미쉐린 스타의 韓食, 하늘에서 맛보다…싱가포르항공이 차린 기내식 한 상의 감동

설지연 기자

입력2019.03.31 15:26 수정2019.04.02 11:02 지면E3

여행의 향기

싱가포르항공, 정식당 임정식 셰프와 손잡아

여행지에서 시간뿐 아니라 비행기를 타는 것도 여행의 과정이다. 특히 기내식은 비행기에서만 즐길 수 있는 특별한 묘미가 있다. 과거엔 기내식이 장거리 비행 때 끼니를 때우는 수준에 그쳤다면 요즘은 기내식도 진화를 거듭해 ‘하늘 위 만찬’으로 거듭나고 있다.

싱가포르항공은 ‘하늘 위 미식(美食) 전쟁’에서 선두 주자로 꼽힌다. 1998년부터 항공 업계 최초로 기내식을 탑승 전 미리 예약할 수 있도록 한 ‘북더쿡’ 서비스를 선보이는 등 발 빠르게 움직여 왔다.

이달부터는 한국인 최초 미쉐린 별 두 개를 받은 ‘정식당’의 임정식 셰프와 손잡고 기내에서 한식을 내놓고 있다. 임 셰프는 건강한 라이프스타일을 추구하는 소비자들의 트렌드를 반영해 특유의 창의적 기법이 담긴 요리를 개발했다. 인천을 출발하는 노선의 이코노미, 비즈니스, 퍼스트 클래스 등 모든 좌석에서 임 셰프의 요리를 맛볼 수 있다.

한식 다이닝 콘셉트 기내식

퍼스트 클래스에선 애피타이저로 바삭한 김부각을 곁들인 묵 탕평채가 나와 미각과 식욕을 북돋는다. 메인 요리로 무와 두부를 곁들인 은대구 요리와 쌀밥 또는 한국식 고추장 뵈르블랑 소스를 곁들인 랍스터구이, 매생이 바지락죽 등을 선택할 수 있다. 디저트로는 옥수수 무스 케이크를 맛볼 수 있다.

비즈니스 클래스는 유자 드레싱과 어린잎 채소를 곁들인 그릴 황새치 또는 훈제 치즈 소스에 버섯과 베이컨, 비네그레트를 곁들인 수란 요리가 애피타이저 제공돼 입맛을 돋운다. 메인 요리로는 다양한 반찬들과 쌈이 곁들여진 바싹 보쌈이나 밤 당근 무 만가닥버섯을 곁들인 그릴갈비와 쌀밥 또는 그릴 참치 뱃살 비빔밥 등의 메뉴가 구성된다.

임 셰프는 프리미엄 이코노미와 이코노미석 승객들을 위해 들기름 비빔밥 메뉴도 개발했다. 디저트로 나오는 옥수수 무스 케이크와 당귀 푸딩 같은 독특한 메뉴도 임 셰프만의 레시피로 만든 것들이다. 임 셰프는 “내 이름(정식)처럼 건강을 챙기면서도 다양한 글로벌 입맛에 맞는 한정식을 통해 한식의 정수를 보여주는 메뉴를 개발하고자 했다”며 “기내에서 한식을 처음 맛보는 이들에겐 감동을 주고, 한국인에게는 고국의 맛을 느끼게 해주는 식사가 되길 바란다”고 말했다.

세계적인 셰프들의 요리를 미리 주문

싱가포르항공은 지난달 21일 ‘미래의 맛(A Taste of the Future)’이라는 주제로 ‘2019 월드 고메 포럼’을 열고 세계적인 셰프들과 와인 컨설턴트들이 모여 새로 기획한 기내식을 소개했다. 싱가포르항공의 ‘국제 요리 자문단’은 미국 알프레드 포테일, 이탈리아의 카를로 크레코, 프랑스의 조르주 블랑, 일본 요시히로 무라타, 중국 츄 준 셰프 등 요리에 관심 있는 사람이라면 이름만 들어도 알 법한 최정상급의 셰프들로 구성됐다.

이들은 계절에 맞는 신선한 식재료를 사용해 본연의 맛과 식감을 살리면서도 건강을 챙길 수 있는 메뉴를 개발하는 데 주력하고 있다. 수프에 기본 재료인 크림과 버터 대신 올리브오일을 쓰고, 소스에 들어가는 물엿은 통보리, 수수, 프리케 등으로 대체하는 식이다.

④ 유자드레싱과 어린잎 채소를 곁들인
그릴 황새치. — ④ 유자드레싱과 어린잎 채소를 곁들인 그릴 황새치.

