풀무원, 낫토 발효기술 특허 출원

유통가 와이파이

풀무원은 강원대 산학협력단과 협업해 낫토 품질을 높이는 제조기술을 특허 출원했다. 풀무원이 출원한 특허는 ‘온도 편차를 줄인 발효실 설계’다. 일본 발효식품인 낫토는 뚜렷한 사계절로 인해 계절별 온도, 습도 편차가 큰 국내에서는 발효가 어려웠다. 풀무원은 발효실 내 기류를 조절하는 장치를 달아 온도 편차를 줄였다. 기존 발효실은 위치에 따라 연중 6~7도까지 온도차가 발생했지만 특허 기술을 적용한 발효실은 온도 편차가 1.5도 이내로 줄었다. 풀무원은 충북 괴산군에 있는 낫토 공장에 특허 기술을 적용했다.