지 않는데 그 팀은 동시에 둘을 올려놨는데도 모양이 잘 잡혀 있고 먹음직스럽더라고요. 눈으로만 봐도 ‘아, 이건 무조건 맛있겠다’는 느낌이 들 정도로. 상상도 못 한 조합이라 신기해서 동영상도 찍어놨어요.” ▷어떻게 셰프가 됐나요.(신) “전 조리고를 나오지도 않았고, 원래 직업군인을 하려고 했어요. 그런데 어느 날 TV에서 에드워드 권 셰프를 봤는데 그분의 눈빛, 카리스마, 리더십에 한눈에 반했죠. 사실 손님이 맛있게 먹는 것도 보람 있지만 제가 새로운 조합을 떠올리고 나만의 방식으로 플레이팅할 때 너무 행복해요. 내가 어떻게 하느냐에 따라 가능성이 무궁무진한 것, 그게 요리의 매력이거든요.”(배) “저도 비슷해요. 원래 중학생 때까진 태권도 선수였어요. 그러다 엄청난 스타가 되지 않는 이상 힘들겠다는 생각이 들어 다른 걸 찾아봤죠. 그때 웹툰 ‘역전 야매요리’가 눈에 들어왔어요. 밥솥으로 케이크를 만드는 법 등 누구나 따라 할 수 있는 레시피를 알려주거든요. 그걸 집에서 따라 해보는데 ‘나도 잘할 수 있겠다’는 생각이 들었어요. 그렇게 시작한 게 여기까지 왔죠.” ▷앞으로 어떤 셰프, 어떤 파티시에가 되고 싶나요.(배) “아직도 선배님들을 보면 제가 많이 부족하다고 느껴요. 그래서 회사에서 따로 스터디 모임을 구성해 퇴근 후에도 연구합니다. 실력을 갈고닦아서 ‘롯데호텔이 베이커리로는 최고지’라는 소리를 듣고 싶어요.”(신) “나만의 무기를 갖고 싶어요. 결국 사람들은 셰프를 보고 찾아오거든요. 요즘 양산형 레스토랑이 우후죽순 생겨나며 ‘내가 굳이 왜 여기를 가야 하지’라는 의문을 품는 사람이 많은데, 그 질문에 ‘신지훈이니까’라는 답을 주고 싶어요. 음악, 미술처럼 요리사는 한 사람이 걸어온 길을 한 접시에 담아내야 하거든요. 나만의 아이덴티티를 갖고 그걸 대중에게 사랑받을 수 있는 음식으로 구현하는 것, 그게 제 목표입니다.”이선아 기자 suna@hankyung.com
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'초럭셔리' 뺨치는 실속…'4.5성급' 호텔 앞세워 출점 경쟁 [이선아의 킬러콘텐츠]
롯데·신라 등 호텔업계가 ‘L7’, ‘신라스테이’ 등 부띠크 호텔을 앞세워 출점 경쟁에 나서고 있다. 5~6성급 초호화 호텔 대신 4.5성급을 표방한 부띠크 호텔로 초기 투자액을 줄이는 동시에 내외국인 ’호캉스‘ 수요까지 빨아들이겠다는 전략이다. 과거 주력 사업이던 면세 부문이 고전하면서 부띠크 호텔이 ‘실적 개선의 열쇠’가 됐다는 분석도 나온다. ○럭셔리 노하우 녹인 4.5성급 호텔28일 업계에 따르면 호텔신라와 호텔롯데는 올해 각각 부띠크 호텔 브랜드인 신라스테이와 L7으로 국내외에 출점한다. 신라스테이는 올해에만 세 곳이 새로 생긴다. 상반기엔 제주 이호테우, 하반기엔 전주·세종에서 문을 연다. 호텔롯데는 현재 명동·홍대·강남에서 운영 중인 L7의 4호점을 오는 6월 부산 해운대에 열 계획이다. 부띠크 호텔은 해외 진출의 ‘선봉장’ 역할도 하고 있다. 