한국피자헛 새 대표에 김명환 씨

김보라 기자

입력2019.08.05 18:03 수정2019.08.06 02:13 지면A17

한국피자헛이 5일 신임 대표이사로 김명환 전 본 아이에프 대표(사진)를 선임했다.

김 대표는 성균관대 통계학과를 졸업한 뒤 20여 년간 외식업계에 종사한 마케팅 전문가로 지난 5월까지 본 아이에프 대표를 지냈다. 이 밖에도 한솥 사업총괄 전무, 청오에프에스 대표이사 등을 맡았고 한국도미노피자 마케팅본부장(CMO)과 한국피자헛 홈서비스 마케팅 실장 등으로 일하기도 했다.

김보라 기자 destinybr@hankyung.com

관련 뉴스

1

"위기를 기회로"…생산공장 짓는 프랜차이즈

30년 전 설렁탕 프랜차이즈 ‘한촌설렁탕’으로 시작한 이연에프엔씨는 지난달 충북 청주 오송바이오폴리스지구에 대규모 식품공장을 완공했다. 250억원을 들여 1만㎡ 부지에 연간 설렁탕 7500그릇을 만들 수 있는 육수 생산 공장을 지었다. 양념불고기, 양념갈비 등 육가공 제품 생산도 가능해졌다.프랜차이즈 업체들이 잇따라 공장 건설에 나서고 있다. 이디야커피는 내년 완공을 목표로 경기 평택 포승공장에 단일 공장 기준 국내 최대 규모(연간 6000t)의 원두 로스팅 공장을 짓고 있다. 이외에도 ‘본죽’을 운영하는 본아이에프, 교촌치킨의 자회사 BHN바이오, 할리스커피, 김가네, 아비꼬, 굽네치킨 등이 지난해와 올해 생산공장을 신설했다.장수 브랜드, 공장 짓기 왜수백억원을 투자해 공장 짓기에 나선 프랜차이즈는 대부분 장수 브랜드다. 창업한 지 짧게는 20년, 길게는 30년이 됐다. 이들은 외식 경기 침체로 전체 시장이 위축된 지금이 ‘차별화의 기회’라 여기고 공장을 건설하고 있는 것으로 업계는 보고 있다. 생산에서 물류까지 직접 하면 물류비와 원자재가격 등락의 위험을 피해 안정적으로 제품을 공급할 수 있기 때문이다.가정간편식(HMR)과 음식배달 시장이 커진 것도 영향을 미쳤다. 가맹점주들이 “배달하기 쉬운 메뉴를 개발해달라”거나 “HMR로 판매할 수 있게 만들어달라”고 요구했기 때문이다. 박기영 한국프랜차이즈산업협회장은 “최신 설비와 위생 시스템을 갖춘 공장에서 가맹점에 안정적인 물품을 공급하면 가맹점 매출 증가와 가맹본부 성장의 선순환 구조를 갖게 될 것”이라고 말했다.B2B·글로벌…신사업 이어지는 발판공장 신설은 신사업 진출의 발판 역할도 하고 있다. 본죽은 전북 익산에 유동식 전문공장 ‘본라이드 푸드랩’을 완공한 뒤 ‘순수본’이라는 유아식 전문 브랜드를 내놓고 정기 배송에 나섰다. 간편식 완제품을 납품하는 B2B(기업 간 거래) 사업도 추진 중이다.본아이에프 관계자는 “수출용 친환경 이유식 완제품 등을 개발해 2025년까지 매출 1000억원을 달성하겠다”고 말했다. 치킨 프랜차이즈 교촌에프엔비도 지난해 소스 공장과 연구개발(R&D)센터를 설립했다. 소스에 강점이 있는 기술력을 바탕으로 B2B 사업을 강화할 계획이다.해외 진출을 염두에 둔 공장 건설이라는 해석도 나온다. 과거 프랜차이즈들이 간판만 가지고 해외에 나갔다 실패한 사례를 되풀이하지 않기 위해 그 인프라로 공장을 활용할 것이라는 관측이다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 지난해 해외에 진출한 외식 프랜차이즈 수는 166개, 매장은 4721개로 20년 만에 처음 감소했다.하지만 해외 점포의 연평균 매출은 약 16억원으로 전년(5억9000만원)보다 크게 늘었다. 식재료 평균 수출액도 전년 대비 2배 이상 증가했다. 업계 관계자는 “무분별한 간판 수출이나 매장 늘리기가 아니라 해외 시장에서도 내실을 갖추고 규모를 키워 성공하는 사례가 증가하고 있다”고 전했다.김보라 기자 destinybr@hankyung.com
2