올해 월드 고메 포럼에서는 버섯과 오징어, 완두콩, 아스파라거스 등 제철 식재료를 사용한 노선별 새 메뉴를 소개했다. ‘된장이 가미된 노른자와 섬광 오징어, 아스파라거스, 오징어와 죽순을 곁들인 훈제 연어 트리오’(요시히로 무라타 셰프), ‘제철 채소를 사용한 스프링 게살 고기 만두’(츄 준 셰프), ‘훈제 체스트넛, 헤이즐넛과 패션프루트를 곁들인 렌틸콩’(칼로 크라코 셰프), ‘알레포, 부추 꽃과 크림 프레시를 곁들인 냉고추 수프’(수잔 고인 셰프), ‘모렐 폴렌타, 호박, 아스파라거스와 구운 닭가슴살’(조르주 블랑 셰프) 등 눈과 입을 동시에 만족시켜주는 메뉴들이 공개됐다. 이렇게 개발된 메뉴들은 오는 9월부터 스위트, 퍼스트 클래스, 비즈니스 클래스를 중심으로 제공될 예정이다.

싱가포르항공은 5월부터 퍼스트, 비즈니스 클래스뿐 아니라 프리미엄 이코노미 클래스 고객에게도 기내식 메인 요리 사전 주문 서비스를 제공할 방침이다. 고객들은 싱가포르항공 웹사이트나 모바일 앱을 통해 출발 3주 전부터 24시간 전까지 기내식 메인 메뉴를 미리 신청할 수 있다.

