한우값 떨어졌다고?…소비자 "체감 못해"

복잡한 유통구조·인건비 상승탓

한우 도매가격이 3년 전에 비해 36%, 1년 전보다 10% 이상 하락했지만 소비자들은 가격 하락세를 체감하지 못하고 있다. 도매 거래된 한우가 소비자 식탁에 오르기까지 유통 과정에 들어가는 비용이 점점 오르고 있어서다.

5일 축산물품질평가원에 따르면 지난달 마지막 주 기준 1+ 등급 한우 도매가격은 ㎏당 1만5387원으로 1년 전(1만7275원) 대비 약 10.9% 내렸다. 같은 기간 소비자 가격은 1+ 등급 등심 기준 100g당 1만878원에서 1만484원으로 약 3.6% 떨어지는 데 그쳤다.

이런 차이가 나는 것은 ‘유통 비용’ 때문이다. 한우는 머리, 족, 꼬리, 내장, 가죽을 제거한 지육(枝肉) 상태로 도매 거래된다. 이후 뼈와 지방 등을 제거하는 가공 작업과 운반, 보관 등을 거쳐 마트나 시장에서 판매된다.

한우 소비자 가격에서 도매가격이 차지하는 비중은 50% 안팎이다. 마트에서 1만원을 주고 한우를 샀다면 이 중 5000원 정도가 도매가격이고, 나머지는 유통 비용이라는 것이다. 도매가격이 10% 떨어지면 소매가격은 5%가량 하락할 수밖에 없는 구조다.

문제는 전반적인 물가가 오르면서 유통 비용이 늘고 있다는 점이다. 농림축산식품부에 따르면 2022년 소비자 가격 중 유통비 비중을 의미하는 유통비용률은 53.0%였다. 10년 전(45.2%)보다 7.8%포인트, 2019년(48.5%)보다 4.5%포인트 올랐다.

박상용 기자 yourpencil@hankyung.com