인체의 면역기능에 관여하는 항체를 많이 생성시키는 물질이 전통된장에
많이 함유되어 있는 것으로 밝혀졌다.

한국식품개발연구원 생물공학연구부 최신양 박사와 연세대 의대 이봉기
교수팀은 재래식 된장에서 백혈구의 일종인 림프구를 증식시키고 생체세포
에서 생성되는 면역반응조절인자인 사이토카인의 생성을 증강시키는 물질을
추출했다고 13일 밝혔다.

< 김재일 기자 >

(한국경제신문 1998년 1월 14일자).