SPC그룹은 서울 종로구 소재 그랑서울 1층에 쉐이크쉑 종각점을 개점했다고 29일 밝혔다.
SPC그룹은 2016년 국내 독점 운영 계약을 맺고 쉐이크쉑을 국내에서 운영했고, 종각점은 10번째 매장이다. 300㎡, 95석 규모의 종각점은 전통적인 패턴의 조각보를 모티브로 매장을 연출했다. 종각점에서는 기존 메뉴 외에도 '바닐라 & 초콜릿 커스터드' 위에 한국 음식에 많이 쓰이는 흑임자와 참깨를 뿌린 디저트 '그랑 기와(Gran Giwa)'를 시그니쳐 메뉴로 선보인다.
SPC그룹은 서울 광화문 그랑서울에 '쉐이크쉑' 10호점인 종각점을 열었다고 29일 밝혔다.종각점은 300㎡, 95석 규모로 전통 조각보 모티브로 매장을 꾸몄다.팝아트·일러스트 작가 '베릴'(VERIL)과 손잡고 종로의 과거, 현재, 미래를 담은 '씨티팝' 작품으로 활기찬 분위기를 냈다.종각점에서는 바닐라·초콜릿 커스터드 위에 흑임자와 참깨를 뿌린 디저트 메뉴 '그랑 기와'를 만날 수 있다.SPC그룹은 2016년 국내 독점 운영 계약을 맺고 '쉐이크쉑'을 들여와 운영 중이다.강남점은 세계에서 가장 높은 매출을 올리는 매장에 등극한 바 있다.또 자체 기술로 만든 햄버거빵을 국내와 싱가포르 '쉐이크쉑' 매장에 공급하고 있다.파트너사 가운데 햄버거빵을 직접 만들어 공급하는 곳은 SPC그룹이 유일하다./연합뉴스
74년간 빵을 만들어온 SPC삼립이 변신 중이다. 제빵업과 관련한 제분, 계란, 육가공으로 다각화한 데 이어 식품 유통과 물류, 휴게소 사업 등 신규 사업도 활발히 하고 있다.지난 3월부터 SPC삼립을 이끌고 있는 이석환 대표(59·사진)는 “SPC삼립은 세계적인 제빵 노하우를 지닌 회사지만 새로운 환경에서 생존하려면 단순한 제품 공급자가 아니라 트렌드를 만드는 핵심 플레이어가 돼야 한다”며 “다양한 협업과 빅데이터 활용, 인수합병(M&A) 등을 통해 그 기반을 마련하겠다”고 말했다. 30년간 SK텔레콤에서 일하다 SPC삼립에서 변화를 주도하고 있는 이 대표를 지난 9일 서울 양재동 사옥에서 만났다.74년 제빵 노하우…종합식품회사 도약이 대표는 “다양한 신사업도 핵심 사업인 제빵 사업의 경쟁력을 기반으로 하고 있다”며 “이 부문에서는 선도적인 역할을 하고 있다”고 소개했다. 그의 말대로 SPC삼립의 제빵 사업은 국내 시장 점유율이 70%에 이른다. 이를 기반으로 SPC삼립의 식빵, 샌드위치, 샐러드 등 세 가지 사업 매출은 각각 연 1000억원대를 바라본다. 이 대표는 “2~3년 전부터 샌드위치와 샐러드 전문점 등이 크게 늘어났고 SPC삼립은 이 시장에서 선도적인 역할을 하고 있다”며 “올해 영업이익은 전년 대비 두 자릿수 증가할 것으로 기대된다”고 말했다. SPC삼립의 샌드위치 매출은 연 25%, 식빵도 연 20%씩 성장하고 있다.편의점 4만 개 시대도 SPC삼립에 기회를 제공하고 있다. 샌드위치 브랜드 ‘샌드팜’, 냉장 디저트 브랜드 ‘카페 스노우’, 샐러드 간편식 브랜드 ‘피그인더가든’ 등의 편의점 판매가 매년 크게 늘고 있다.고급 원료와 공법으로 만드는 프리미엄 빵 브랜드 ‘미각제빵소’는 출시 두 달 만에 300만 개가 팔려나갔다. 이 대표는 “허영인 회장의 빵의 맛과 품질에 대한 엄격한 기준이 회사 성장의 바탕”이라고 말했다.사업 다각화 통한 성장SPC삼립은 2010년부터 계란 가공업체 에그팜, 제분기업 밀다원, 육가공 전문기업 그릭슈바인 등을 차례로 인수했다. 2017년 420억원을 투자해 청주에 완공한 ‘SPC프레쉬푸드팩토리’는 가공 채소, 소스류 등 200여 개 품목을 연 1만3000t가량 생산하고 있다. 