우리나라 음식은 지방마다 특산물을 이용한 토속음식이 발달했다는 특징을
갖고 있다.

서해안에 접해 있는 중부와 남부지방은 잡곡 생산이 많고 산간지방에서는
육류나 신선한 생선류를 구하기 힘든 탓에 말린 생선, 해초 등이 주재료로
쓰였다.

해안이나 도서지방 사람들은 생선 조개류 해조류를 주반찬으로 식탁에
올렸다.

냉한 기후의 북부 음식은 남쪽에 비해 간이 싱겁고 크기가 큼직하며 양도
푸짐하다.

반면 남쪽으로 내려갈수록 조미료와 젓갈을 많이 넣고 매운 맛도 강한 것이
특징이다.

신라호텔 주방장중 홍일점인 최난화 과장(한식당 서라벌)은 우리 음식
고유의 특징을 잘 살릴줄 아는 손맛을 가진 것으로 유명하다.

최과장이 금주의 요리로 추천한 메뉴는 낙지볶음과 된장야채 고기전골이다.

남도 지방의 강한 맛을 대표하는 낙지볶음과 담백한 된장야채 고기전골로
한주동안 지친 입맛을 살려보자.

[ 낙지볶음 ]

<> 재료=낙지 1백40g, 대파 40g, 양파 30g, 당근 40g, 홍고추 20g, 풋고추
20g, 고추가루 10g, 간장 10~15g, 고추장 25g, 마늘 15g, 생강 10g, 식용유
10cc, 참기름 10cc, 깨소금 10g, 후추가루 약간, 설탕 20g

1) 낙지는 머리쪽의 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.

2) 대파는 2.5cm로 어슷썰기 한다.

3) 양파는 2.5cm x 2cm 크기로 자른다.

4) 당근은 반을 잘라 0.1cm 두께로 어슷하게 썬다.

5) 청.홍고추도 어슷하게 2.5cm 크기로 썬다.

6) 프라이팬에 기름을 두르고 고추장 고추가루 마늘 생강 설탕 조미료를
넣고 육수를 조금 부어서 소스를 만든다.

7) 6)의 소스를 불에 올려서 잘 혼합한 다음 2)~6)의 재료를 넣고 볶는다.

8) 야채가 어느 정도 익으면 낙지를 넣고 볶다가 깨 후춧가루 참기름을
넣고 볶는다.

9) 그릇에 8)을 가지런히 담고 통깨를 뿌린다.

[ 된장야채 고기전골 ]

<> 재료=된장, 가루된장 40g, 다시마 다시 10g, 양송이 20g, 표고버섯 20g,
양파 60g, 대파 70g, 들깻잎 10g, 등심 80g, 당근 80g, 팽이버섯 50g, 배추
40g, 표고가루, 소금 4g, 마늘 20g, 두부 30g, 우동 삶은 것 1백60g, 참나물

1) 다시마를 0.5cm 너비로 썰고 길이는 5 정도로 썬다.

2) 양송이와 표고, 양파는 0.5cm 너비로 채썬다.

3) 대파는 가로 2cm 정도로 썬다.

4) 깻잎은 1.5cm 정도로 썬다.

5) 당근과 배추는 1cm 너비로 썰고 길이는 5cm 정도로 썬다.

6) 전골 냄비에 야채를 가지런히 담아서 육수를 부은 다음 삶은 우동을
넣고 끊인다.

7) 고명으로 참나물, 깻잎, 팽이버섯을 올린다.

< 정리=설현정 기자 sol@ >

( 한 국 경 제 신 문 1999년 6월 5일자 ).