부산에서 '미쉐린 스타' 맛본다…돼지국밥·복국도 이름 올려

미쉐린가이드 2024 서울&부산
부산지역 식당 43곳 첫 선정

‘미쉐린 1스타’도 3곳 배출
빕구르망·셀렉티드에는
돼지국밥·복국·언양불고기도

3스타는 모수가 국내 유일
알렌·미토우, 2스타로 ‘점프’

'미쉐린가이드 서울&부산 2024'에서 부산 지역 '빕 구르망 레스토랑'으로 선정된 식당 셰프들이 제롬 뱅송 미쉐린코리아 대표 등과 기념촬영을 하고 있다. 미쉐린코리아 제공

부산 지역 식당 43곳이 세계적인 레스토랑 평가서인 미쉐린가이드에 처음 이름을 올렸다. 돼지국밥과 복국, 언양불고기 등 부산·경남을 대표하는 음식들도 미쉐린가이드에서 찾아볼 수 있게 됐다.

글로벌 타이어기업인 미쉐린은 22일 시그니엘부산에서 ‘미쉐린가이드 2024 서울&부산’에 선정된 레스토랑 명단을 공개했다.

미쉐린가이드는 1900년 프랑스에서 시작돼 124년간 이어진 세계 최고 권위 레스토랑 평가서다. 한국에서는 2016년부터 서울 지역을 대상으로 7년째 평가를 해왔다.

올해 미쉐린가이드는 서울에 이어 부산에 대해서도 처음 평가를 진행했다. 그웬달 뿔레넥 미쉐린가이드 인터내셔널 디렉터는 “부산은 풍부한 해양환경과 항구를 통한 원활한 식재료 공급 등 다양한 매력을 지닌 특색있는 미색도시”라고 말했다.

'미쉐린가이드 서울&부산 2024'에서 부산 지역 '셀렉티드 레스토랑'으로 선정된 식당 셰프들이 제롬 뱅송 미쉐린코리아 대표 등과 기념촬영을 하고 있다. 미쉐린코리아 제공

미쉐린가이드는 요리의 수준과 완벽성, 창의적 개성, 풍미, 일관성 등을 고려해 레스토랑 등급을 1~3스타로 나눠 선정한다. 부산에서는 모리(일식), 팔레트(컨템포러리), 피오또(이탈리안) 등 3곳이 처음 1스타를 받았다. 미쉐린 1스타는 ‘요리가 훌륭한 레스토랑’을 뜻한다.

미쉐린이 선정하는 ‘빕 구르망 레스토랑’에는 부산 지역 식당 15곳이 포함됐다. 빕 구르망은 합리적 가격(4만5000원 이하)으로 훌륭한 음식을 제공하는 식당을 의미한다. 여기에는 돼지국밥을 대표메뉴로 하는 안목과 합천국밥집 등이 포함됐다.

이밖에 미쉐린이 추천하는 좋은 요리를 제공하는 ‘셀렉티드 레스토랑’으로는 금수복국(복어), 나막집(돼지국밥), 언양불고기 부산집(불고기) 등 25곳이 선정됐다.

'미쉐린가이드 서울&부산 2024'에서 국내 유일 '3스타 레스토랑'으로 선정된 모수의 안성재 셰프가 제롬 뱅송 미쉐린코리아 대표와 기념촬영을 하고 있다. 미쉐린코리아 제공

미쉐린가이드 서울편에서는 3스타 레스토랑으로 안성재 셰프의 모수 단 한 곳이 선정됐다. 지난해에 이어 2년 연속 3스타를 받은 건 모수가 유일하다. 지난해 모수와 함께 3스타를 받았던 한식당 가온은 올해 초 폐업했다.

모수는 투자자로 참여했던 CJ제일제당이 손을 떼면서 이달부터 휴업에 들어갔다. 안 셰프는 “빠른 시일 내에 장소를 옮겨 새로운 모습으로 찾아뵐 것”이라고 했다.

2스타 레스토랑에는 신라호텔의 한식당인 라연을 비롯해 아홉 곳이 이름을 올렸다. 지난해 1스타를 받았던 레스토랑 알렌(컨템포러리)과 미토우(일식)는 2스타로 등급이 상승했다.

1스타 레스토랑은 부산 지역 3곳을 포함해 총 26곳이 선정됐다. 서울에서는 컨템포러리 요리를 선보이는 빈호와 임프레션, 중식당인 호빈 등 3곳이 새롭게 명단에 포함됐다.

부산=오형주 기자 ohj@hankyung.com