[업종탐구] '맥주전문점' .. 다양한 맛…여성전용…차별화로 승부

직장인들이 퇴근 후 시원한 저녁시간을 보낼 수 있는 맥주점 성수기가 돌아왔다.

여성 테마 맥주전문점,레스토랑과 호프를 결합한 호프레스토랑,한방생맥주 등 기능성을 앞세운 생맥주집,특수 용기를 활용한 아이스버그호프집,이벤트를 강화한 이벤트 주류전문점,세계 각국의 맥주맛을 볼 수 있는 세계맥주전문점,농촌 분위기의 토속적 바비큐호프 등 차별화된 맥주전문점들이 잇달아 등장하고 있다.

◆시장현황

여성고객의 구매력 신장 등으로 남자들의 전유물로 여겨졌던 주류 문화에도 변화가 일고 있다.

종전에는 생맥주와 안주 몇가지만 갖추고 있어도 안정적 수입을 올릴 수 있었지만 이제는 젊은 세대의 다양한 요구를 만족시킬 수 있어야 시장에서 버틸 수 있다.

마시는 즐거움뿐만 아니라 보는 즐거움,먹는 즐거움을 동시에 추구하는 신세대 소비 패턴에 맞춰야 한다는 얘기다.

매장의 고급화·대형화도 새 트렌드로 꼽힌다.

큐즈는 튀김닭 업체인 'BHC'에서 새로 시작한 여성 전문 생맥주점이다.

여성고객을 철저히 분석해 8가지 독특한 컨셉트를 창조했다.

여성의 주 관심사인 다이어트를 위해 콩으로 만든 소시지와 자체 개발한 소스 등 다양한 저칼로리 안주를 제공한다.

테이크아웃 맥주와 여성적인 인테리어,실시간 인터넷방송을 통한 이벤트와 게임 등도 차별화 요인이다.

㈜태창가족의 '쪼끼쪼끼'는 서기그린 생맥주,서기커피 생맥주,서기오미 생맥주,서기한방 생맥주 등 자체 개발한 생맥주로 맛의 차별화를 이뤘다.

맥주관을 하루 두 번 세척,냉동 처리해 생맥주의 원래 맛을 느낄 수 있게 했다.

다양한 이벤트로 유명한 해리코리아의 '해리피아'는 아이디어로 승부를 거는 맥주전문점 중 하나.

현재 가맹점 수가 1백25개에 이른다.

◆운영전략

우선 인테리어 차별화와 업그레이드는 생맥주집의 가장 큰 이슈 중 하나다.

인테리어는 인근 상권의 특성을 감안해야 한다.

신세대가 많으면 신세대 풍으로,직장인이 많으면 직장인에게 어필할 수 있는 분위기로 꾸며야 한다.

여름철엔 비용을 아끼지 말고 시원한 매장을 유지하는 게 필수적이다.

갈수록 안주의 비중이 커지고 있다.

안주도 주 고객층의 연령이나 성별을 감안하는 게 좋다.

신세대들에게는 퓨전 안주가 인기있고 직장인이 많은 곳은 20대부터 40대까지 폭넓은 연령층에 어필할 수 있는 안주를 갖춰야 한다.

자기 점포만의 독특한 판촉 전략도 필요하다.

명함 모으기,경품행사,무료 안주 서비스 등 재미있는 이벤트를 마련해야 한다.

단골 확보를 위해 문자 서비스,이메일 마케팅 등 디지털 마케팅 기법을 적극 활용하는 것도 필요하다.

마지막으로 종업원 관리에 각별히 신경써야 한다.

맥주전문점은 종업원과 손님의 접촉 빈도가 높으므로 객단가를 올리는 데 도움이 되는 주문 요령과 접객 서비스가 단골을 만드는 데 큰 영향을 미친다.

강창동 유통전문기자 cdkang@hankyung.com

도움말=이경희 한국창업전략연구소장(www.changupok.com)