대형 커피전문점과 대기업들도 새로운 방식의 커피 문화를 도입하고 있다. 커피 취향이 까다롭고 다양해지고 있는 소비 트렌드를 반영하는 동시에 새로운 경험을 주기 위한 공간과 서비스를 마련하고 있다.
업계 1위 스타벅스는 스페셜티 커피 원두로 커피를 내리고, 프리미엄 서비스를 하는 ‘리저브’ 매장을 2016년부터 국내에 선보였다. 단일 원산지를 뜻하는 ‘싱글 오리진’ 스페셜티 커피를 선별하고 커피 추출 기기도 선택할 수 있다. 바리스타가 커피에 대해 손님과 대화할 수 있도록 바 형태로 만든 것도 핵심 전략이다. 리저브바는 전 세계 스타벅스 중에 한국이 47곳으로 중국에 이어 두 번째로 많다. 인구 1000만 명당 리저브 매장 수는 9.2개로 다른 나라에 비해 압도적으로 많다.
원두를 취향껏 ‘맞춤형’으로 제조하고 정기배송 등 구독할 수 있는 서비스도 등장했다. SPC그룹이 운영하는 스페셜티 커피 전문점 ‘커피앳웍스’는 서울 동부이촌동점에서 나만의 커피를 바로 로스팅해주는 ‘로스트웍스’ 서비스를 하고 있다. 다른 지점으로도 확대한다는 계획이다. 이디야커피는 논현동 ‘이디야커피랩’에서 맞춤 원두를 로스팅해 이름과 사진을 새겨주는 커스텀 서비스를 올해 시작했다.
투썸플레이스는 신논현역점에서 다양한 스페셜티 커피를 판매한다. 한남동 에스프레소 특화매장 ‘TSP737’에서는 맞춤형 커피 추천 서비스도 하고 있다. 할리스커피는 2016년 ‘할리스커피클럽’이라는 스페셜티 커피전문점을 열었고, 올해 10개 점으로 늘렸다. 드롭탑은 지난달부터 에스프레소가 들어가는 전 메뉴에 사용하는 원두를 스페셜티 커피로 전면 개편했다.
동서식품도 올해 원두 시장에 본격 진출했다. 총 8종의 ‘맥심 시그니처 블렌드’라는 원두를 라이트, 미디엄, 풀 등의 로스팅 강도를 택해 살 수 있다. 앞서 지난해 한남동에 지하 4층~지상 4층 규모의 커피 문화 체험 및 카페 공간인 ‘맥심 플랜트’를 열었다.
서울 성동구는 블루보틀커피코리아와 지역공동체 상생 협약을 맺었다고 3일 밝혔다.협약에 따라 성동구와 블루보틀커피는 주민과 상인을 위한 바리스타 교육 등 사회공헌 활동을 함께 추진하기로 했다.'커피계의 애플'로 불리는 미국 유명 커피전문점 블루보틀은 이날 성수동에 한국 1호점을 열었다.브라이언 미한 대표이사는 "한국 진출을 위해 2015년부터 과거, 현재, 미래가 공존하는 성수동 지역을 주목해왔다"며 상생 활동에 적극적으로 동참할 뜻을 밝혔다./연합뉴스
3일 오전 성수동에는 한국에 첫 매장을 오픈한 블루보틀 커피를 경험하기 위해 손님들이 긴 줄을 섰다. 클라리넷 연주자이자 '커피광'인 제임스 프리먼이 2002년 미국 오클랜드에서 블루보틀 터를 잡고 지역 명물로 입소문을 타기 시작한지 꼭 17년 만이다. 블루보틀이 궁금한 커피 애호가들을 위해 매장 내·외부 풍경을 스케치했다.이른 시간부터 블루보틀 커피를 경험하기 위해 손님들이 길게 줄을 섰다.매장 입구에 늘어선 인파뙤약볕에서 기다리는 것도 감수하는 손님들. 표정에는 기대감이 묻어난다.입장을 기다리면서 블루보틀 내부를 찍고 있다.매장 내부는 커피 주문으로 분주한 모습이다.가격 구성이다.블루보틀 커피문화 총괄 책임자 마이클 필립스가 바리스타의 커피 제조 과정을 지켜본다.