2시간 이상 진열음식 전량 폐기해야…식약처, 뷔페음식점 위생 가이드라인 제시식품접객업자는 뷔페 등에서 손님에게 내놓거나 진열한 음식물은 원칙적으로 다시 사용할 수 없지만, 예외적으로 위생과 안전에 문제가 없는 것으로 판단되는 식품은 재사용할 수 있다.식품의약품안전처는 이런 내용의 '뷔페음식점 등 위생 가이드라인'을 제작해 이달 중으로 외식업중앙회 등을 통해 전국 음식점에 배포하고 각 지방자치단체와 협력해 교육과 홍보를 강화하기로 했다고 16일 밝혔다.이에 따르면 식품접객업자는 식품위생법에 따라 손님이 먹고 남은 음식물이나 진열한 음식물을 다시 사용하거나 조리, 보관할 수 없다.이를 어기면 영업정지 15일에서 3개월의 처분을 받는다.하지만 상추·깻잎·통고추·통마늘·방울토마토·포도·금귤 등 야채와 과일류처럼 조리나 양념 등 혼합과정을 거치지 않은 식품으로, 별도의 처리 없이 세척하는 경우 재사용할 수 있다.바나나·귤·리치 등 과일류, 땅콩·호두 등 견과류와 같이 외피가 있는 식품으로, 껍질째 원형을 보존하고 있어 기타 이물질과 직접으로 접촉하지 않은 경우에도 다시 쓸 수 있다.땅콩·아몬드 등 안주용 견과류와 과자류, 초콜릿, 빵류 등 손님이 덜어 먹을 수 있게 진열한 건조 가공식품의 경우도 다시 사용할 수 있다.나아가 소금, 향신료, 후춧가루 등의 양념류와 배추김치 등 김치류, 밥 등과 같이 뚜껑이 있는 용기에 집게 등을 제공해 손님이 먹을 만큼 덜어 먹게 진열·제공할 때도 재사용할 수 있다.그렇지만 손님에게 제공된 생선회, 초밥, 김밥류, 게장, 절단 과일(수박, 오렌지 등)이나 케이크와 같이 크림이 도포·충전된 빵류 제품, 공기 중에 장시간 노출된 튀김, 잡채 등은 산패나 미생물 증식 우려가 크기에 재사용할 수 없다.식약처는 이와 함께 음식물을 진열할 때는 음식 간에 이물 등이 혼입되거나 교차 오염되지 않게 20㎝ 이상 충분히 간격을 두도록 했다.또 2시간 이상 진열된 음식은 전량 폐기하고, 남은 음식물을 새로 교체하는 음식물에 담아서 같이 제공하지 못하게 했다.이에 앞서 식약처는 지난 8월 씨푸드 뷔페 토다이 경기도 평촌점이 안 팔리고 남은 초밥 등 음식 재료를 재사용해 문제가 된 이후 뷔페식당의 진열음식 재사용 여부 등 위생 수준을 진단하고자 대형·프랜차이즈 뷔페식당 20곳을 대상으로 8월 14∼31일 실태조사를 벌였다.토다이 평촌점은 팔리지 않은 게를 재냉동한 뒤 해동해 손님에게 제공했으며, 중식이나 양식 코너에서 남은 각종 튀김류도 롤을 만드는 재료로 재사용한 것으로 전해졌다.토다이 평촌점은 음식 재사용 논란 이후 지난 8월 31일 영업 종료하고 문을 닫았다.식약처는 이 조사결과를 토대로 이번에 음식물 재사용 기준과 조리·진열·보충 등 위생관리 요령을 정한 가이드라인을 만들었다./연합뉴스
보건복지위 윤종필 의원 국감자료서 밝혀국회 보건복지위원회 소속 자유한국당 윤종필 의원은 15일 "식품의약안전처(식약처)가 기준치를 초과한 대장균이 검출된 수입식품에 대해 수거·검사 통보를 하지 않아 국내에 유통됐다"고 말했다.윤 의원이 식약처로부터 제출받은 '감사원 감사 결과 처분요구서'에 따르면 지난 2015∼2017년 식약처가 총 14개 품목을 대상으로 검사를 실시한 결과 111t에서 대장균군이 초과 검출됐다.품목별로 보면 '냉동망고'는 대장균군이 기준치의 58배를 넘겼는데도 약 20t이 통관을 거쳐 국내에 들어왔다.'클래식티라미수'는 대장균군이 기준치의 5배 넘게 검출된 채로 162㎏이 유통됐다.또 금속성 이물질 기준이 2배 이상 검출된 '유기농 히비스커스 분말'은 2.5t이 유통됐다.식약처는 해당 식품에 대한 무작위 표본 검사 결과 '부적합' 판정을 내렸지만, 관할 기관에 수거·검사하도록 통보하지 않아 결국 제품이 국내에 유통되도록 한 책임이 있다고 윤 의원은 설명했다.윤 의원은 "식약처는 '부적합' 처분을 받은 수입식품 중 실제로 통관된 사례가 있는지 실태조사를 하고, 재발 방지를 위해 수입검사 시스템도 재정비해야 한다"고 요구했다./연합뉴스
다이어트 보조식품 ‘디바팻버너’, 근육강화식품 ‘펌프필’ 등 소비자가 해외 사이트에서 직접 구매(직구)할 수 있는 81개 식품에 안전성이 확인되지 않은 성분이 들어있는 것으로 확인됐다.식품의약품안전처는 올 들어 지난 9월까지 해외 사이트에서 판매하는 제품 881개를 검사한 결과 다이어트 식품 27종, 근육 강화제 22종, 성기능 개선 제품 17건, 기타 15건 등 총 81개 제품에서 식품에 사용할 수 없는 엘-시트룰린, 센노사이드, 카스카라사그라다 등 의약품 성분과 동물용의약품 요힘빈 등이 검출됐다고 12일 밝혔다. 간질환 보조치료제로 쓰이는 엘-시트룰린은 구역질, 복통, 설사 등을 일으킬 수 있다. 동물 진정제인 요힘빈은 사람에게 투여하면 환각, 빈맥, 심방세동 등 심각한 부작용이 나타날 우려가 있다.81개 제품 중 미국산이 75개, 캐나다산이 5개, 홍콩산이 1개다. 현재 기준 차단 목록에 등재된 위해식품은 모두 1564종이다. 제품명, 성분명 등 검사 결과는 식품안전나라 홈페이지에서 확인할 수 있다.식약처는 지난 2월부터 해외 직구 식품에 대한 소비자의 궁금증을 해소하기 위해 ‘해외직구 질의응답방’을 개설해 운영하고 있다. 식약처 관계자는 “인터넷을 통해 해외에서 직접 구입하는 식품이 매년 증가하고 있다”며 “해외 직구 이용자는 제품 원료와 성분을 꼼꼼히 살펴보고 구입하는 것이 바람직하다”고 말했다.임유 기자 freeu@hankyung.com
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