키위는 여러가지 맛을 갖고 있는 독특한 과일이다.

새콤한 맛 신맛 단맛 등 입속에 어느 부위가 먼저 닿았느냐에 따라 각기
다른 맛을 즐길수 있다.

다양한 맛만큼 영양가도 높다.

식품과학분야에서 권위를 자랑하는 미국 룻거스 대학의 발표에 의하면 키위
1개에는 성인이 하루에 필요로 하는 모든 영양분의 1/5이 함유돼 있다고
한다.

변비해소에도 좋고 정력에도 좋다.

또 오렌지의 2배가 넘는 비타민 C, 사과의 6배에 해당하는 비타민 E가
함유돼 있으며 식이섬유는 바나나의 5배를 갖고 있으니 다이어트에도 그만
이다.

이처럼 뛰어난 영양을 지니고 있는 키위는 서양에서는 각종 요리에 자주
응용된다.

상큼한 맛과 색깔도 좋지만 특히 우리 음식의 배처럼 연육작용효과가 있어
고기와 함께 조리하는 경우가 많다.

파란 키위와 붉은 고추가 대조를 이루는 키위 치킨 볶음.

중국식 조리법을 기본으로 서구식 풍미를 가미한 색다른 맛의 퓨전 퀴진
이다.

<> 키위 치킨 볶음

<>준비재료(5인분 기준)

뼈를 발라낸 닭고기 5백g, 소금 1/2큰술, 전분 2큰술, 오향가루 1작은술,
식용유, 통마늘 한통(다져 놓는다), 붉은 고추(길쭉하게 썰어둔다), 키위 큰
것 두개, 소스(중국식초 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 전분 2작은술,
찬물 2큰술)

<>만드는 법

1.닭고기를 얇게 썰어둔다. 소금 전분 오향을 넣고 잘 섞 은 후 닭고기에다
골고루 입혀둔다.

2.프라이팬에 식용유 2큰술을 둘러 고온으로 가열한다. 마늘과 닭고기를
넣고 애벌로 2~3분가량 튀겨낸다. 종이타올로 기름을 제거한다.

3.팬을 깨끗하게 닦아내고 기름 1큰술을 두르고 가열한 후 붉은 고추를
바삭바삭하게 튀겨낸다.

4.키위 껍질을 벗겨 길쭉길쭉하게 썬다.

5.팬에다 소스재료를 한꺼번에 넣고 걸쭉해질 때까지 잘 젓는다.

6.소스에다 준비된 닭고기를 넣고 한참 가열한다.

7.붉은 고추와 키위를 곁들여 조리 직후에 식탁에 낸다.


[ 미니 Q&A ]

Q : 키위 고르는 방법과 보관 요령

A : 맛있는 키위를 고르려면 먼저 껍질색이 윤기있는 갈 색을 띄고 손가락
끝으로 눌렀을때 잘 익은 복숭아와 같은 촉감에 모양이 고르게 생긴 것을
골라야 한다.

또 키위의 신 맛을 즐기려면 약간 단단한 것을, 달콤한 맛을 좋아한다면
말랑말랑한 것을 고르면 된다.

키위는 후숙과일로 섭씨 0도 정도의 찬곳에서 적절한 습도만 유지해 주면
수개월까지 보관할 수 있다.

냉장고에 넣어두면 한달정도가 싱싱한 맛을 즐길수 있는 기간이다.

또 천천히 익혀먹고 싶을때는 느슨하게 밀폐된 용기안에 넣어 상온에서
2~3일간 보관하면 되고 빨리 익혀 먹고 싶을때는 이미 익은 다른 과일들
(바나나 또는 복숭아)과 함께 비닐봉지에 넣어둔다.

이는 익은 과일에서 생성된 에틸렌 가스가 키위의 숙성을 촉진시키기
때문이다.

< 도움말=제스프리 인터내셔날 >

< 정리= 설현정 기자 sol@ >

( 한 국 경 제 신 문 1999년 5월 1일자 ).