정성들여 천천히 커피를 내리는 블루보틀 바리스타블루보틀의 커피 문화를 즐기기 위한 손님들로 붐비는 매장외국인들도 어렵지 않게 볼 수 있다.기념 사진을 찍는 손님들블루보틀의 로고 앞에서 사진을 찍기 위해 또 줄을 서고 있다.매장 한 켠에 마련된 기념용품들원두를 따로 판매하기도 한다.긴 원목 테이블이 인상적이다.알려진 것처럼 블루보틀에는 와이파이와 콘센트가 제공 되지 않는다. 오로지 커피에만 집중하기 위한 콘셉트다.벽면 뒤쪽에 마련된 또 다른 공간블루보틀 창업자인 제임스 프리먼이 분주하게 움직이고 있다.블루보틀 로고가 인상적이다.블루보틀에 열광하는 현상에 대해 서용구 숙명여대 경제학과 교수는 "요즘에는 모든 것이 극단으로 치닫는 경향이 크기 때문에 아주 느린 커피가 차별화를 요구하는 트렌드에 힘입어 초기에 충분히 이슈를 끌 수 있을 것"이라며 "속도가 중요하지 않은 사람들과 '소확행(소소하지만 확실한 행복)'족은 기다리는 시간마저 하나의 즐거움으로 받아들일 것"이라고 말했다.다만 "한국처럼 '빨리빨리' 문화가 짙에 깔린 곳에서 '느림'을 강조하는 블루보틀이 커피업계에서 '제3의물결'까지 갈 수 있을지는 지켜봐야 한다"이라며 여운을 남겼다.기대와 우려가 뒤섞인 상황에서 오픈한 블루보틀이 시장의 기대에 부응할지 귀추가 주목된다.강경주 한경닷컴 기자 qurasoha@hankyung.com
'느린 커피' 블루보틀이 국내에 첫 매장을 오픈했다. 클라리넷 연주자이자 '커피광'인 제임스 프리먼이 2002년 미국 오클랜드에서 블루보틀 터를 잡고 지역 명물로 입소문을 타기 시작한지 꼭 17년 만이다.블루보틀은 미국 커피업계에서 혁신의 아이콘으로 통한다. 제임스 프리먼은 상업적인 커피 사업과 값싼 원두에 실망해 신선하고 수준 높은 커피를 직접 만들겠다며 친구의 차고에서 블루보틀을 시작했다.기존 커피 프랜차이즈와 블루보틀의 가장 큰 차별성은 '속도'다. 프랜차이즈는 커피를 빨리 제조해 빨리 소비한다. 그래야 매출이 조금이라도 더 증가하기 때문이다.바쁜 직장인들이 한 손에 커피를 들고 뛰어가는 모습은 드라마나 영화에서도 낯설지 않게 볼 수 있다. 반면 블루보틀은 '느림의 미학'을 강조한다. 때문에 커피 제조 시간도 길게는 한 잔당 15분 이상 걸린다.실제로 매장 안에서 커피를 제조하는 바리스타들은 밀려드는 손님에도 아랑곳 하지 않고 여유롭게 커피를 만들었다. 손님들 역시 짜증을 내거나 재촉하는 모습 없이 기다림을 즐겼다.블루보틀의 한국 진출은 단순히 하나의 커피 브랜드 진출 그 이상의 의미를 가진다는 말이 나온다. 업계 관계자는 '제 3의 물결'이라는 표현을 써가며 블루보틀에 의미를 부여했다. 믹스커피가 개발되면서 커피를 마실 수 있는 공간적 제약이 사라졌고 스타벅스가 1999년 7월 이대점 1호 매장을 오픈하면서 고급 원두에 대한 인식이 생겼다. 블루보틀이 속도를 늦추면서 커피와 함께 자신에게 집중하는 문화를 만들어낼 것이라는 예상도 나온다.국내 토종 프랜차이즈는 물론 해외 유명 커피 업체들이 한국 시장에 도전했지만 믹스커피와 스타벅스의 아성을 넘은 브랜드는 아직 나타나지 않았다. 업계 관계자들은 블루보틀의 입성만으로도 국내 커피 시장을 환기시키는 것은 물론 세계 커피 시장에서 한국의 위상이 올라갈 것이라는 분석도 내놓는다.