이렇게 생산된 신선식품은 식품유통 자회사인 SPC GFS를 통해 유통된다.SPC GFS는 SPC삼립 자회사 중 가장 빠르게 성장하고 있다. 2014년 매출 1330억원에서 지난해 약 1조4000억원으로 커졌다. 이 대표는 “3400여 개 파리바게뜨 매장뿐만 아니라 삼진어묵, 버거킹 등 160여 개 프랜차이즈 가맹본부와 물류에 관한 거래 계약을 맺고 있다”며 “하반기에도 10개 이상 대형 프랜차이즈 수주가 계획돼 있다”고 밝혔다. 물류는 또 다른 성장동력이라는 얘기다.컨세션(철도·고속도로 휴게소 내 식음료 매장 운영) 사업도 중요하다. SPC삼립은 김천·전주휴게소 등 전국 다섯 곳의 휴게소 컨세션 사업을 하고 있다. 연 900만 명이 찾는 국내 매출 2위의 가평휴게소 사업권도 따냈다. 그는 “가평휴게소를 연간 1000억원대 사업으로 키울 것”이라고 강조했다.美 코스트코 수출…글로벌 도약SK텔레콤 중국 법인장 등을 지낸 이 대표는 해외사업도 적극 챙기고 있다. 그는 “국내에만 머물긴 아깝다고 생각해 해외 사업을 추진하고 있다”고 말했다.성과도 나오고 있다. 밀가루는 가나에 연 50억원어치를 공급하기로 했다. 최근 미국 크래프트하인즈와 소스 등 독점 공급 계약을 맺었고, 싱가포르 쉐이크쉑 버거의 햄버거빵도 SPC삼립이 만들어 수출한다. 코스트코와도 수출 계약을 맺었다. 이 대표는 “내년 해외시장에서만 약 1300억원의 매출을 낼 것”이라고 말했다.김보라 기자 destinybr@hankyung.com
미국 뉴욕의 공원 한쪽에 마련한 핫도그 카트로 시작했다. 여름철 임시 영업용이었던 작은 카트를 18년 만에 시가총액 28억달러(약 3조원) 기업으로 키웠다. ‘줄 서서 먹는 햄버거’로 유명한 쉐이크쉑의 랜디 가루티 최고경영자(CEO·43) 얘기다.2004년 첫 가게를 연 쉐이크쉑은 올해 상반기 기준 미국을 비롯한 세계 16개국에서 240여 개 점포를 운영하고 있다. 한국에도 매장 아홉 곳이 있다. 이달 초 부산 서면에 새 매장을 열었다. 가루티 CEO는 쉐이크쉑의 사업 구상부터 운영, 해외 진출 등을 두루 이끈 경영자다. 2012년부터는 CEO를 맡고 있다.“외식업계 열정맨”가루티 CEO는 창업 전부터 외식업계에서 잔뼈가 굵었다. 어린 시절부터 식당 사업에 관심을 가지고 꾸준히 일거리를 찾았다. 열세 살엔 뉴저지의 한 베이글 가게에서 아르바이트했고, 열일곱 살 땐 근처 컨트리클럽에서 웨이터로 일했다. 외식업계 명문으로 꼽히는 코넬대 호텔경영학과를 다니는 동안에도 근처 프랜차이즈 레스토랑에서 꾸준히 아르바이트했다.그러다 23세 때 중요한 멘토를 만났다. 뉴욕 유니언스퀘어 카페를 비롯해 유명 식당 수십 개를 운영하고 있던 대니 마이어 유니언스퀘어호스피탤러티그룹(USHG) 창립자 겸 회장이다. 당시 일하던 식당 주인이 마이어 회장을 두고 ‘이런 사람을 만나보면 배울 게 많을 것’이라고 한 게 계기였다.시애틀에 있던 가루티 CEO는 뉴욕까지 가서 마이어 회장과 면담을 요청했고, 45분간 대화할 기회를 얻었다. 마이어 회장은 가루티 CEO의 열의를 눈여겨봤다. 그는 한 언론 인터뷰에서 “가루티 CEO는 외식업계에 대한 사랑이 흘러넘치는 사람으로 보였다”며 “보통 사람들이 가지고 있는 열정 전부를 합쳐도 가루티 CEO의 손가락 하나에 담긴 것만 못할 것 같았다”고 평했다. 약 2년 뒤인 2001년 마이어 회장은 가루티 CEO에게 “아직 준비가 덜 된 것 같지만 믿어보겠다”며 ‘테이블’이란 유명 레스토랑의 지배인 자리를 맡겼다.