[Travel] 이탈리아 할머니의 손맛
-
기사 스크랩
-
공유
-
댓글
-
클린뷰
-
프린트
셰프의 추천요리 / 하얏트리젠시 인천 - 스바르델리니
![[Travel] 이탈리아 할머니의 손맛](http://news.hankyung.com/nas_photo/201303/2013033112171_2013033186641.jpg)
요리에 쓰이는 치킨은 먼저 팬에서 겉 부분을 재빠르게 구워낸 후 오븐에서 셀러리 당근 양파 화이트와인 및 토마토소스와 함께 약 45분간 굽는다.
치킨이 오븐에서 구워지는 동안 맛의 비법 중 하나인 탈레지오 치즈를 듬뿍 사용한 폴렌타를 만든다. 폴렌타는 이탈리아 요리에 주로 쓰이는 죽으로 폴렌타만 별도로 만들어 먹기도 하고 요리의 베이스로도 사용한다.
![[Travel] 이탈리아 할머니의 손맛](http://news.hankyung.com/nas_photo/201303/2013033112171_2013033186631.jpg)
롬바르디아에서는 전통적으로 나무 스토브 위에 구리 냄비를 올려놓고 2시간30분가량 천천히 저으면서 폴렌타를 만들었다. 치킨과 폴렌타를 만든 후에는 요리의 맛을 완성해 줄 버섯소스를 만든다. 버섯을 길게 6~8등분 해서 자른 후 마늘 파슬리와 함께 중간 불에서 익힌다. 소금과 후추로 간을 하고 치킨브라운소스와 토마토소스를 넣어 1~2분간 졸이면 된다. 소스가 만들어지면 파스타 그릇에 폴렌타를 얹고 치킨과 채소를 올린 후 버섯소스를 뿌리면 요리가 완성된다.
“동서고금을 막론하고 음식은 사랑하는 사람을 위해 만들 때 가장 맛있습니다. 제 치킨 캐서롤의 요리 비법은 사실 가족을 위해 헌신했던 할머니의 손맛을 이어온 것입니다. 제 할머니가 가족을 위해 정성을 다해 요리했던 그 마음 그대로 저희 호텔을 찾는 고객에게도 정성을 다해 요리를 대접하겠습니다.”
최병일 여행·레저전문기자 skycbi@hankyung.com