대구 명물 '막창' 수도권에서도 맛보세요!

대구는 먹거리가 풍성하기로 유명하다.

특히 찜갈비, 누른국수, 따로국밥, 납작만두, 막창 등 다섯 가지 대표먹거리는 전국적으로도 명성이 높다. 먹거리의 원조 맛집을 찾는 사람들이 식도락을 위해 직접 대구로 찾아가기도 한다.

이 중 막창은 대표적인 서민 음식으로 사랑 받고 있다. 흔히 막창하면 소막창을 떠올리기 쉬우나 대구에서는 돼지막창이 더 선전하고 있다.

대구 돼지막창 붐의 주역인 막창 전문 프랜차이즈 ‘본대구막창’은 대구 원조의 돼지막창과 소막창을 업체 특유 기법으로 조리하여 판매 중이다. 이는 수도권에서도 호응이 좋아 수도권에서도 브랜드 사업을 전개하고 있다.

당사의 메뉴의 대표요리는 삶은 막창이 아닌 원육의 수분과 육즙을 지켜 맛을 유지한 생막창 요리다. 기존의 삶은 막창은 삶는 과정에서 원육의 수분과 육즙이 외부로 용출되어 막창의 고유한 맛이 사라지는 것이 맹점이었다.

생막창의 경우, 가공 기술이 부족하여 좋은 맛을 가졌음에도 불구하고 질기고 냄새가 심하게 나는 등 취급이 어려웠다.



당사에서는 20가지 이상의 천연재료로 막창원육을 숙성하여 이 같은 문제를 해결 했다. 또한 참숯초벌구이를 통해 많은 기다릴 필요 없이 음식을 먹을 수 있어 취식의 편의성을 한층 높였다.

이 외에도, 필수 아미노산, DHA, 타우린 성분이 풍부하지만 칼로리는 낮은 숯불쭈꾸미 메뉴, 찹쌀고추장과 특제 소스로 숙성한 고추장삼겹살 메뉴, 김치와 돼지고기를 함께 양푼에 끓이는 양푼 김치찌개 메뉴 등도 선보이고 있다.