한국에서 즐기는 나폴리
정통 나폴리 피자 베라
국내 유일 화산석 화덕
이건희 회장 슈트 키톤
청담 플래그십숍 열어
파블로 네루다의 시를 읽지 않더라도
2019년 베니스국제영화제 수상작 ‘마틴 에덴’의 배경이 나폴리다. 국내에서도 개봉해 영화 마니아들에게 사랑받은 이 영화는 모든 장면이 ‘이곳이 바로 이탈리아로구나’ 하는 생각이 들 정도로 현지 풍광을 잘 담아낸다. 나폴리 특유의 패션도 살펴볼 수 있는 명작이다. 칠레 시인 파블로 네루다와 우편배달부 간 우정을 아름답게 다룬 영화 ‘일 포스티노’의 공간적 배경도 나폴리(정확히는 나폴리에서 가까운 프로치다섬)다. 영화에 삽입된 루이스 바칼로프의 서정적인 음악은 오늘날까지도 큰 사랑을 받고 있다. 듣는 순간 나폴리와 프로치다섬이 떠오른다. 훗날 세계적인 팝페라 가수인 조시 그로반이 이 음악에 가사를 붙여 ‘미 만케라이’라는 제목으로 불러 사람들을 위로했다.서울에 옮겨놓은 나폴리 피자·파스타·에스프레소
서울에는 많고 많은 화덕피자집이 있지만 10년 전 한남동에 생긴 베라(VERA)는 제대로 된 나폴리식 정통 피자를 만날 수 있는 곳이다. 상호는 이탈리아어로 ‘진짜’라는 뜻. 대부분의 원재료를 이탈리아에서 수입하는 데다 국내에선 유일하게 베수비오 화산석으로 만든 정통 화덕을 쓴다. SPC그룹이 만든 이 브랜드는 나폴리피자협회(AVPN) 인증을 유지하고 있어 이탈리아 대사관과 상공회의소 직원들의 사랑방으로 유명하다. 나폴리식 에스프레소 전문점도 있다. 국내에 에스프레소 카페 열풍을 일으킨 리사르커피는 이민섭 대표가 나폴리의 기후와 카페 문화에서 착안해 브랜드를 만들었다고. 약수동과 청담동, 명동 등에서 만날 수 있다.아는 사람만 알아보는 ‘나폴리 패션’
김보라 기자 destinybr@hankyung.com
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이탈리아 문화재 낙서한 독일인 관광객 2명 체포…"무관용 원칙"
이탈리아 피렌체 바사리 회랑 기둥에 낙서한 독일인 관광객 2명이 체포됐다.바사리 회랑은 우피치 미술관에서 베키오 다리를 거쳐 아르노강 건너 피티 궁전까지 연결되는 고가 통로로, 약 1㎞에 달하는 이 길을 따라 수백 점의 진귀한 르네상스 시대 미술작품이 전시돼 있다.1565년 당시 피렌체의 통치자들이 시민들의 폭동이나 정적의 위협에 대비해 만든 일종의 '비밀 통로'로 피렌체를 상징하는 건축물 중 하나다.24일(현지시간) 안사(ANSA) 통신은 이탈리아 군경찰이 피렌체의 바사리 회랑을 훼손한 혐의로 독일인 관광객 2명을 체포했다고 보도했다.보도에 따르면 군경찰은 바사리 회랑에 설치된 폐쇄회로(CC)TV 영상 분석을 통해 용의자를 특정하고 동선을 추적한 끝에 이들이 머무는 아파트에서 검거에 성공했다.이들은 지난 22일 밤, 바사리 회랑 기둥 7개에 검은색 스프레이로 'DKS 1860'이라는 낙서를 해 문화재를 훼손한 혐의를 받는다.경찰 조사 결과, 이들은 다른 9명의 독일인 관광객과 함께 휴가차 피렌체를 방문했다가 범행한 것으로 확인됐으며, 낙서의 의미는 독일 3부 리그 축구 클럽인 'TSV 1860 뮌헨'과 관련이 있는 것으로 전해졌다.