업계의 대응도 빨라졌다. 스타벅스는 싱글 오리진 스페셜티 커피(미국 스페셜티 커피 협회(SCAA) 평가에서 인증을 받은 최고급 생두로 만든 커피) '리저브'의 프리미엄 서비스를 제공하는 '리저브 바' 매장을 점진적으로 확대했다. 이 매장은 2016년 5개점에서 2017년 15개점, 지난해 44개점, 올해 1월 46개점으로 늘었다.이 매장은 회전율보다 전문 바리스타와 추출 과정 등 커피에 관한 대화를 나누면서 천천히 즐길 수 있도록 콘셉트를 잡고 있다. 실질적으로 블루보틀의 가장 큰 경쟁자다.최근 홍콩계 사모펀드에 매각된 투썸플레이스는 신논현역점을 통해 에스프레소, 라떼, 콜드브루, 크림모카치노, 커피샘플러 등 여러 형태의 스페셜티 커피를 판매하고 있다. 또한 서울 한남동에 에스프레소 특화 매장 'TSP737'을 열고 에스프레소를 기반으로 커피 큐레이션(Curation, 맞춤형 추천 서비스) 경험을 전달하고 유러피안 수준 높은 커피 문화 정착에 앞장서고 있다.할리스커피는 2016년 '할리스커피클럽'이라는 스페셜티 커피전문점 3개점을 잇따라 열었고 2017년 5개점, 2018년 8개점, 지난 2월 기준 10개점으로 확대했다. 드롭탑도 지난 3월부터 에스프레소가 들어가는 전 메뉴에 사용하는 원두를 스페셜티 커피로 전면 개편했다.엔제리너스는 롯데백화점 본점에 이어 최근 인천점에도 프리미엄 스페셜티 매장을 열면서 11개까지 고급 매장을 늘렸다. SPC그룹의 커피앳웍스는 서울 동부이촌점에서 일대일 개인 맞춤형 원두 로스팅 서비스를 시작했다. 맥심을 판매하는 동서식품도 지난해 서울 한남동에 고급 원두로 만든 커피를 경험할 수 있는 지하 4층, 지상 4층짜리 '맥심 플랜트'를 오픈했다.블루보틀 인근에 위치한 카페를 운영 중인 한 바리스타는 "프랜차이즈 매장에서 일을 하다가 빨리 만드는 것에만 집중해 나만의 커피를 만들고 싶어 카페를 열었다"며 "기존의 프랜차이즈 커피는 커피로서의 기능을 전혀 하지 못하고 공간 제공만 했을 뿐"이라고 강도 높에 비판했다.그러면서 "블루보틀이 성수동에 들어온다고 해서 경쟁심보다는 오히려 반가운 동지를 만난 듯한 기분이 든다"이라며 "나도 블루보틀에 가서 커피와 문화에 대해 연구를 해볼 생각"이라고 덧붙였다.블루보틀에 열광하는 현상에 대해 서용구 숙명여대 경제학과 교수는 "요즘에는 모든 것이 극단으로 치닫는 경향이 크기 때문에 아주 느린 커피가 차별화를 요구하는 트렌드에 힘입어 초기에 충분히 이슈를 끌 수 있을 것"이라며 "속도가 중요하지 않은 사람들과 '소확행(소소하지만 확실한 행복)'족은 기다리는 시간마저 하나의 즐거움으로 받아들일 것"이라고 말했다.다만 "한국처럼 '빨리빨리' 문화가 짙에 깔린 곳에서 '느림'을 강조하는 블루보틀이 커피업계에서 '제3의물결'까지 갈 수 있을지는 지켜봐야 한다"이라며 여운을 남겼다.업계 관계자는 "블루보틀이 만들어내는 커피의 품질에 대한 기대가 매우 높은 상황이기 때문에 기존 커피업체들의 커피와 압도적인 차이를 보이지 않는다면 지금의 관심은 거품처럼 사라져 버릴지도 모를 일"이라는 의견도 내비쳤다.기대와 우려가 뒤섞인 상황에서 오픈한 블루보틀이 시장의 기대에 부응할지 귀추가 주목된다.강경주 한경닷컴 기자 qurasoha@hankyung.com
