[건강한 인생] (박영순 박사의 건강백과) 뷔페서 현명하게 식사하는 법

뷔페식당에 갈 때마다 쫙 진열된 음식들을 보는 순간 지불한 돈보다 더 많은 음식을 먹어야 손해보지 않는다는 강박 관념에 사로잡힌 사람들을 볼 수 있다.

이들은 먼저 접시를 들고 비싼 음식이 뭐가 있는지 살핀 뒤 싼 야채 쪽은 그냥 지나치거나 약간 담고 바로 갈비 코너로 간다.

또 그와 비슷한 음식을 골라 포식을 한 뒤 아이스크림과 케익을 후식으로 먹고 배를 두드리면서 일어난다.

뷔페식당에서는 대개 하루 에너지 소비량인 2천kcal 정도를 한 끼에 섭취하는 경우가 많다.

크림수프 한 접시가 3백∼5백kcal,갈비 3백g에 5백kcal,김밥 한 줄 2백kcal 정도다.

후식으로 먹는 아이스크림,케이크,커피 등을 합치면 또 그 정도 된다.

비만의 원인이다.

뷔페식당에서 현명하게 식사하는 법은 낸 돈을 머리 속에서 지우고 건강 위주의 식단을 구상하며 음식을 접시에 담는 것이다.

뷔페식당이 좋은 점은 평소에 집에서 쉽게 먹을 수 없는 다양한 먹을 거리가 많아 맛있는 건강식을 할 수 있다는 데 있다.

먼저 베타카로틴이 풍부해 위 점막을 보호해주는 따듯한 호박죽이나 호박수프로 위장을 달랜 뒤 야채 코너로 간다.

야채 코너에 꼭 있는 무순을 제일 먼저 접시에 담는다.

그 다음 브로콜리,콜리플라워,토마토,꼬투리콩과 각종 견과류를 담아온다.

무순에는 SOD라는 강력한 항산화제가 많다.

SOD는 항암작용과 인체의 노화를 지연시키는 수문장 역할을 한다.

무순에는 또 비타민C뿐만 아니라 유황화합물이 많이 들어 있다.

무순을 먹으면 약간 아리한 맛이 나는 성분으로 인체에서 없어서는 안될 좋은 영양소다.

유황 성분은 관절 구성에 필수적인 요소이며 간 해독의 주성분이다.

또 그 자체가 항균 및 항염작용을 한다.

콜리플라워에는 인체 조혈작용을 하는 클로르필이 많다.

브로콜리에는 셀레늄을 비롯해 베타카로틴,비타민C 등 뛰어난 항산화작용을 하는 영양소와 유황 성분이 함유된 영양소도 풍부하다.

특히 간장질환 환자들의 영양식으로 좋다.

토마토는 폐암을 비롯한 모든 암 예방에 좋다.

꼬투리콩은 콩에 함유된 많은 영양소 외에 칼륨이 듬뿍 들어 있어 고혈압 증상에 좋다.

그러므로 비록 비싸지는 않지만 건강에 도움을 주는 성분이 잔뜩 함유된 이들 야채를 먹은 뒤 견과류를 먹는다.

견과류에는 몸에 이로운 불포화지방산이 많고 미네랄이 풍부하다.

특히 세포대사에 꼭 필요하고 편식을 교정하는 영양소인 아연이 많으며 구리나 망간 같은 필수미네랄도 많다.

야채와 견과류로 배를 어느 정도 채운 후에는 좀 억울하니까 도가니탕을 가져온다.

도가니는 소의 연골이다.

연골에는 단백질과 연골을 구성하는 영양소인 글루코사민과 콘드로이틴이 있고 콜라겐도 있다.

물론 몸에 들어가서 완전히 소화분해됐다가 다시 그 성분으로 합성되는 과정을 거쳐야 하지만 단백질과 관절 연골 성분의 공급원으로도 좋아 여러모로 유리하다.

이 정도면 칼로리도 적당하고,배도 부르니 그만 숟가락을 놓아도 된다.

설탕과 부드러운 밀가루로 만들어진 빵이나 아이스크림 등은 한창 크는 아이들이 아니라면 되도록 피하는 게 건강에 좋다.

낸 돈에 비하면 좀 억울한 생각이 들 수 있다.

그러나 무순이나 브로콜리류의 야채는 한 번 사오면 오래 저장할 수 없어 큰 마음 먹지 않는 한 집에서 자주 먹지 못한다.

그러므로 이왕 뷔페에 간김에 실컷 먹자.

그리고 건강하게 오래 살자.

온누리약국체인 회장(약학박사) onpark@onnuri.co.kr