이번 사건과 관련 젠나로 산줄리아노 문화부 장관은 문화유산 훼손범에 대한 무관용 원칙을 강조했다.그는 "이런 행위가 처벌받지 않고 넘어가는 일은 없어야 한다"면서 "작은 흠집이라도 기소될 수 있다는 것을 명심해야 한다"고 말했다.아이크 슈미트 우피치 미술관장은 "낙서를 지우는데 약 1만유로(약 1433만원)의 비용이 소요될 것으로 예상된다"면서 "훼손범들에게 변상을 요구할 것"이라고 말했다.한편, 안사 통신은 검찰을 인용해 문화재 훼손범들에게 최소 6개월에서 최대 3년의 징역형이 내려질 것이라고 전했다.이보배 한경닷컴 객원기자 newsinfo@hankyung.com
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역사는 승자의 기록이라고들 한다. 1861년 여러 군소 국가로 나뉘어 있던 이탈리아반도를 통일한 주역은 피렌체도, 베네치아도, 나폴리도 아닌 프랑스와 이탈리아 사이에 걸쳐 있던 서북쪽의 사보이아 왕국이었다. 이후 현재까지도 이탈리아에서 북부는 경제와 정치 중심지로 꼽히지만 남부는 비교적 소외돼 왔다. 그런 영향 때문일까. 이탈리아 요리 학교에 다닐 때 배운 요리 중 피에몬테를 중심으로 한 북부 요리가 많았다. 아무것도 모르는 유학생의 눈에는 이탈리아 북부 하면 버터와 고기, 생면을 주로 쓰는 섬세하고 모던한 요리, 남부 하면 올리브오일과 토마토, 채소, 건면 파스타를 많이 쓰는 푸짐하면서 투박한 요리라는 인상이 강했다.경제적으로 뒤처졌을지언정 적어도 오늘날 이탈리아의 식문화에서 남부가 차지하고 있는 지분은 절대적이다. 우리가 이탈리아 하면 떠올리는 음식 상당수가 남부 지역의 식문화인 경우가 대부분이기 때문이다. 붉은 토마토와 새하얀 모차렐라 치즈, 접시에 수북이 쌓인 스파게티, 먹음직스러운 나폴리식 피자는 누가 뭐래도 남부의 위대한 유산이다.나폴리를 중심으로 한 남부 지역은 오랫동안 정치 문화적으로 북부와 동떨어져 있었다. 로마 제국의 비호 아래 있었지만, 서로마 제국 멸망 후 남부는 동로마 제국으로 편입된 데 비해 북부는 군소 국가로 쪼개져 독자적인 길을 걸었다. 남부는 16세기부터 약 2세기 동안 스페인의 지배를 받았고, 이탈리아가 통일한 19세기 말 이전까지는 프랑스계 부르봉 왕조의 지배하에 있었다.나폴리는 남부에서 가장 큰 도시이자 정치·경제적 중심지로 지배자들은 나폴리를 수월하게 통치하기 위해 이른바 3F 정책을 펼쳤다. 3F란 밀가루(farina)와 축제(festa) 그리고 교수대(forca). 민중에게 적당한 양의 밀가루를 줘서 굶주리지 않게 하고, 축제를 열어 적당히 기쁘게 하면서, 때에 따라선 무자비한 처형을 통해 통치자의 무서움을 보여준다는 것이다. 혹독한 겨울이 없다 보니 그날 먹을 수 있는 것만 있으면 일하지 않고 적당히 햇볕 쬐며 노는 게 좋다는 당시 남부인들의 정서를 반영한 정책이었다. 밀가루 공급량 증대는 위정자들의 큰 과제였고, 오늘날 나폴리를 상징하는 나폴리식 피자와 스파게티로 대표되는 건조 파스타는 이런 환경 속에서 등장했다.그 역사적 배경이 무엇이든 나폴리와 시칠리아를 관통하는 이탈리아 ‘남부의 맛’은 수백 년간 세계인의 입맛을 지배했다. 피자와 파스타, 그리고 페이스트리를 기본으로 하는 달콤한 동네 명물 디저트까지. 