[ 도움말 = 웨스틴조선호텔 ''호경전'' 우수삼 주방장 ]

기름에 튀기고 볶고 찌고.

만드는 모습만 상상해도 살이 찔 것 같은 중국요리지만 최근에는 이런
고정관념을 깨는 음식들이 중식당 메뉴판을 장식하고 있다.

웨스틴조선호텔 우수삼(중식당 호경전) 주방장은 이에 대해 "기름기 대신
담백함을 살린 건강식을 찾는 손님들이 늘어나고 있기 때문"이라고 설명했다.

우 주방장은 이런 추세를 반영한 두가지 특선요리를 선보였다.

기름기 없는 맑은 국물에 재료를 대나무에 담아 통째로 쪄 대나무의 은은한
향이 살아있는 "대나무 샥스핀 수프"와 새우및 제비집을 곱게 다져 쪄낸
"새우 완자 제비집 요리"가 그것.

샥스핀과 제비집 등 최고급 재료를 사용해 담백한 맛을 살린 건강식 중국
요리의 비법을 배워 보자.

< 정리=설현정 기자 sol@ked.co.kr >

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[ 대나무 샥스핀 수프 ]

<> 재료준비(1인분 기준)

샥스핀 1백g, 닭 육수 5백cc, 아스파라거스 1개, 표고버섯 1개, 마른 관자
1개, 죽생 1개, 생강 조금, 고량주 50cc, 소금, 간장, 조미료, 후춧가루,
대나무통

<> 만드는 순서

1. 샥스핀을 육수 2백cc 및 파 생강 고량주(비린내 제거)를 넣어 30분간
찐다.
2. 죽생과 표고버섯을 물에 담가 불린다.
3. 마른 관자도 물에 담가 불린 후 찜통에서 20분간 찐다.
4. 모든 재료를 대나무통에 넣고 소금 간장 조미료 후춧가루 등으로 간을
낸 육수를 붓는다.
5. 한지로 덮어 실로 묶은 후 40분 정도 쪄낸다.

[ 새우 완자 제비집 요리 ]

<> 재료준비(8인분 기준)

새우 2백g, 시금치 30g, 달걀 2개, 제비집 50g, 파 조금, 생강 조금,
조미료, 후춧가루 약간, 참기름 1ts, 파기름 1ts, 전분 2ts, 닭육수 1백cc

<> 만드는 순서

1. 새우를 깨끗이 씻어 곱게 다진후 달걀 흰자를 섞어 소금과 후추로
간을 맞춘다.
2. 제비집을 물에 불려둔다.
3. 동글납작한 술잔(찜기로 사용)에 재비집을 넣고 그 위에 1)을 넣는다.
4. 찜통에 넣고 7~8분간 쪄낸다.
5. 소금 후추 조미료로 간을 낸 시금치를 살짝 볶는다.
6. 접시 가운데 시금치를 놓고 다 쪄진 완자를 술잔에 빼내어 접시 옆에
둘러 놓는다.
7. 닭 육수에 소금 조미료 후춧가루 참기름 전분을 넣어 한번 끊여 소스를
만든다. 접시 위에 뿌려 낸다.

( 한 국 경 제 신 문 1999년 11월 6일자 ).