동원F&B, '양반 수라 시그니처' 신제품 출시
![[사진=동원F&B 제공]](https://img.hankyung.com/photo/202203/01.29191211.1.jpg)
'양반 수라 시그니처'는 고려인삼, 완도 전복, 횡성 한우 등 국내산 특산물 식재료와 가마솥 방식을 활용했다는 것이 업체 측의 설명이다. 신제품 3종은 △고려인삼갈비탕 △완도전복미역국 △한우설농탕이다. 제품은 파우치 포장 방식으로 출시됐다.
동원F&B 관계자는 "고급화되는 소비자들의 입맛을 공략하기 위해 임금님 수라상에 오르던 고급 특산품을 재료로 활용했다"고 말했다.
이미경 한경닷컴 기자 capital@hankyung.com
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아워홈 1년 만에 흑자 전환…구지은 '혁신 경영' 통했다
코로나19 직격탄을 맞아 지난해 사상 처음 적자를 기록했던 아워홈이 1년 만에 흑자 전환에 성공했다. 지난 6월부터 회사를 이끌고 있는 구지은 부회장의 경영혁신이 효과를 냈다는 분석이 나온다.아워홈은 올해 매출 1조7200억원, 영업이익 250억원을 기록할 것으로 추정된다고 30일 발표했다. 아워홈은 지난해 93억원의 영업손실을 기록해 창사 이래 처음으로 적자를 냈다. 코로나19 유행으로 단체급식 사업이 큰 타격을 받은 여파가 실적 악화로 나타났다.구 부회장은 취임 일성으로 ‘흑자 전환’을 최우선 목표로 내걸었다. 단체급식과 식자재사업부문에서 단순히 신규 수주 물량을 확보하는 데 그치지 않고, 부설 거래처를 관리하고 비용을 절감하는 등 내실을 다지는 데 공을 들였다.해외사업에서도 눈에 띄는 성과를 냈다. 아워홈 미국법인은 지난 9월 미국 우편서비스를 총괄하는 미국우정청 구내식당 운영 계약을 맺었다. 국내 단체급식기업이 미 공공기관 구내식당 운영을 수주한 것은 처음이다. 중국과 베트남에서 단체급식 사업도 정상 궤도에 올라섰다.코로나19 유행 이후 새롭게 추진하고 있는 가정간편식(HMR) 사업이 실적 개선에 힘을 보탰다. HMR을 주력 제품으로 판매하고 있는 아워홈몰의 올해 매출은 전년 대비 189% 급증했다. 신규 회원 수도 세 배 가까이 늘었다.구 부회장은 내년에는 매출 2조원 돌파를 목표로 세웠다. 케어푸드와 고객맞춤형 솔루션, 식음서비스의 플랫폼화 등 미래 지향적 가치를 접목해 고부가가치를 창출하겠다는 구상이다.아워홈 관계자는 “구 부회장 취임 이후 경영 효율화를 통해 그간 부진했던 단체급식 사업에서 실적 개선을 이뤄냈다”며 “내년에는 HMR 개발 등에 집중해 성장세를 이어가겠다”고 말했다.박종관 기자 pjk@hankyung.com
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화사 곱창·박막례 국수·류수영 파스타…완판 부르는 '셀럽 HMR'
가정간편식(HMR) 업계가 '요리 셀럽'과 함께 협업해 상품을 출시하는 사례가 잇따르고 있다. 유튜브 활성화 등으로 요리 셀럽의 영향력이 커진 데다 이들과 협업하면 초기 마케팅 비용 절감 효과가 있기 때문이다. 셀럽을 내세운 마케팅으로 제품을 차별화할 수 있는 것도 장점으로 꼽힌다.28일 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 국내 HMR 시장 규모는 2015년 2조2000억원에서 지난해 4조3000억원 규모로 5년 만에 2배 가까이 커졌다. 올해는 5조원 규모로 성장할 것으로 예상된다.시장이 커지고 상품이 다양해지는 만큼 제품 차별화와 효율적 마케팅을 위해 업계는 유명 셀럽과 협업한 제품을 잇따라 내놓고 있다. 