그 맛의 원형을 찾는 이탈리아 남부 미식 여행을 지금 떠나보자.악마의 열매 토마토, 나폴리의 햇살 만나 신분 바뀌다남미서 건너온 토마토…봉골레 파스타의 고향피자와 비슷한 음식은 고대 로마시절부터 있었지만 요즘처럼 토마토소스를 올린 나폴리식 피자가 등장한 건 18세기에 이르러서다. 남미가 원산지인 토마토는 스페인 지배 당시 나폴리항을 통해 처음 이탈리아에 당도했다. 이탈리아에서 토마토를 ‘황금사과’란 뜻의 포모도로라고 부르는데 이를 두고 처음 이탈리아에 온 토마토는 붉은색이 아니라 노란색 관상용 토마토가 아니었나 추측된다.우리 예상과 달리 토마토는 처음엔 불길하고 역병을 불러오는 존재로 여겨졌다. 당연히 사람들은 먹기를 꺼렸다. 17세기 무렵 유럽 전역이 기근에 시달리자 농학자와 위정자들은 남미에서 가져온 식재료를 활용하는 방안을 연구하기 시작했고 토마토와 감자, 옥수수 등을 농촌에 적극 보급했다. 남미산 식재료 중 토마토는 나폴리 인근의 기후와 잘 맞았다. 베수비오산 인근의 비옥한 토지에서 뜨거운 햇빛과 건조한 바람을 맞으며 자란 토마토의 품질은 오늘날 이탈리아에서도 손꼽힐 정도로 뛰어나다. 토마토는 이탈리아에 당도한 지 두 세기 정도 지나서야 비로소 식재료로 사용되기 시작했고 그 중심엔 나폴리가 있었다.18세기 무렵 나폴리의 인구는 약 30만 명으로 파리 런던과 함께 당시 유럽 최대 도시 중 하나였다. 늘어나는 인구를 감당하기 위해 나폴리 지배자들은 밀 공급량을 크게 늘렸다. 밀가루를 가공한 음식의 종류가 다양해지고 양도 늘었다. 건조 파스타는 시칠리아가 고향이지만 나폴리에서 큰 인기를 끌고 상업적인 성공을 거뒀다. 구멍이 뚫린 금속관에 반죽을 넣고 면을 압출하는 방식의 파스타는 16세기 등장했다. 이때만 해도 건조 파스타는 사람 손으로 면을 뽑고 햇빛에 건조해 만드는 수제품이었고 당연히 아무나 먹을 수 없는 값비싼 식재료였다.나폴리는 수제 파스타의 주요 생산지 중 하나였는데 토마토와 마찬가지로 기후의 도움이 컸다. 좋은 건조 파스타를 만들기 위해 필요한 건 세 가지. 산과 바다, 그리고 햇빛인데 나폴리 인근은 모든 조건을 갖추고 있었다. 베수비오산에서 불어오는 건조하고 뜨거운 바람과 바다에서 부는 습한 바람이 교대로 불면서 햇빛을 충분히 받을 수 있었고, 고품질 건조 파스타를 생산할 수 있었다.고급 식재료이던 파스타가 대중적인 음식이 될 수 있었던 건 18세기 산업혁명 덕분이다. 증기기관을 이용해 면을 쉽게 뽑아내고 일광 건조 대신 건조기를 통해 대량으로 빠르게 생산하게 되면서 건조 파스타는 값싸게 공급되는 서민 식재료로 신분이 바뀌게 된다. 나폴리의 밀 생산량이 크게 늘면서 피자와 파스타의 공급도 증가해 나폴리 사람들은 언제 어디서든 파스타와 피자를 즐기기 시작했다. 당시 나폴리의 길거리에서는 피자를 파는 식당들과 파스타를 산처럼 접시에 쌓아 손으로 집어 먹는 사람을 쉽게 목격할 수 있었다.나폴리에는 나폴리 피자와 토마토스파게티 말고도 이탈리아 식문화사에 족적을 남긴 음식이 있다. 우리나라에선 드라마에 등장해 큰 인지도를 얻었던 봉골레 파스타가 바로 나폴리 음식이다. 나폴리 중앙역과 항구 사이에 있는 나폴리 어시장에 가보면 이곳이 왜 봉골레 파스타의 고향인지 금방 이해할 수 있다. 