이탈리아음식 하면 우선 떠오르는 것이 스파게티 피자 파스타 등.

그러나 이에 못지않게 유명한 것이 해산물요리다.

쉽게 구할수 있는 조개와 백포도주를 이용해 멋진 이탈리아요리를
만들어보자.

신라호텔 이탈리아식당 "비체"의 서상호 조리과장이 전하는 방법을
소개한다.

[[ 백포도주로 맛을 낸 야채와 관자요리 ]]

<> 재료 =가리비조개7개, 호박 당근 무 성냥개비모양으로 썬것 30g,
잘게 네모로 썬 토마토 1작은술, 오렌지껍질 채썬것3g,
다진 실파 약간, 백포도주소스

<> 백포도주소스 = <재료> 백포도주50cc, 생크림 50cc, 다진 양송이2개,
다진양파 10g, 파슬리줄기2개, 생선육수 50cc,
소금 후추 레몬주스 적당량.

생크림이외의 모든 재료를 넣고 반으로 졸인 다음 생크림을 넣어 다시
반으로 졸인다.

레몬주스 소금 후추로 간을 맞춘다.

<> 만드는 법

1. 가리비조개를 소금 후추와 백포도주를 약간 뿌려서 찜통에 찐다.
2. 야채는 끓는 물에 살짝 데친 다음 소금 후추로 간을 하고 살짝
볶는다.
3. 볶은 야채를 접시 중앙에 놓고 그위에 오렌지 채썬 것을 올린다.
4. 찐 가리비조개를 접시 가장자리에 보기좋게 배열한다.
5. 배열한 조개위에 준비된 백포도주소스를 살짝 끼얹고 위에 토마토
썰은 것과 다진 실파를 뿌려준다.

< 박성완 기자 >

(한국경제신문 1997년 5월 24일자).