가격파괴,초저가,세일이라는 말은 이제 우리에게 너무나도 친숙한 단어가 됐다.

이런 저가 전략은 경기가 불황일수록 붐을 이루고 있다.

중산층과 서민층의 얇은 주머니 사정을 공략하는 저가 전략은 외식업뿐만 아니라 판매업,서비스업 등으로 확대되면서 마케팅 전략의 하나로 확고하게 자리잡았다.

특히 외식업 부문에서 가격파괴형 점포가 급속히 늘어나고 있다.

고객은 저렴하게 살 수 있어 좋고,사업자 입장에서는 수익성이 다소 미흡하지만 박리다매 방식의 영업을 통해 안정적인 매출을 유지할 수 있다.

이 같은 가격파괴형 외식점 창업은 작년에 이어 올해도 꾸준히 인기를 이어갈 것으로 보인다.

그러나 무조건적인 저가판매 전략을 고집해서는 성공할 수 없다.

일부 아이템 중에는 저가형 판매를 영업전략으로 내세웠지만 예상한 만큼의 수익성이 뒷받침되지 않아 고전하는 경우도 있다.

가격파괴형 외식점도 생산성,소비성,수익성 등이 동시에 이뤄져야만 창업시장에서 살아남을 수 있다.

저가격 전략을 유지하면서도 고객의 입맛을 충족시킬 수 있도록 고품질을 유지해야 한다.

불황기에 소비자들은 지출을 최소화하려고 하는 반면 만족은 극대화되길 원한다.

저가 전략을 실시하고 있는 외식업소 중에는 공급 부족에 따른 원가 상승으로 수익성을 창출하지 못하는 곳도 있다.

원가를 절감할 수 있는 유통구조나 경영시스템을 갖추지 못할 경우에는 지속적인 저가 전략을 유지할 수 없는 것이다.

돼지갈비와 삼겹살 3인분을 9900원에 제공하고 있는 '통큰통갈비'는 소비자의 저가 선호 심리를 자극하는 반면 품질은 높은 수준으로 유지한다.

오랜 육류 유통 노하우를 바탕으로 품질 좋은 외국산 돼지고기를 대량으로 직수입한 게 원가를 절감할 수 있는 요인이다.

양념 돼지갈비는 천연 재료를 사용한 양념에 48시간 숙성을 거친 뒤 밀봉 포장돼 매장에 공급된다.

이에 따라 주방장이 필요하지 않아 인건비를 절감할 수 있다.

저렴한 가격에 독특한 맛을 내는 양념으로 인기몰이를 하고 있다.

가격파괴형 창업 아이템 인기는 당분간 계속될 전망이다.

경기가 호전될 기미가 보이지 않기 때문이다.

그러나 가격파괴형 업소는 원가 절감과 고품질을 유지해야 창업시장에서 살아남을 수 있을 것이다.

눈으로 보기에는 장사가 잘되는 듯하나 수익성이 기대에 미치지 못하는 경우가 많다는 것을 명심해야 한다.

이상헌 창업경영연구소장 www.icanbiz.co.kr

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[ 가격파괴형 외식점 성공전략 ]

1.메뉴 수를 최소화해 불필요한 비용을 줄여라

2.저가격이라고 품질까지 떨어뜨려선 안된다

3.원가 절감으로 수익성을 창출하라

4.단골 고객을 확보하라

5.상품은 저가지만 인테리어는 고급스럽게 꾸며라