농림식품기술기획평가원 연구과제 참여…"상용화가 목표"

종합식품기업 아워홈이 한식의 맛을 구현할 수 있는 천연 향미 소재 개발에 나섰다.

아워홈은 농림식품기술기획평가원의 '2022년도 고부가가치식품개발사업 차세대 식품가공' 연구과제에 참여해, 오는 2026년까지 연구개발을 진행한다고 18일 밝혔다.

아워홈은 이번 연구를 통해 'K-푸드'의 육류·매운맛 요리와 관련한 향미 특성을 규명한다.

이후 불고기, 숯불갈비, 삼겹살, 육개장, 고추장 양념구이류 등의 맛을 구현할 수 있는 향미 소재를 개발하고 아워홈의 제조 인프라로 상용화한다는 계획이다.

아워홈 관계자는 "미국, 유럽 및 일본에서는 향료 산업이 크게 발전했으나 국내의 경우 80% 이상을 수입에 의존하고 있다"며 "주요 글로벌 향료 회사의 향미 소재는 한국적인 요리 향 특성을 발현하기에는 적합하지 않아 'K-푸드'에 맞는 향 소재 개발이 필요하다고 판단했다"고 설명했다.

아워홈에 따르면 세계 식품향료(flavor) 시장은 2020년 기준 16조원 규모였고, 오는 2030년에는 23조원 규모로 성장할 것으로 전망된다.

아워홈, 불고기·육개장 맛 구현할 향미소재 개발 착수
/연합뉴스