아워홈 식자재 주문용 플랫폼 '밥트너' 오픈…자영업자 공략
각 식당에 최적화한 식자재 상품을 제공해 외식업 운영을 돕는다는 게 아워홈의 목표다. 아워홈은 밥트너를 통해 고객에게 조건에 맞는 식자재 상품을 추천하고 식자재 원가 비교, 주문 관리, 조리 솔루션 등의 서비스를 제공할 예정이다.
전처리된 식자재뿐만 아니라 국·탕·찌개류, 반찬류 등 경쟁사 제품을 포함해 1000여 종의 상품을 판매한다. 아워홈 관계자는 “외식업자는 전처리 식자재 등을 구입함으로써 조리 시간 단축, 인력 운용 효율화, 품질 표준화가 가능하다”고 설명했다.
한경제 기자 hankyung@hankyung.com
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"64조 시장 잡아라" 단체급식사가 식자재 유통에 공들이는 이유[하수정의 티타임]
2020년 경남 창원에서 파스타 배달 전문점으로 시작한 '덕수파스타'는 2년만에 전국에 약 100개의 가맹점을 내면서 외식업계에 돌풍을 일으켰다. 덕수파스타가 짧은 시간에 브랜드를 크게 키울 수 있었던 배경엔 고품질 식자재의 안정적 공급이 있었다.덕수파스타 관계자는 "지역 기반의 도매상들에게 정육과 야채를 사올 때는 품질과 가격, 서비스가 들쭉날쭉해 애를 먹었다"며 "2021년 식자재 공급사를 삼성웰스토리로 바꾼 후 모든 가맹점이 균일한 품질을 유지할 수 있는 재료를 조달할 수 있게 된 것이 사세 확장에 도움이 됐다"고 말했다. ○식자재 유통시장 파고드는 단체급식사 급식기업들이 식자재 유통시장을 파고 들고 있다. 자영업자 등을 상대로 한 식자재 유통시장은 아직 지역 기반 도매상들이 위세를 떨치고 있기는 하다. 하지만 선진 물류 시스템으로 무장한 단체급식사들이 빠르게 파고들면서 균열이 생기고 있다는 게 업계 관계자들의 설명이다.14일 금융감독원에 따르면 빅4 급식사인 CJ프레시웨이 삼성웰스토리 아워홈 현대그린푸드의 식자재 유통 매출은 지난해 총 4조5210억원으로 전년(3조9877억원)보다 13.4% 증가했다. 1위 CJ프레시웨이가 올 상반기 이 부문 매출 1조원을 넘어서는 등 4대 급식사의 올해 식자재 유통 매출은 사상 최대가 될 전망이다.단체급식업체들은 새로운 먹거리로 식자재 유통시장을 낙점했다. 대규모 시장이지만 여전히 불투명한 관행이 남아있어 산업화를 통한 개혁이 필요하다는 판단에서다. 2020년 55조원이던 B2B 식자재 유통시장 규모가 2025년 64조원으로 불어날 것이란 게 한국식자재유통협회의 관측이다.유통업계에선 식자재 유통시장에서 급식업체들이 차지하는 비중이 10% 안팎으로 추정하고 있다. 90%는 지역을 기반으로 하는 영세업체나 개인사업자 등 도매상들이 차지하고 있다. ○아직도 현금거래 관행...개혁 필요한 식재료 유통시장식자재 도매상들은 전국 곳곳의 식당, 보육시설, 요양원, 학교, 공공기관 등에 식자재를 공급한다. 도매상들은 소규모 사업자일수록 전화주문, 현금거래 등 관행적 방식을 고수하고 있는 곳이 많다는 게 업계 전언이다.식재료 품질과 서비스가 일정하지 않은 점도 고객 입장에선 불편한 점으로 꼽힌다. 서울 광진구에서 식당을 운영하고 있는 한 자영업자는 “소고기 등급을 속여 납품을 하거나 세금계산서를 발행하지 않는 경우도 있었다”고 했다. 상황이 이렇다보니 식당을 처음 개업하는 초보 자영업자는 프랜차이즈가 아니고서는 안정적인 식자재 조달이 쉽지 않다. 급격히 사업이 커지는 사업자들도 지역 도매상으로는 물량을 맞추기가 어렵다. 급식업체 관계자는 “초보 사업자나 대규모로 사업이 커진 사업자들이 지역 도매상보다는 기업으로부터 공급받기를 원한다”고 설명했다. 기업들은 식자재 유통시장에 디지털화를 촉진하고 있기도 하다. 