중금속 섭취 줄이려면…참깨는 기름으로, 녹차는 2분 우려야

식약처, 중금속 저감 조리법 공개…국수는 삶아서 면만 먹어야

중금속 섭취를 줄이려면 참깨는 기름으로 짜서 먹고, 국수는 삶아서 면만 섭취하는 것이 좋다.

녹차와 홍차는 98도 뜨거운 물에서 2분간 우려 마시면 된다.

식품의약품안전처는 24일 중금속 섭취를 줄일 수 있는 식품 가공·조리법을 소개했다.

식약처가 식품 섭취 과정에서의 중금속 저감화 방안을 연구한 결과, 아마씨와 참깨, 들깨 등은 기름으로 짜서 먹는 것이 안전하다.

중금속이 물에 잘 용해되는 반면, 기름에는 그렇지 않기 때문이다.

원재료가 가진 중금속과 비교할 때 기름에는 중금속의 10% 정도만 남는다.

국수나 당면 등 면류는 충분한 물에 삶은 뒤 면만 먹는 것이 좋다.

면류는 삶는 동안 중금속 70% 정도가 끓는 물에 녹아 나오는 것으로 확인됐다.

티백 형태의 녹차와 홍차는 98도에서 2분간 우려낸 다음 티백을 꺼내고 마시는 것이 좋다.

침출 시간이 길어질수록 빠져나오는 중금속이 많기 때문이다.

2분간 우릴 때 녹차에서는 티백이 함유한 중금속의 20%만 검출됐고, 홍차에서는 50%가 나왔다.

녹차, 홍차 등에는 카테킨과 비타민C 등 생리활성물질이 들어있는데, 이런 성분들도 90도에서 2∼3분간 추출할 경우 대부분이 차에 우러나왔다.

/연합뉴스