현재 세계적으로 개발된 유제품은 200여종에 달하는 것으로 알려져 있으나
국내에서 생산되는 제품은 축산물처리법 시행규칙에 의해 34개품목으로
분류되고 있다.

<> 시유 = 가장 기초적 제품인 백색시유는 단순히 원유를 살균처리해 만든
일반우유와 비타민 또는 각종 무기질을 강화한 강화우유및 분유를 원유와
유사하게 환원해 만든 환원우유등이 있다.

국내에서 공인된 시유의 살균방법은 현재 저온장시간살균법(LTLT,63~65도
에서 30분간)과 고온단시간살균법(HTST,72~75도에서 15초내지 20초간),
초고온순간처리법(UHT,130~150도에서 0.5초내지 5초간)등 세가지가 있다.

국내시유의 대부분은 초고온순간살균법에 의해 생산되고 있으며 처리
기술상의 특별한 차이가 없고 업체간 가격차도 크지 않아 업체의 지명도나
상표가 제품선택을 좌우하는 특성을 갖고 있다.

<> 치즈 = 크게 보아 자연치즈와 가공치즈의 두가지로 대별되며 자연치즈는
원료 원유를 굳혀서 알맞은 온도에서 일정시간 숙성시킨 것으로 국내에서는
수분함량및 지방함량을 기준으로 경성 반경성 연성 생치즈의 4가지로 분류
한다.

가공치즈는 종류가 다르거나 숙성기간이 서로 상이한 자연치즈를 혼합,
분쇄하고 적절한 유화제를 섞어 가열 유화시킨후 포장, 냉각한 것이다.

<>조제분유 = 우유의 조성을 모유에 가깝도록 접근시켜 소화 흡수및
대사작용을 가능한한 모유화한 제품이다.

우유를 주성분으로 하고 유당 유청단백질 탄수화물 식물성지방및 비타민류
와 특수영양소를 배합, 조제해 만든다.

조제분유는 유제품중 고도의 기술이 절대요구되는 분야로 성분조성, 소재
선택, 생산설비등에 따라 품질이 좌우되는데 업계의 끊임없는 기술개발로
품질면에서는 국내유제품중 세계 정상급수준에 가장 근접해 있다는 평을
받고 있다.

<> 발효유 = 장내에서 유해한 세균의 생성을 억제하고 비타민합성균등
유익한 세균의 성장을 도와주는 제품으로 일반에 널리 알려져 있다.

유고형분이 15%정도 되도록 우유를 농축하거나 우유에 분유를 넣어 성분을
조절한 다음 고온성 젖산 박테리아를 접종시켜 섭씨 45도에서 발효과정을
거쳐 만든다.

단백질과 유당이 풍부하며 발효가 진행되는 과정에서 새로운 생리활성물질
이 만들어지는 것으로 알려져 있다.

또 유산균의 균체성분이 암세포를 억제하므로 암세포에 대한 치료효과가
크다는 학계의 보고서가 많이 나오고 있다.

(한국경제신문 1994년 12월 24일자).