싱가포르=설지연 기자 sjy@hankyung.com

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어느샌가 나는 마음을 솔직하게 표현하기보다는 아닌 척, 괜찮은 척 숨기는 데에 더 익숙한 사람이 돼 있었다. 그리고 이렇게 몸에 밴 오랜 타성은 여행 중이라고 해서 크게 달라질 건 없었다.알함브라 궁전을 보기 위해 그라나다에 도착했을 때였다. 전 세계에서 모여든 관광객 틈에 끼어 나 역시 두 눈을 동그랗게 뜨고 연신 감탄하는 척했지만, 실은 700여 년의 세월도 거뜬히 녹여낼 듯한 7월의 뜨거운 태양을 피해 그늘을 찾아다니느라 바빴을 뿐이었다. 이 유명한 궁전 앞에선 누구라도 감동받아야 하는 게 마땅했기에 난 덥고 힘들기만 할 뿐 어떠한 감동도, 감흥도 느껴지지 않는다고 차마 내뱉지 못했다. 무식해 보이지 않으려고, 감정이 메말라 보이지 않으려고 그저 감동받은 ‘척’하며 투어를 마치고 나니 알함브라 궁전은 이미 머릿속에서 하얗게 지워지고 없었다.대신 그라나다의 밤, 그 밤은 아직도 눈앞에 생생하다. 고작 소극장 공연 하나가 지금까지 살아온 내 삶의 방식을 완전히 깨뜨려 놓았기 때문이다. 작열하던 한낮의 붉은 해가 저문 후 우리는 사크로몬테 언덕 허리에 자리한 자그마한 동굴 집으로 향했다. 입장 그리고 착석. 나란히 앉은 양옆 사람과 엉덩이와 엉덩이가 수줍게 닿았고, 앞으로 손을 뻗으면 맞은편 사람과 맞장구라도 칠 수 있을 듯 좁은 공간이었다. 이곳이 바로 수백 년간 떠돌이로 살며 그 어디서도 환영받지 못 했던 서글픈 집시들의 정착지이자 오늘 밤 플라멩코 공연이 펼쳐질 무대라 했다. 사실 우리가 가진 가이드북에는 알함브라 궁전에 대한 내용만 잔뜩 실려 있었기 때문에 공연에 대한 지식도, 기대도 전무한 상태였다.플라멩코는 유네스코 인류 무형 문화 유산에 등재된 스페인 고유의 예술 공연이다. 화려함과 뜨거운 열정으로 대표되는 특유의 독특함 때문에 세계적으로 사랑받고 있다. 또한 남부 안달루시아 지방에 속한 이곳 그라나다는 플라멩코의 중심지라 할 수 있다. 플라멩코의 양식과 음악적 형태 중 많은 부분이 안달루시아에서 유래됐기 때문이다. 플라멩코라는 말의 기원에 대해서는 여러 가지가 있으나 불꽃을 뜻하는 ‘플라마(flama)’에서 비롯된 은어로 ‘멋진’, ‘화려한’을 뜻했던 것이 집시 음악에 쓰이게 됐다는 설이 가장 유력하다.삶의 모습을 온몸으로 표현하는 집시들한동안 웅성거리던 관객들의 잡소리가 잦아들자 바일레(춤), 토케(기타 연주), 칸테(노래)로 구성된 집시들의 동굴 플라멩코 공연이 시작됐다. 춤이란 건 흥에 겨워 기분 좋게 추는 행위로만 알았는데 무대 위 좀처럼 웃지 않는 무용수가 난 무척이나 낯설고 당황스러웠다. 거기다 세상에서 가장 처량한 기타 연주에 맞춘 끝이 보이지 않을 만큼 깊고 우울한 노래, 나는 그게 노래라기보다 처절한 발악에 가깝다 생각했다. 내가 기대했던 건 이런 공연이 아니었기에 ‘그라나다는 나와는 맞지 않는 도시구나!’ 생각하며 그저 리듬에 맞춰 흥겨운 척 박수나 짝짝짝 치다 돌아갈 요량이었다.그런데 공연이 시작되고 얼마 지나지 않아 여태껏 한 번도 느껴보지 못했던 신기한 감정이 일었다. 뭉클 슬펐다가, 한없이 애달팠다가, 가끔은 억울한 것 같기도 하고, 또 짧은 순간 벅찬 희열에 온몸이 부르르 떨리기까지 했다. 항상 주변 사람들을 의식하며 억누르고 숨겨왔기에 이토록 심오한 감정의 변화를 느낀 게 언제였는지 기억나지 않았다. 그들이 내뱉는 언어를 알아들을 수도, 심연의 표정을 읽을 수도 없었기에 머리로 해석하고 이해한 건 아니었다. 그건 공연자의 뒷목을 타고 흐르는 땀방울과 까만 눈동자 깊숙이까지 바라볼 수 있는 작은 동굴 공연장이기에 가능한 ‘공감’이었다.공연자와 함께 춤추고 호흡하며 영혼까지도 빨려 들어갈 듯 뇌쇄 당한 공연이 막바지로 치닫자 더 이상 내 눈과 내 호흡으로는 쫓아갈 수도 없게 빨라지는 격정적인 파소(스텝), 그리고 일순간의 데즈프랑데(격렬하게 춤을 추다가 잠깐 멈춤). 숨 가쁜 정적 속에서 누가 볼까 속으로만 삼켰던 나의 오랜 울음이 탁 터져나왔다.공연을 보면서 울컥해 떨군 한 방울의 눈물은 이내 그칠 수 있었지만, 그날의 눈물이 도화선이 됐는지 여행하는 내내 기쁠 때나 슬플 때나 행복할 때에도 그렁그렁 삐져나오는 감정의 눈물은 참을 수가 없었다. 하지만 사는 내내 좋아도 슬퍼도 표현하지 못하고 쓸데없이 묵혀뒀던 솔직한 내 마음의 표현이니, 오늘만큼은 괜찮다 생각했다. 바보 같아 보여도 프로답지 않아도 사람은 원래 다 그런 것 아니겠는가?※ 그 남자(오재철), 그 여자(정민아) : 결혼과 동시에 414일간 신혼 세계여행을 다녀왔다.중앙대 사진학과 출신의 그 남자와 웹기획자 출신의 그 여자는 부부이기에 앞서 한 개인으로서 한 지역에서 경험하게 되는 두 가지 여행 이야기를 풀어나간다. 공동 저서로《함께, 다시, 유럽》, 《우리 다시 어딘가에서》등이 있다.그라나다=글 정민아 여행작가 jma7179@naver.com / 글·사진 오재철 여행작가 nixboy99@daum.net여행 정보그라나다 가는 법 : 한국에서 스페인의 그라나다로 가는 직항편은 없다. 바르셀로나까지 직항으로 12~13시간가량 걸리며, 바르셀로나에서 그라나다까지 국내선으로 1시간30분가량 걸린다. 기차로 이동할 경우 7시간30분 정도 걸린다.알함브라 궁전 투어 입장 팁 : 알함브라 궁전은 미리 예약하는 시스템으로 돼 있다. 오전 8시30분부터 입장 가능하며 10월 15일부터 3월 31일까지는 오후 6시까지, 4월 1일부터 10월 14일까지는 오후 8시까지 관람할 수 있다(야간권을 구매한 경우 입·퇴장 시간이 다르다). 방문할 궁전과 시간대에 따라 몇 가지 옵션을 고를 수 있는데, 나즈리 궁전은 입장 시간을 정확하게 선택한 뒤 예약해야 한다. 날씨 : 1년 내내 평균 20도를 웃도는 온화한 날씨지만 한여름에는 35도를 넘기도 한다.시차 : 한국보다 8시간 느리다.
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