[올 설날 어떻게 보낼까] 맛깔스런 전통후식 만들기

먹는 즐거움 없이 명절을 지낼 수는 없다.

설날 역시 마찬가지.

설날 음식으로는 떡국을 비롯 만두국 갈비찜 녹두빈대떡등의 푸짐한
별식이 있으며 맛깔스런 전통후식으로 수정과 식혜 약과 강정등이 있다.

설에 즐길 수 있는 전통후식 두 가지를 만들어본다.

<> 유자화채

< 재료 > 유자2개 배1개 설탕시럽(설탕1과1/2컵.물4컵) 잣10알 사과1/4개

< 만드는 법 >

(1)깨끗이 씻은 유자를 껍질쪽 노란부분과 흰부분을 각각 벗겨내 곱게
채친다
(2)껍질벗긴 유자는 4등분하여 씨를 빼고 화채그릇에 담아 설탕을 뿌려
둔다
(3)배는 껍질벗겨 곱게 채치고 사과는 껍질을 3 두께로 깍아 석류알크기로
네모나게 썬다
(4)설탕시럽만들기=냄비에 물을 붓고 설탕을 넣은뒤 고루 섞어 은근한
불에서 끓이다가 식힌다
(5)오목한 그릇에 2의 유자속절임을 담고 1의 유자껍질채와 배채를
돌아가며 담은뒤, 차가운 설탕시럽을 살짝 붓는다.

상에 올릴 때 사과조각과 잣을 띄워 작은 접시를 곁들인다.

<> 약식

< 재료 > 찹쌀3컵 밤1개 대추20개 잣1/3컵 진간장1과1/2큰술 흑설탕1컵
참기름3큰술 소금 김밥틀

< 만드는 법 >

(1)김이 오른 찜통에 불린 찹쌀을 넣고 40분정도 찐다. 도중에 뚜껑을 열고
엷은 소금물1/2컵을 끼얹는다
(2)쪄진 찹쌀을 넓은 그릇에 퍼담고 뜨거울때 흑설탕 진간장 참기름 소금을
넣고 버무리다가 미리손질한 밤 대추 잣을 넣고 고루 섞는다
(3)김오른 찜통에 2를 넣고 중탕으로 2시간정도 찐후 다시 꺼내어 섞어준다
(4)어느정도 식으면 김밥틀에 넣어 꼭꼭 누른후 조심스레 떼내어 접시에
담는다.

(한국경제신문 1995년 1월 27일자).