[아이 러브 커피] 집에선 나도 바리스타
최근 집에서 직접 커피를 내려 마시는 가정이 늘고 있다. 대형마트와 백화점에서는 커피 추출기구와 함께 다양한 원산지의 원두를 판매해 커피 마니아들의 눈길을 끈다. 하지만 간편한 인스턴트 커피와 달리 바리스타(커피 제조 전문가)가 만든 것처럼 근사한 원두커피 맛을 내는 것은 쉽지 않다. 맛있는 커피를 만들려면 어떻게 해야 할까.

좋은 커피를 추출하기 위해서는 물과 원두의 비율, 원두 굵기, 물과 원두의 신선함 등 세 가지 요소가 중요하다. 분쇄한 원두와 물의 비율은 커피 10ｇ에 물 180㎖가 적당하다.

커피 고유의 향을 유지하려면 원두를 밀봉된 용기에 담아 실온에서 보관해야 한다. 냉장이나 냉동 상태로 두면 원두 안에 응축된 습기가 빠져나갈 수 있다. 한꺼번에 많은 원두를 갈아놓기보다는 번거롭더라도 매번 원두를 마실 만큼만 갈아 사용하는 것이 좋다.

추출 기구에 따라 알맞은 굵기의 원두를 골라 분쇄하는 것도 맛있는 커피를 만드는 비결이다. 보통 커피프레스에 쓰는 원두가 가장 굵고 모카포트，커피메이커，에스프레소머신 순으로 갈수록 더 가는 원두를 쓴다고 보면 된다. 에스프레소 전용 기계에서는 드립식(커피메이커)보다 원두를 3배 정도 곱게 갈아 쓴다.

커피를 추출하는 기구에 따라서도 각기 다른 맛의 커피가 탄생한다. 커피프레스는 일정 시간(약 4분) 동안 커피 원두를 뜨거운 물로 우려내는 기구다. 커피 고유의 풍미를 가장 깊게 느낄 수 있는 추출 방법이다. 커피메이커는 일반적으로 가정에서 많이 쓰는 기계다. 필터를 통해 커피 기름을 거르기 때문에 커피 프레스보다 깔끔한 맛을 낸다. 모카포트는 포트 안에 원두와 물을 담고 끓여 에스프레소를 추출해내는 기구다.

고온·고압 방식의 에스프레소 머신을 활용한 에스프레소는 아주 진한 이탈리아식 커피로 ‘데미타세’라는 조그만 잔에 담아 마셔야 제 맛을 느낄 수 있다. 에스프레소의 영어식 표기인 ‘익스프레스(express·빠르다)’에서 알 수 있듯 추출하는 데 걸리는 시간은 30초 정도면 충분하다. 에스프레소는 기름기 많은 음식을 먹고 난 뒤 마시면 입안을 개운하게 해준다. 설탕이나 크림을 넣지 않고 마시면 커피 본연의 진한 맛을 느낄 수 있다.

어떤 물을 사용하는지에 따라 커피의 최종 맛이 결정된다. 깨끗하고 신선하게 정수된 물을 사용해야 한다. 물 온도는 섭씨 91~120도에 맞춰야 커피의 풍미를 제대로 느낄 수 있다. 손으로 컵을 감싸고 향을 천천히 들이마시며 음미한 뒤 후루룩 소리를 내면서 한 모금 마시는 게 좋다. 그래야 혀의 모든 부분에서 커피 맛과 향이 느껴진다.

평범한 커피에 싫증을 느낀다면 다양한 재료를 넣어 색다른 커피를 즐길 수도 있다. 우유를 넣은 카페라테는 좀 더 부드러운 맛을 내며 단백질과 지방산을 공급해준다. 우유에서 유지방을 분리해 낸 ‘휘핑크림’을 커피에 넣으면 고소한 맛이 살아난다.

아이스크림도 커피 부재료로 많이 쓰인다. 커피 맛과 향을 그대로 유지하기 위해 바닐라 아이스크림을 많이 사용한다. 아이스커피는 물론 뜨거운 커피에도 넣어 마실 수 있다. 단맛을 좋아하는 사람은 진한 초콜릿을 첨가하면 색다른 맛을 경험할 수 있다.

커피에 설탕을 넣으면 피로 해소에 도움이 된다. 추운 겨울에는 버터를 넣어 마시면 좋다. 위스키, 브랜디, 럼 등을 넣기도 한다. 밤 늦은 시간에 약간 넣어 마시면 숙면에 도움을 준다.

최만수 기자 bebop@hankyung.com