[JAPAN NOW] '바다속 숙성 와인'으로 지역관광 홍보

한경닷컴 더 라이피스트

바닷속에서 숙성중인 와인

인간에게 바닷속은 신비한 존재다.
해저의 수온은 계절이나 위치에 따라 차이가 있고 바다의 미세한 진동은 우리가 생활하는 일상과 다름은 물론 대상에게 물리적 변화를 준다.

일본에서 약 10년 전 침몰선에서 인양된 샴페인 뉴스를 보며 먹어보고 싶다는 생각으로 홋카이도 바다에서 해저 숙성을 시작하는 회사가 있다.

주류인 위스키, 브랜디, 진, 와인, 샴페인과 간장 미림 등 조미료, 치즈나 육류도 숙성의 대상이 된다.

다이버들이 해저에서 숙성된 와인을 인양하는 작업을 하고 있다.

이런 시도는 홋카이도의 이 회사뿐만 아니라 시즈오카현의 니시 이즈 해저에서도 실행되고 있다.
수온은 홋카이도보다 높아 해저 약 15m 환경에서 반년 동안 15~20도 온도로 숙성시킨다.

자외선이 차단된 상태로 지상과 차별화된 환경에서 숙성된 술맛은 자연이라는 비평준화된 여건에서 각자 개성적인 맛을 발휘하며 바닷속 환경으로 인해 변한 술병의 외형은 그 자체가 자연이 만들어 낸 비주얼 아트다.

바닷물이 들어가지 않도록 병 입구는 수작업인 밀랍으로 굳히고 다이버들이 해저로 옮기는 작업을 통해 해저 숙성을 거치면 다음과 같은 특징이 생긴다.

- 물결의 파동에 의해 술이나 조미료가 변화
- 해역에 따라 변화의 방법이 달라 맛도 제각각이다.
- 숙성을 거친 주류는 일반 숙성보다 시간이 짧게 소요되며 맛이 부드러워진다.

바닷물 침투를 방지하기 위해 밀랍 포장된 주류

가격은 한화로 20,000원 정도 와인의 경우, 반년간 해저 숙성을 거쳐 재 포장 후 11만 원 정도에 판매되고 있다.

시즈오카현 이즈시는 전문 업체에서 숙성시킨 와인을 지역 특산물로 홍보하고 있다.

숙성이 끝난 와인은 바닷속 외형 그대로의 자연 비주얼 상태로 별도의 포장을 한 뒤 소비자에게 판매된다.

현대인의 다양한 취향과 입맛에 맞춘 story를 만들어 지역도 살리고 부가가치도 높이는 일본스러운 마케팅이다.

<한경닷컴 The Lifeist> Cona KIM / JAPAN NOW 편집장

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