식자재 주문 과정을 온라인으로 처리하고 데이터를 활용해 재고관리까지 도와주는 시스템을 적용하고 있다. 특히 콜드체인 물류센터와 같은 대규모 인프라 투자를 통해 식자재의 구매, 보관, 운반의 모든 과정에서 안전관리를 하고 있다는 것도 기업화의 강점으로 꼽힌다. 급식업체들은 최근 산지 발굴, 계약재배 등 식재료 조달 방법을 다양화하고 있다. CJ프레시웨이는 태풍 등으로 인해 쌀 작황 악화 가능성에 대비해 전라북도 익산시에 벼를 계약재배하고 있다. 삼성웰스토리는 무 같은 저장성 식재료의 경우 산지 발굴과 계약재배를 통한 거래를 하고 엽채류의 경우 도매 유통업체를 통한다. 아워홈은 김치용 배추, 무 등 을 산지 계약재배를 통해 수급하고 있다. 현대그린푸드는 전체 식자재 중 70% 수준을 산지 직거래를 통해 유통하고 있다. 하수정 기자 agatha77@hankyung.com
!["64조 시장 잡아라" 단체급식사가 식자재 유통에 공들이는 이유[하수정의 티타임]](https://img.hankyung.com/photo/202308/01.34228233.3.jpg)
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올해 잼버리 공식 식음료 공급사인 아워홈이 잼버리 야영지를 철수한 스카우트 대원 1000여 명을 본사로 초청했다고 10일 밝혔다. 아워홈은 지난 9일 미국, 유럽 등 잼버리 참가자를 대상으로 마곡 본사 및 인근 아워홈 운영 사내식당에서 점심을 제공했다. 닭강정, 버섯불고기 등 한식 메뉴와 모둠 스시, 맥앤치즈 등 글로벌 메뉴, 할랄식과 비건식 등도 준비했다. 아워홈 셰프들이 즉석에서 조리한 스테이크와 함께 영화 ‘기생충’에 나온 자장면에 좋은 반응을 보였다고 회사 관계자는 전했다.본사 견학 프로그램과 쿠킹클래스도 마련했다. 마곡식품연구센터 내 주요 연구개발(R&D) 시설 견학과 함께 포기김치, 김밥 만들기 등 K푸드 만들기 체험 활동을 진행했다. 아워홈 직원들은 허준박물관, 국립항공박물관, 서울식물원 등 인근 명소 투어를 안내하기도 했다.세계스카우트연맹이 태풍 ‘카눈’ 영향으로 새만금 야영장 조기 철수를 결정함에 따라 참가자들은 서울과 경기, 전북, 충남, 충북 등 8개 시·도로 이동해 남은 일정을 이어가고 있다.아워홈은 오는 11일 K-팝 콘서트 및 폐영식이 이루어지는 상암경기장에 4만여 대원 및 관계자를 위한 휴대식 등을 제공할 예정이다. 아워홈 관계자는 “잼버리 종료 시점까지 대원들 체류지, 투어 프로그램 등 일정을 감안해 당사가 지원할 수 있는 최대한 다양한 방안들을 고민하여 유관 부처와 협의하겠다”라고 말했다.하수정 기자 agatha77@hankyung.com
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"몇억 쓰고 욕만 먹을 판"…잼버리 후원 기업들 '당혹'
전북 부안 새만금에서 치르는 ‘제25회 세계 스카우트 잼버리 대회’가 부실 운영으로 ‘재난 상황’이라는 비판이 쏟아지면서 대회를 후원한 기업들도 당혹스러워하는 분위기다.대형 이벤트에 힘입은 판매 증진 효과를 기대하기 힘들뿐더러 행사 후원 등을 통해 신제품을 홍보하려던 전략에도 차질이 빚어졌다. 오히려 제공 과정에서 음식이 상하고 상품 가격이 시중보다 비싸다는 지적이 나오는 등 기업 이미지에 타격만 입을 것이란 우려도 나온다.5일 업계에 따르면 이번 대회에는 아워홈, HBAF, 동아오츠카(포카리스웨트), 하림, CJ제일제당(비비고), 오뚜기, 매일유업 등 여러 식음료업체들이 후원사로 참여하고 있다. 다만 이들 기업들은 잼버리 대회 부실 운영 논란으로 인해 비용을 들여 후원했음에도 마케팅 전략을 전면 재검토해야 하는 상황을 맞았다.