고품질 패스트푸드로 성공“가격이 아니라 품질로 경쟁한다”는 가루티 CEO의 신조다. 2001년 뉴욕 매디슨스퀘어파크에 연 핫도그 카트를 정식 프랜차이즈로 키운 것도 이 덕분이었다. 공원 활성화를 위해 여름 한철 영업하는 카트였지만 좋은 재료를 쓰려고 식당과 식재료 업체 인맥을 동원했다. 이 덕분에 핫도그 카트는 지역 명물로 떠올랐다. 가루티 CEO와 마이어 회장은 이를 매장으로 확대하기로 하고 메뉴에 햄버거와 밀크셰이크를 더해 2004년 쉐이크쉑을 창업했다.가루티 CEO는 쉐이크쉑을 ‘파인 캐주얼’ 성향의 식당으로 만들었다. 파인 캐주얼은 고급 외식업을 뜻하는 ‘파인 다이닝’과 사람들이 평소 편히 접할 수 있는 ‘캐주얼 패스트푸드’를 합친 말이다. 이를 위해 쉐이크쉑은 호르몬과 항생제를 쓰지 않는 통살 고기, 신선한 채소 등을 재료로 쓴다. 버거에 들어가는 커스터드 소스나 아이스크림은 매일 새로 만들어 사용한다. “메뉴를 개발할 때도 USHG가 운영하는 여느 고급 음식점에서 하는 방식대로 원재료의 맛을 살리려 애쓴다”는 게 가루티 CEO의 설명이다.쉐이크쉑은 이야기를 더한 마케팅에도 힘쓴다. 통상적인 TV 광고 등이 아니라 소셜네트워크서비스(SNS)에 집중하는 게 특징이다. 가루티 CEO는 지난달 CNBC와의 인터뷰에서 “햄버거나 핫도그는 누구나 집에서도 만들 수 있는 흔한 음식”이라며 “이런 제품으로 성공하기 위해선 사람들이 일부러 매장을 찾아오게 하고, ‘내가 쉐이크쉑에서 버거를 먹고 있어’라고 SNS에 자랑하게 만들 수 있는 브랜드 이야기가 있어야 한다”고 말했다.이 때문에 쉐이크쉑은 유튜브, 인스타그램, 페이스북, 바인, 핀터레스트, 텀블러 등 각종 SNS 채널을 활발하게 운영하고 있다. 쉐이크쉑 버거를 먹는 게 멋지고 즐거운 일이라는 이미지를 심기 위해서다. 문화 콘텐츠를 활용한 협업 마케팅에도 적극적이다. 지난 4월엔 유명 TV 시리즈 ‘왕좌의 게임’ 마지막 시즌을 기념한 셰이크와 버거 세트메뉴를 내놨다. 사람들이 이 세트를 주문할 땐 왕좌의 게임에 나오는 고대어를 쓰게 하고, 이를 정식 메뉴판에 넣는 대신 ‘비밀 메뉴’라며 SNS에서 입소문을 타게 해 인기를 끌었다.직원 복지에도 힘써쉐이크쉑의 경영 이념은 ‘좋은 것을 추구한다’이다. 기업 활동을 통해 좋은 제품, 좋은 기업, 좋은 사회적 가치를 만들겠다는 설명이다. 쉐이크쉑은 이직률이 높은 외식업계에서 좋은 인력을 확보하기 위해 근무 조건을 높였다. 작년 기준 뉴욕 매장 종업원 최저임금은 시간당 12.50달러로 시간당 최저임금(7.25달러)이나 미국 전체 평균(9.50달러)보다 높다. 2015년 1월 뉴욕증시에 상장할 당시엔 정규직 직원들에게 주식을 나눠주고, 비정규직 직원도 특가에 주식을 살 수 있게 했다.최근엔 미국 일부 매장에서 주 4일 탄력근무제를 도입했다. 원하는 직원들은 급여와 복리후생에 변동 없이 주 4일만 일하면 되는 제도다. 육아에 시달리는 부모 직원이나 일과 학업을 동시에 하고 싶어 하는 직원 등이 주로 선택한다. 가루티 CEO는 CNBC에 “직원이 행복해야 최상의 서비스를 제공할 수 있고, 쉐이크쉑은 최고의 팀을 갖기 위해 좋은 조건을 제시하는 것”이라며 “외식업계에서 일하는 사람들은 항상 휴일 없이 1주일 내내 일한다는 통념을 깨고 싶었다”고 설명했다.선한결 기자 always@hankyung.com
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