[ 삼계탕 ]

<> 재료(4인가족 기준) =닭(작은것) 4마리, 불린 찹쌀(1시간 정도 불린 것)
1과2분의1컵, 대추 6개, 통마늘 9개, 저민 생강 2쪽, 수삼 2뿌리, 소금

<> 만들기

=1.닭의 내장과 피를 씻어낸 후 노란 기름 덩어리를 뗀다.

2.면주머니에 찹쌀 마늘 대추 생강 수삼 등을 넣어 닭의 뱃속에 넣는다.

3.압력밥솥에 닭을 넣고 내용물이 잠길 만큼 물을 붓는다.

4.센 불에서 소리날 때까지 끓이다가 불을 약하게 해 40분 정도 푹 익힌다.
(일반 냄비일 경우엔 90~1백분)

5.국물은 소금간 한다.


[ 민어매운탕 ]

<> 재료 =민어살 2백g, 두부 8분의 1모, 생표고버섯 1장, 배추 1잎, 무 30g,
대파 2분의1뿌리, 쑥갓 3잎, 조개 2개, 양념 고추장(고추장 50g에 고춧가루
30g을 넣고 소금 후추 생강즙 참기름 맛술과 섞은 것) 1큰술, 다진 마늘
1작은술, 청주 조금

<> 만들기

=1.민어를 깨끗하게 손질해 3~4토막으로 자른다.

2.생표고버섯 배춧잎 무를 데쳐 낸다.

3.다시마로 육수를 만든 후 손질한 민어와 데친 채소, 조개를 넣고 끓인다.

4.민어살이 다 익으면 두부와 쑥갓을 넣는다.


[ 장어백숙 ]

<> 재료 =민물장어 4백g, 마늘 80g, 생강 10g, 물 10컵, 후추가루, 소금,
대파 조금

<> 만들기

=1.장어는 살아있는 것을 잡아 5cm 정도로 토막낸다.

2.10컵의 물을 부어 끓기 시작하면 장어를 넣고 간 마늘과 깐 생강을
넣고 중간불에서 서서히 1시간 정도 끓인다.

3.2에 찬물을 두컵 정도 붓고 중간불에서 1시간 이상 더 끓인다.

4.3을 면 헝겊에 받쳐 국물을 짠다.

5.소금 후추로 간하고 대파를 썰어 넣는다.

< 손승현 기자 sson@ >

( 한 국 경 제 신 문 1999년 6월 25일자 ).