이 행사에서 편의점 운영을 맡은 GS리테일은 바가지 가격 논란에 휩싸였다. GS리테일은 지난 1일부터 총 면적 8.8㎢의 행사 현장에 150㎡ 규모 초대형 텐트를 6동 설치해 GS25 임시 편의점을 운영 중이다. 다만 현장 인프라가 워낙 열악해 물류비 부담이 커지면서 GS25는 생수와 탄산음료, 얼음 등 제품 가격을 시중보다 비싸게 판매했다. 잼버리 내 매장에서 식용 얼음과 코카콜라(500㎖) 가격은 각각 5000원과 2500원으로 일반 매장 대비 약 15%, 9% 비싼 수준이었다.잼버리 참가자들이 소셜네트워크서비스(SNS)에 ‘바가지가 심하다’는 글을 올리는 등 논란이 일었다. GS25 측은 특수 입지에 따른 물류 비용이 발생한 점을 고려해 일부 품목 가격을 일반 매장보다 올려 받았다고 해명했지만 비판은 사그라들지 않았다.새만금 일대가 물건을 내리기 힘들 정도의 갯벌인 만큼 GS25는 굴착기 등 특수 장비를 동원하고 수억원에 달하는 냉동 컨테이너 비용을 투입한 것으로 전해진다.결국 GS25는 전날부터 잼버리 행사장 내에서 판매하는 모든 상품 가격을 시중 수준으로 내렸다. 부랴부랴 본사에서 임직원 50여명을 파견해 편의점 매장을 중심으로 그늘 텐트, 휴대전화 무료 충전, 냉방 설비 등을 추가 지원하고 있으며 생수 5만개 등 필수품도 제공하기로 했다. 식음료 공급 업체인 아워홈은 ‘곰팡이 달걀’ 사태로 홍역을 치뤘다. 참가자들에게 제공된 아워홈 도시락에 들어간 구운 달걀에서 곰팡이가 발견됐기 때문이다. 식품의약품안전처에 따르면 이달 2일 참가자들이 수령한 1만9000개 달걀 중 7개에서 곰팡이가 발견됐다. 해당 제품은 모두 회수된 상태로 식약처는 유통 또는 보관 과정에서 발생한 충격으로 곰팡이가 발생한 것으로 보고 있다. 아워홈은 잼버리가 지역에서 열리는 대규모 축제인 만큼 현지 공급 업체를 적극 활용해달라는 조직위 요청에 따라 기존 거래처가 아닌 현지 달걀 공급업체와 납품 계약을 맺은 것으로 전해졌다. 논란이 확산하면서 공급업체를 다시 기존 거래처로 변경했다. 현재 구지은 부회장이 잼버리 야영장으로 내려가 상황을 점검 중이다. 아워홈 관계자는 “구 부회장이 현지 잼버리 전용 물류센터에 마련된 상황실 현장에서 진두지휘하고 있다”며 “운영 상황을 점검하고 식재 위생안전관리 강화 등 보완 대책을 강력히 지시한 상황”이라고 전했다. 상황이 이렇게 되자 잼버리 대회의 후원·협찬기업들은 불안감을 감추지 못하고 있다. 대회 조직위원회의 미흡한 준비와 운영에 대한 비판이 이를 도우려 나선 기업들에게까지 번지고 있어서다.하림은 이번 잼버리에 '하림푸드로드' 프로그램을 마련해 자사 닭고기와 라면, 즉석밥에 대한 외국인 참가자들의 반응을 홍보자료로 배포했는데, 괜한 눈총을 받았다. 탈진과 어지러움을 호소하는 온열질환자가 발생하는 상황에서 잼버리 국제운영요원들이 자사 음식을 먹고 "K-치킨·라면 놀랍다"라는 반응을 한 것을 내비쳐 홍보하는 것이 적절하냐는 지적이 나왔다.아워홈은 관련 홍보를 일체 중단했다. 공식 후원사로 지난 4월부터 준비 과정 등을 꾸준히 알려 왔지만 정작 행사가 본격화된 이후에는 마케팅 행위를 하지 않는 상황이 됐다. 다른 참여 기업들도 마케팅 수준을 낮추거나 홍보를 하지 않고 있다.한 유통기업 관계자는 “좋은 취지로 참여했지만 특수는커녕 괜한 오해만 불러일으키고 역풍만 맞을 수 있어 여론 추이를 살필 수 밖에 없다”며 “대회 운영 수준이 국제 문제로까지 비화된다는 말이 나오는 상황에서 마케팅 활동에는 소극적일 수밖에 없다”고 말했다.안혜원 한경닷컴 기자 anhw@hankyung.com
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