[엄경자의 와인이야기] 레드는 실온서 마시고 화이트는 8~10도 적당

와인을 마실 때는 온도에 각별한 신경을 써야 한다.

레스토랑에서는 각각의 와인에 걸맞은 온도로 서빙해 주기 때문에 큰 걱정이 없지만 집에서 즐길 때는 이야기가 다르다.

실온(섭씨 16~18도)에서 보관한 와인을 그냥 마시거나 냉장고에 있던 와인이라도 바로 병을 따서는 곤란하다.

와인의 온도가 맛과 향에 미치는 영향은 지대하다.

너무 미지근해도,너무 차가워도 와인의 진가를 맛볼 수 없다.

와인의 온도에 대해 잠깐 짚고 넘어가 보자(참고로 와인의 보관 온도는 섭씨 12~15도가 적당하다).

일반적으로 냉장고는 4도 안팎의 온도를 유지한다.

화이트 와인은 다소 차갑게 즐기는 편이 좋다고 하더라도 냉장고에서 바로 꺼내 마시기에는 너무 차갑다.

드라이(단맛이 덜함) 화이트 와인은 약 8~10도가 마시기에 가장 적당한 온도다(와인에 따라서 조금 더 높을 수 있다).따라서 만약 냉장고에 화이트 와인을 보관했다면 마시기 전에 미리 냉장고에서 꺼내 약 1~2시간 동안 실내에 보관한 뒤 즐기는 것이 좋다.

드라이 화이트 와인을 너무 낮은 온도(0~5도)에서 마시면 와인의 풍부한 향을 제대로 느낄 수 없다.

반대로 너무 높은 온도(실온)에서 마신다면 상큼하고 신선한 맛을 잃게 된다.

한마디로 말해서 밋밋하면서도 기운이 없는 와인으로 추락하고 만다.

스위트 화이트 와인,저가의 드라이 화이트 와인,샴페인 등은 드라이 화이트 와인보다 조금 더 낮은 6~8도에서 즐기면 좋다.

레드 와인은 타닌(떫고 쓴 맛이 나는 성분)이 포함돼 있어 실온에서 마시면 좋다.

온도가 낮으면 타닌 성분이 두드러져 와인이 필요 이상으로 떫어지거나 심지어 쓴맛까지 나는 까닭이다.

실온보다 높다면 알코올이 강조되므로 피하도록 해야 한다.

같은 레드 와인이라도 보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)나 신대륙의 피노 누아(Pinot Noir) 포도 품종의 와인은 조금 더 낮은 온도에서 마시길 추천한다.

타닌이 많이 포함되어 있지 않은 와인이나 알코올 함량이 다소 높은 와인은 약간 신선한 온도(14~16도)에서 마시는 것이 와인의 맛을 훨씬 높일 수 있다.

적당한 온도를 맞추기 위해서는 냉장고를 적절히 이용하거나 아이스 버킷(통 안에 얼음을 넣어서 와인을 보관)을 이용하면 된다.

온도가 높은 집안에 보관된 레드 와인이라면 30분 정도 냉장고에 넣어 두었다가 마시는 식이다.

와인 셀러에 보관한 와인은 다소 차가울 수 있다.

이때는 와인을 잔에 따른 뒤 손바닥으로 와인 잔의 볼을 잡고 가만히 있으면 와인의 온도가 올라가면서 훨씬 풍부한 향과 맛을 즐길 수 있다.

와인,특히 좋은 와인은 최적의 온도에서 마셔야 그 맛을 가장 잘 즐길 수 있다.

이제 마시는 온도에도 관심을 가져 와인을 제대로 즐기도록 하자.

<그랜드 인터컨티넨탈호텔 소믈리에>