일례로 최근 hy(옛 한국야쿠르트)는 KBS2TV '신상출시 편스토랑' 크리스마스 특집편 우승 메뉴 '사과치킨크림파스타(사치닭)'를 밀키트로 선보였다.이 방송에서 배우 류수영은 15분이라는 짧은 시간 동안 사과를 섞은 크림소스와 닭가슴살을 주재료로 이탈리안 파스타를 만들었다. 지난 24일 류수영이 이 메뉴로 프로그램에서 우승을 차지하는 장면 이후 한 주도 안 돼 이 제품이 HMR 제품으로 출시된 것이다.유명인이 방송에 출연해 선보이거나 직접 먹은 제품이 시중 HMR 제품으로 출시된 사례는 과거에도 꾸준히 있었다.롯데홈쇼핑은 2019년 걸그룹 마마무 멤버 화사의 이름을 붙인 '화자카야 소곱창' '화자카야 소막창'을 방송에서 선보였다. 제품은 한 중소 식품업체가 만든 것으로, 당시 화사가 예능 프로그램에서 곱창 '먹방(먹는 방송)'을 선보이며 '곱창 대란'을 일으킨 게 론칭 계기가 됐다.지상파 방송사 프로그램에 출연한 유명인과 관련된 상품만 HMR로 제조된 것이 아니다. 프레시지는 이달 초 유튜브 크리에이터 박막례 할머니와 협업해 국수 밀키트 2종을 선보였다. '박막례 할머니' 유튜브 채널에서 각각 280만 조회수와 135만 조회수를 기록한 '오징어 비빔국수'와 '차돌 된장국수' 영상의 레시피를 구현해낸 제품이다. 업계는 이 같은 셀럽과 HMR 업계의 잇따른 협업 상품 출시 이유로 '마케팅 효과 극대화'를 꼽았다.한 식품업계 관계자는 "유명인과 협업해 제품을 출시하면 초반에 드는 막대한 비용 없이도 그들이 보유한 팬을 통해 홍보효과를 누릴 수 있다"고 귀띔했다. 실제로 프레시지가 박막례 할머니와 협업해 처음 출시한 ‘박막례 비빔국수’는 라이브 방송 1분 만에 2만1000개가 전량 완판 됐고, 지난달 출시한 '박막례 국물 떡볶이'는 방송 2회 만에 7만개가 동 났다.이러한 이유로 레스토랑과 협업한 간편식(RMR) 상품 중에서도 유명셰프와의 협업 상품이 특히 잘 팔리고 있다.지난해 마켓컬리에서 판매된 유명 셰프 협업 RMR 제품 매출은 2017년 대비 54배 뛰었다. 같은 기간 일반 RMR 상품 매출은 45배 성장해 유명 셰프 협업 상품의 판매량 증가폭이 더 컸다. 특히 이연복 셰프가 운영하는 중식집 연희동 목란과 협업한 RMR 제품은 지난해 11월 마켓컬리에 처음 입점한 뒤 1년 동안 100억원이 넘는 매출을 올리기도 했다.식품업계에서는 HMR 시장이 커지는 만큼 셀럽과의 협업 상품도 더욱 다양해질 것으로 내다봤다. 한 식품업계 관계자는 "HMR 시장이 지속적으로 커지고 있는 데다 최근에는 소비자와 실시간 소통하는 라이브 커머스 시장이 커지고 있는 만큼 대중과의 소통에 능한 유명인과의 협업 상품 출시가 더욱 활발해질 것"이라고 내다봤다.이미경 한경닷컴 기자 capital@hankyung.com
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유명 호텔·맛집 안 찾아다녀도…간편하게 '집밥'으로 먹는다
서울에서 직장에 다니는 3개월차 신혼부부인 박현우 씨(30)와 강미나 씨(29)는 요즘 장을 볼 때마다 가정간편식(HMR) 제품을 산다. 강 씨가 재택 근무를 하면서 집밥을 먹는 날이 늘어난 데다 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 재확산으로 주말 외식을 하기도 어려워져서다. 요즘은 집 앞 마트만 들러도 가격대별로 다양한 간편식이 나와 선택지가 많다.중견기업 직장인 최유진 씨(38)는 자취 생활을 한 지 20년 가까이 되어간다. 예전엔 혼자 밥 먹을 때 컵라면 등 인스턴트 식품을 주로 먹었는데 요즘엔 꼭 밥을 차려 먹는다. 