크기도 모양도 종류도 다른 많은 조개가 좌판을 채운 모습을 쉽게 발견할 수 있다. 연안에서 잡히는 작은 조개들은 일일이 까기 번거로워 죄다 한 솥에 넣고 데친 후 뿜어 나온 조개 육수에 파스타를 수북이 담가낸 게 봉골레 파스타의 연원이다. 토마토와 치즈를 넣어 만든 파스타는 아무리 먹어도 질리지 않는다지만 조개 육수로 만든 파스타도 별미인지라 서로 번갈아 가며 먹는다면 “1년 내내 파스타만 먹을 수 있다”는 말도 불가능한 이야기는 아니다.장준우 셰프·푸드 칼럼니스트
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“친구는 가까이 둬라. 그러나 적은 더 가까이 둬라.”인생영화 중 하나인 ‘대부2’에 나오는 마이클 콜레오네(알 파치노 분)의 대사다. 영화 배경은 미국 뉴욕이지만 실질적으로 영화에 나오는 문화, 인물 그리고 삶의 뿌리는 이탈리아 시칠리아에 있다. 마피아 관련 영화 등으로 인해 시칠리아 하면 첫 번째로 마피아 본거지라는 인식이 사람들에게 각인된 건 두고두고 아쉽다.기원전 8세기 고대 그리스 식민지로 역사에 등장한 시칠리아섬은 2800여 년 동안 한 번도 편한 순간을 보내지 못했다. 고대 그리스 이후 한니발 카르타고의 지배를 받았고, 이후 로마가 점령했으며, 기원후에는 아랍인의 통치를 받았다. 그 뒤 노르만, 스페인, 오스트리아, 다시 스페인의 통치를 받은 뒤 19세기 말부터 이탈리아 왕국의 지배를 받았다. 수백, 수천 년 동안 이어진 다양한 민족의 지배로부터 남은 것은 다양한 문화와 역사의 혼합. 세월의 풍파를 겪으며 만들어진 시칠리아만의 삶이다.음악을 좋아해 지휘자를 꿈꾸던 10대 초반의 나는 시칠리아의 풍경과 시골 사람들의 어려웠던 삶을 한 비디오에서 처음 만났다. 프랑코 제피렐리가 영화로 제작한 마스카니의 오페라 ‘카발레리아 루스티카나’였다. 영화(오페라) 속에서 마스카니의 음악과 어우러진 이국적인 마을 모습과 풍광, 예수상과 성모상을 어깨에 짊어지고 온 마을에서 진행되는 사순시기의 카니발 행렬 모습 등이 당시의 나에게는 너무나 이국적이고 아름다웠다.시칠리아의 사순시기 이야기를 꺼낼 때면 이 지역의 전통 디저트가 생각난다. 시칠리아는 9세기경 아랍인이 지배할 때 다른 어느 서유럽 지역보다 아랍 사탕 제조자들에 의해 일찍이 사탕과 페이스트리를 생산했다. 아랍인이 물러가고 가톨릭교회 문화로 들어와서도 시칠리아의 많은 수도원이 사탕과 페이스트리 등을 생산했다.그 영향 중 하나로 사순시기 카니발 축제 시 풍작과 다산을 기원하는 의미로 먹기 시작한 ‘카놀리’가 있다. 아랍 영향을 받은 다양한 향신료가 들어간 반죽을 원통 모양으로 튀겨 만들고, 속에 리코타 치즈 혹은 크림이나 기타 당류를 채워 견과류 등의 토핑을 올려 먹는(전통적으로 피스타치오 토핑을 뿌린다) 카놀리는 이제 이탈리아 전역으로 퍼진 시칠리아의 대표 디저트다.다시 ‘카발레리아 루스티카나’ 이야기로 돌아가서 오페라가 막바지로 흐르는 시점, 주인공 남녀의 폭주에 가까운 격정적인 싸움과 저주 그리고 복수와 죽음을 바라보는 그 사이에 너무나도 서정적이고 편안한 ‘간주곡’이 흐른다. 이 오페라를 모르더라도 누구나 한 번쯤 들어본 이 4분여의 음악은, 오페라를 보고 있자면 폭풍 전의 고요함 혹은 앞으로 다가올 죽음의 비극에 대해 깊은 생각을 하게 한다.