[1등의 품격] '죽=환자식' 고정관념 깬 본죽…어느새 매장수 1400개

김철호 본아이에프 대표는 2002년 9월 서울 대학로에 죽 전문점인 '본죽' 1호점을 열었다. 주변의 시선은 차가웠다. "죽은 아픈 사람이나 먹는 음식"이라는 얘기였다. 가정에서 직접 끓여 먹던 죽으로 '시장'을 만들기 어려울 것이라는 의견도 많았다. 16년이 지난 후 본죽을 운영하는 본아이에프의 매출은 2000억원을 넘어서 사상 최대 실적을 냈다. 외식업체들이 불황에 줄줄이 나가떨어지고 있는 가운데 얻어낸 성과였다. 매장수도 1400개까지 늘었다.◆'죽=환자식' 고정관념 깬 본죽'죽=환자식'으로 본 주변 사람들과 달리 김 대표는 죽을 '웰빙' 코드로 읽었다. 2000년대 초반 대한민국에선 '웰빙 트렌드'가 뜨고 있었다. 소비자들이 점점 자신들이 먹는 음식의 재료에 더 관심을 가질 것이란 전망이 많았다. 메뉴와 상관 없이 품질 좋은 식재료를 쓰면 소비자들이 찾을 것으로 봤다.김 대표는 죽에서 '확장성'도 봤다. 죽은 어느 재료와 섞어도 잘 어울린다는 판단이었다. 실제 본죽은 죽 메뉴만 27가지에 달한다. 팥죽, 흑임자죽, 매생이굴죽부터 전복죽, 홍게죽, 트러플죽까지 다양하다. 특히 '불낙죽'은 이름(불낙·不落) 때문에 11월 수능 시즌에 불티나게 팔리고, '동지'가 있는 12월엔 팥죽, 독감이 자주 유행하는 1~2월엔 전복죽이나 쇠고기 야채죽이 잘 팔린다는 설명이다.주변에서 "1년도 채 가기 어렵다"고 했지만 본죽 가맹점은 2005년 500개, 2009년 1000개, 2012년 1400여개로 증가했다. 본죽 관계자는 "다른 브랜드 처럼 가맹점을 2000개, 3000개씩 내는 대신 본죽 가맹점주들의 수익성을 고려해 현재 수준에서 무리하게 늘리지 않을 것"이라고 했다. 가맹점수가 많으면 많을수록 물류 수익이 생기는 본사로서는 내리기 어려운 결정이라는 게 프랜차이즈 전문가들의 얘기다.◆죽 노하우를 도시락, 간편식에 적용본죽 가맹점이 어느 정도 자리를 잡아나가고 있을 때쯤, 김 대표에게 또 한번 회사의 운명을 바꾸게 되는 보고가 하나 올라왔다. 죽과 함께 제공하던 장조림을 따로 찾는 소비자들이 많다는 것이었다. 장조림은 애초에 밑반찬으로 제공하던 것이었다. 그러나 이미 인터넷을 중심으로 본죽 장조림에 대한 입소문이 상당히 퍼진 상태였다. 홈쇼핑에서 이 장조림만 별도로 판매해보는 것은 어떻겠느냐는 제안이 들어왔다.장조림을 별도로 판매하기 시작하면서 김 대표는 메뉴 확장에 대한 아이디어를 얻었다. 이후 본아이에프는 2006년 본비빔밥, 2008년 본죽&비빔밥카페, 2010년 본도시락, 2015년 본설렁탕을 내놓았다. 본비빔밥은 건강한 재료, 본도시락은 프리미엄급 도시락, 본설렁탕은 한우육수를 콘셉트로 잡았다. '좋은 재료를 쓰면 소비자들이 알아서 찾는다'는 브랜드의 가치를 김 대표도 장조림에서 얻은 것이다.공정거래위원회에 따르면 본아이에프가 운영하는 이들 브랜드의 총 가맹점수는 1793개(2017년 기준)로 2014년에 비해 227개 증가했다. 임대료 및 최저임금 상승, 외식업 장기불황 등 어려운 경제 상황 속에서 이뤄낸 성과다. 지난해 매출도 2069억원으로 전년보다(1727억원) 약 20% 증가했다.본아이에프는 제3의 창업을 준비하고 있다. 지난해 유동식(소화가 쉽도록 묽게 만든 음식) 생산 전문기업 '순수본'을 설립했다. 가파르게 성장하고 있는 노인식·병원식·영유아식 시장을 공략하겠다는 계획이다. 지난해 전북 익산의 국가식품클러스터 단지 안에 3만3000㎡ 규모의 공장도 지었다.노정동 한경닷컴 기자 dong2@hankyung.com
3