간편식 제품이 많이 나오면서다. 최 씨는 주로 '맛집'에서 만든 레스토랑 간편식(RMR)을 고른다. 식사를 할 때 즐겨보는 '먹방' 스타들이 만든 간편식도 종종 구매한다.코로나19로 집밥이 늘면서 HMR 시장이 급성장하고 있다. 재택근무가 늘고 외식이 어려워지면서 집에서 데우기만 하면 간단히 요리를 만들 수 있는 간편식이 각광받고 있는 것이다. 고급 호텔은 물론 맛집으로 꼽히는 어지간한 식당들까지 기존 메뉴를 밀키트 제품으로 바꿔 내놓을 만큼 HMR은 언택트 식문화를 상징하는 '최대 수혜상품'이 됐다. 가정간편식 시장규모 올해 5조 넘어설 듯15일 농수산식품유통공사(aT)에 따르면 지난해 국내 간편식 시장 규모는 4조3000억원으로 추정된다. 2016년보다 89% 커졌다. 올해는 시장 규모가 5조원을 넘어설 것으로 보인다. 한국농촌경제연구원(KREI)이 발표한 '2020 식품소비행태조사'에서도 HMR을 주1회 구입하는 가구 비중이 2020년 15.5%로 전년대비 1.8%포인트 증가했다. 주 2~3회 구입하는 가구도 10.4%로 같은 기간 3%포인트 늘었다.과거 HMR 시장이 젊은층 중심 1~2인 가구가 타깃이었다면 코로나19 이후에는 3~4인 가구의 중장년층까지 확장됐다. 코로나19 여파로 집에 머무는 시간이 길어지면서 간편식 선호 현상이 세대를 가리지 않고 퍼지는 셈이다.이같은 분위기를 감지한 식품업계는 '홈 다이닝족'을 잡기 위해 제품들을 속속 내놓고 있다. 밀키트 제조업체 프레시지는 최근 미국 뉴욕의 대표 메뉴 4종을 밀키트로 선보였다. 고급 원육과 식재료를 더한 고급 밀키트, 토마호크 스테이크, BBQ 플래터, 버터 갈릭 파스타, 트러플 크림 리소토 등으로 구성했다. 또 다른 밀키트 제조업체 마이셰프는 '카카오프렌즈'와 협업해 가족이 함께 즐길 수 있는 풍성한 한 상을 완성해 주는 '컬러풀 파티 플렉스' 밀키트 3종을 내놨다. 크리미 라페 스테이크, 베샤멜 라사냐, 스페니시 슈림프 타파스 메뉴로 구성됐다. 맛집 레시피 이제 집에서 즐긴다특급호텔들도 고급 밀키트 시장에 뛰어들고 있다.롯데호텔은 최근 자체 밀키트 브랜드 '롯데호텔 1979'를 론칭하고 첫 상품으로 ‘허브 양갈비’를 출시해 롯데그룹 통합 이커머스 롯데온에서 판매한다. 조선호텔앤리조트는 웨스틴조선호텔 중식당 호경전의 유니짜장·삼선짬뽕을, 한화호텔앤드리조트는 63빌딩 뷔페 '파빌리온' 메뉴들을 밀키트로 판매하고 있다. 신라호텔은 최근 삼성전자 비스포크와 협업한 밀키트를 내놨다.잘 알려진 맛집과 협업하는 사례도 늘었다. 유명 맛집의 레시피를 활용할 수 있어 개발 비용이 거의 들지 않는 데다 마케팅 효과까지 톡톡히 누릴 수 있다. CJ그룹의 식자재 유통 업체인 CJ프레시웨이는 18년간 갑오징어만 전문적으로 다룬 조가네 갑오징어와 손잡고 레스토랑 간편식 '조가네 갑오징어 볶음'을 내놨다.GS리테일도 지난달 서울 명동의 고깃집 '육통령'과 손잡고 '심플리쿡 육통령목살 도시락'을 선보였다. 홈플러스는 양대창 전문점 '오발탄'의 양밥, 해산물 전문점 '연안식당'의 알폭탄알탕 등 레스토랑 간편식 18종을 출시했으며 롯데마트도 40년간 갈비로 인기를 끈 경기도 양주의 '송추가마골'과 공동개발한 '요리하다×송추가마골 LA꽃갈비'를 출시했다.식품업계 관계자는 "코로나19 여파는 물론 1~2인 및 고령층 가구 증가로 HMR 시장이 더 커질 것으로 예상된다. 어지간한 식품업체들은 대부분 시장에 뛰어들고 있는 상황"이라고 설명했다.안혜원 한경닷컴 기자 anhw@hankyung.com
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