[쿠킹스쿨] '닭구이 곁들인 버섯 리조토'..칼로리 적고 담백

입력2006.04.02 05:58 수정2006.04.02 06:01

흔히 이탈리아 요리하면 국수요리인 스파게티를 떠올린다. 그러나 이들의 중요한 주식중 하나가 우리나라처럼 "밥"이라는 사실은 잘 알려져 있지 않다. 바로 "리조토"라는 음식이다. 리조토는 볶음밥과 죽의 중간형태로 스페인의 쌀요리 "빠에야"처럼 전세계인의 많은 사랑을 받고 있다. 이번 주 요리는 "닭구이를 곁들인 버섯 리조토"다. 주재료로 쓰인 버섯은 콜레스테롤을 낮춰주고 성인병에 좋으며 항암 효과에도 탁월한 효능을 지닌 것으로 알려져 있다. 또 닭가슴살은 칼로리가 적어 다이어트에 좋다. 담백한 맛도 일품이다. 리조토는 불린 쌀로 만들기 때문에 다른 요리보다 볶을 때 시간이 조금 더 오래 걸린다. 시간을 충분히 두고 예정시간보다 좀더 일찍 준비하는 것이 좋다. 또 약간 설익은 상태에서 상에 내어 놓아야 제 맛을 즐길 수 있다. [ 만드는 방법 ] 준비재료(2인분 기준) a.주재료=느타리버섯 30g,표고버섯 20g,청고추 1/2개,홍고추 1/2개,불린 쌀 1공기,닭가슴살 1개,소금,후추,고추기름 b.리조토소스=고추장,정종 1/2컵,화이트와인 1/3컵,다진 마늘 1큰술,닭육수 2컵,간장,맛술,올리브유(식용유도 무방),버터 조금 만드는 순서 1.표고버섯과 느타리 버섯은 채 썬다. 2.홍고추와 청고추는 씨를 빼고 다진다. 3.달궈진 팬에 올리브유를 넣고 버터,다진마늘 1큰술,다진고추 1큰술을 넣어 향을 낸다. 4.불린 쌀 1공기를 넣고 버섯을 함께 볶아낸다. 5.화이트 와인 1/3컵,정종 1/2컵을 넣어준다. 6.고추장 약간,닭육수 2컵,맛술,간장으로 양념하고 입맛에 따라 간장을 더 넣거나 고추장을 더 넣는다. 7.약간 설익은 상태에서 리조토를 완성시킨다. 8.통후추,소금으로 간한 닭가슴살을 올리브 오일을 두른 팬이나 오븐에 구워낸 후 적당한 크기로 썰어준다. 9.그릇에 리조토와 닭가슴살을 함께 담아 고추기름으로 마무리한다. < 요리전문TV 채널F 제공(www.foodtv.co.kr) >

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