호텔신라는 미국 로스앤젤레스(LA)에서 신라스테이를 짓고 있다. 호텔신라가 미국에 여는 첫 호텔이다. 호텔롯데는 지난해 베트남 하노이 롯데몰 웨스트레이크 안에 L7 해외 1호점을 연 데 이어, 다음달 L7 시카고점 오픈을 앞두고 있다. 신라스테이와 L7은 각사 브랜드 라인업에서 ‘럭셔리’보다는 ‘비즈니스 호텔’에 가까운 모델이다. 객실 수도 신라호텔 서울(464실)·롯데호텔 서울(1015실)에 비해 적은 200~300여개고, 숙박료도 절반 수준이다.하지만 여느 3~4성급 비즈니스 호텔과는 다르다. 호캉스 수요까지 잡기 위해 럭셔리 호텔에 있을 법한 시설과 서비스로 차별화를 꾀했다. L7은 비즈니스 호텔로는 드물게 루프탑 수영장을 갖추고 있다. L7이 베트남 하노이에서 5성을 받은 이유다. 신라스테이도 신라호텔 수준의 객실서비스를 제공하고 있다. 호텔업계가 부띠크 호텔을 중심으로 출점에 나선 이유가 여기에 있다. '제3의 시그니엘·신라호텔'을 짓는 것보다 기간과 비용은 적게 들면서 럭셔리 호텔을 운영해온 노하우를 잘 녹일 수 있어서다. 코로나19 이후 외국인 관광객 수가 회복하면서 고객층도 탄탄해졌다. 최근 3개월간 L7의 평균 투숙률은 80%를 웃돌았다. 신라스테이도 평균 투숙률이 전년보다 10%포인트 올랐다. ○실적 개선 열쇠 된 호텔이같은 호텔업계의 전략은 면세업 불황과도 맞닿아있다. 과거 핵심 사업이었던 면세 부문이 좀처럼 살아나지 못하자 호텔 부문에서 실적을 내야 할 필요성이 커졌기 때문이다. 호텔롯데 면세사업부는 전체 매출에서 차지하는 비중이 2021년 81.1%에 달했지만, 2년 만에 65.2%(3분기 기준)까지 떨어졌다. 같은 기간 호텔사업부 비중은 13.6%에서 26.7%로 늘어났다. 호텔신라 역시 호텔·레저 부문 매출 비중이 2021년 12.7%, 2022년 13.3%, 2023년 19.1%으로 매년 늘고 있다. L7과 신라스테이 브랜드 가치가 높아지면서 ‘위탁경영’을 맡기는 곳도 늘고 있다. 굳이 부지나 건물을 매입하지 않고도 L7과 신라스테이 브랜드를 빌려주고 객실 관리, 직원 교육 등으로 돈을 버는 구조다. 신라스테이 LA점과 L7 시카고점이 이런 방식이다. 호텔업계 관계자는 “국내 호텔 시스템 수준이 어느 정도 올라왔기 때문에 가능한 전략”이라며 “기업 입장에선 자산을 가볍게 갖고 갈 수 있는 ‘에셋 라이트’ 효과도 낼 수 있다”고 했다. L7과 신라스테이가 성공하자, 다른 호텔들도 부띠크 호텔으로 출점에 나서고 있다. 현대자동차그룹 계열사인 해비치 호텔은 부산 해운대에 ‘해비치플레이스’(가칭)라는 브랜드로 부띠크 호텔을 짓고 있다. 한화호텔앤리조트는 MZ세대(밀레니얼+Z세대)를 타깃으로 한 호텔 ‘마티에’를 2030년까지 10곳 이상 지을 예정이다.이선아 기자 suna@hankyung.com
!['초럭셔리' 뺨치는 실속…'4.5성급' 호텔 앞세워 출점 경쟁 [이선아의 킬러콘텐츠]](https://img.hankyung.com/photo/202403/01.36262451.3.jpg)