본죽, 죽 팔아 매출 2000억 넘긴 비결은

본죽을 운영하는 본아이에프 연간 매출이 2000억원을 돌파했다. 최저임금 인상, 가정간편식(HMR) 공세, 각종 식재료 가격 상승 등 프랜차이즈업계를 덮친 악재 속에 거둔 성과다. 2002년 9월 대학로에서 5000만원짜리 가게로 시작한 죽집은 “아픈 사람이 먹는 죽이 돈이 되겠냐”는 고정관념을 깨고 종합식품기업으로 성장하고 있다.공장 신설과 대규모 연구개발(R&D) 투자, HMR 시장 진출 등 연관사업 다각화 등이 성장요인이다. 본죽은 이달부터 배우 공유를 브랜드 모델로 선정해 5년 만에 TV와 유튜브 광고를 시작했다.위기 때 투자…R&D로 탈출구김철호 본아이에프 대표는 2002년 서울 대학로에 본죽을 열었다. 그전에는 인삼제조판매 회사 우신과 목욕용품 전문업체 우신HM, 우신홈쇼핑 등을 운영했다. 1997년 외환 위기 때 부도나 호떡 장사도 하고, 요리 학원도 다녔다. ‘남들이 안 하는 걸 해보자’는 생각 끝에 ‘카페 같은 죽집’ 프랜차이즈에 다다랐다. 웰빙 트렌드가 막 생겨날 때였다. 2년간 네 번이나 망한 자리를 싸게 얻어 가게를 냈다. 광고 한 번 안 하고도 가맹점은 2005년 500개, 2009년 1000여 개, 2012년 1400여 개로 늘었다.김 대표는 호황일 때 신사업을 준비했다. 본죽을 따라 한 유사 브랜드가 생길 때마다 가격 경쟁 대신 투자로 돌파구를 찾았다. 2006년 본비빔밥, 2008년 본죽&본비빔밥카페를 선보였다. 이후 본도시락과 본설렁탕을 내놓으며 다각화에 나섰다. 죽과 비빔밥을 결합한 본죽&본비빔밥카페는 가맹점 평균 매출이 기존 본죽 매장보다 50~60% 이상 많다.지난해 5월에는 맞춤형 유동식 생산 전문기업 ‘순수본’을 설립했다. 전북 익산의 국가식품클러스터 단지 안에 3만3000㎡ 규모의 유동식 전문 생산제조판매 시설인 ‘본라이프푸드랩’도 만들었다. 프리미엄 이유식 브랜드 ‘베이비본’을 내놓고 200여 종의 제품을 생산 중이다. 본아이에프 관계자는 “실버푸드 브랜드 ‘실버본’, 환자식 브랜드 ‘닥터본’ 등으로 브랜드를 확장해나갈 계획”이라고 밝혔다.아파트 입주·올림픽 등 ‘틈새시장’ 영업치킨프랜차이즈를 제외하면 국내 외식 프랜차이즈 중 대규모 공장 설비와 물류 시스템을 갖춘 곳은 보기 드물다. 본아이에프의 R&D 투자는 가맹점 수익 확대로 이어지고 있다는 평가다.종합 식품제조시설인 ‘본라이프푸드랩’이 완공되며 신제품 개발에 속도가 붙었다. 본죽은 5종, 본죽&비빔밥카페는 10종, 본도시락 12종과 HMR 20여 종의 신제품이 나왔다. 본죽의 ‘홍게올린죽’과 ‘트러플 전복죽’, 본도시락의 ‘여수 꼬막 불고기 도시락’ 등이다. 10년 넘게 본죽 시흥사거리점을 운영하는 고수연 대표는 “17개월된 아이의 이유식을 만들다 개업했는데 최근 메뉴가 다양해져 소비자들로부터 좋은 반응을 얻고 있다”고 말했다.본아이에프의 성장 뒤에는 ‘특별영업팀’도 있다. 2015년 본사 내 조직으로 세워진 이 팀은 가맹점 1개가 소화할 수 없는 대량 단체주문을 받아 지역 가맹점에 실시간 나눠주는 역할을 한다. 입주철을 앞둔 아파트, 선거구 개표실, 올림픽 기간의 주요 시설, 대학 신입생 오리엔테이션 등을 찾아다니며 500개 이상의 죽이나 도시락 주문을 받는다. 이 팀 매출은 2015년 약 8억8000만원에서 지난해 70억원대로 커졌다.지속적인 R&D 투자는 외식 프랜차이즈의 한계를 뛰어넘는 무기가 됐다. 2012년 편의점과 대형마트 판매를 시작한 ‘아침엔본죽’은 동원양반죽, 오뚜기죽 등과 경쟁하는 효자 상품이 됐다. 본죽은 티웨이항공에 기내식으로도 납품된다. 기내 환경과 고도를 고려해 최적의 맛을 유지할 수 있도록 한 특별 공정 연구가 가져온 결과다.김보라 기자 destinybr@hankyung.com