‘대부3’의 마지막 장면 역시 내 가슴속에 기억하는 최고의 라스트 신이다. 어둠의 대부 마이클의 아들은 마피아의 길을 가지 않고 성악가의 길을 걷는다. 시칠리아의 한 오페라 극장에서 아들의 첫 오페라 카발레리아 루스티카나 공연을 보고 마이클은 가족들과 웃으며 공연장을 나선다. 그 순간 마이클에게 암살이 시도되며 대신 마피아의 패권 다툼과 아무 관계 없는 그의 딸이 죽는다. 마이클이 처절하게 오열하는 장면부터 그 ‘간주곡’이 흐른다.카발레리아 루스티카나의 ‘간주곡’이 계속 흐르며 어느덧 노인이 돼 마당에 홀로 앉은 모습이 비친다. 간주곡이 끝나는 순간 마피아로 살아온 그 시간을 뒤로한 채 쓸쓸하게 숨을 거둔다. 시칠리아를 무대로 일어나는 영화 대부 시리즈와 오페라 카발레리아 루스티카나의 만남은 필연적이다. 미국 뉴욕을 배경으로 한 너무나도 시칠리아적인 영화. 문득 대부1에서 클레멘자가 파울리를 암살시키고 덤덤하게 떠나며 나오는 대사가 떠오른다. “총은 놔두고 카놀리는 가져와.”오페라 거장 벨리니 고향 시칠리아오페라 작품에서 이름 딴 '가지 파스타' 알라 노르마…검은 에트나 화산과 닮아제우스의 벼락을 만든 대장간이 있는 곳. 시칠리아섬의 화산, 에트나다. 에트나산을 둘러싼 도시 카타니아로 가는 길엔 소화제를 잔뜩 챙기고 가는 게 좋다. 수산시장엔 지중해 섬답게 엄청난 크기를 자랑하는 청새치와 다양한 해산물, 그리고 산처럼 쌓여 있는 가지와 형형색색의 채소들이 눈을 반짝이게 했다.카타니아는 ‘벨리니의 도시’로도 불린다. 시내를 돌아다니다 보면 길 이름과 가게 이름, 호텔과 공원, 극장 간판에도 ‘벨리니’가 보인다. 카타니아 대성당에 들어서면 벨칸토 오페라의 거장 빈첸초 벨리니(1801~1835)의 무덤을 마주할 수 있다. 스테지코로 광장 벨리니의 기념 석상 아래엔 그의 대표적인 네 개의 오페라 ‘몽유병 여인’ ‘청교도’ ‘노르마’ ‘해적’에 관련된 조각이 둘러져 있다. 단연코 많은 사람에게 사랑받는 오페라는 ‘노르마’. 이 오페라에 나오는 대표 아리아 ‘정결한 여인’은 영화와 광고에서도 심심찮게 나오는 곡이다. 19세기 초 벨칸토 오페라의 정점을 보여준 노르마가 다른 곡들에 밀려 인기가 시들 때쯤, 20세기 들어 이를 다시 세상 사람들의 가슴에 각인시킨 사람이 있었으니 바로 소프라노 마리아 칼라스다.우연인지 모르겠지만 벨리니의 무덤이 있는 대성당에서 나와 ‘노르마’가 초연된 오페라 극장으로 가는 길에 광장 옆 작은 샛길을 지나면 ‘마리아 칼라스 길’을 만날 수 있다. 벨리니와 노르마에 대한 카타니아 사람들의 자부심은 음식에서도 나타난다.카타니아 지역을 대표하는 짙은 보랏빛 가지, 잘 익은 붉은 토마토, 하얀 리코타 치즈 그리고 향긋한 녹색의 바질이 어우러진 ‘파스타 알라 노르마’는 시칠리아의 대표 음식이다. 잘 만들어진 이 파스타는 카타니아를 내려다보고 있는 에트나화산과 닮았다. 바질은 녹색의 넓은 평원, 그 위에 가지의 검은색과 리코타치즈의 하얀색은 눈 덮인 검은 에트나산이 아니고 무엇일까.지휘자 지중배
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