달콤한 체리

입력2019.06.10 17:54 수정2019.06.11 00:34 지면A28

경남 함양군 함양읍 가재골체리농장에서 10일 농민 부부가 직접 재배한 체리를 수확하고 있다.

연합뉴스

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무채색 버거에 체리로 생기를 주자 '체리 버거'

인생 버거를 찾아 맛집을 탐방하는 사람들이 여전히 많이 있을 정도로 수제 버거에 대한 인기는 꾸준하다. 이에 맛집의 감성을 듬뿍 담은 수제버거를 홈메이드로 즐겨보자. 제철과일인 체리를 곁들이면 맛은 물론 비주얼도 근사해 SNS에 자랑하고 싶어진다. 미국 농무부(USDA) 산하 농업연구원(ARS)의 보고에 따르면 체리는 ORAC(Oxygen Radical Absorbance Capacity) 점수가 높은 상위 10위의 과일 중 하나이다. 체리의 ORAC 점수는 100g에 580점으로 감귤류와 비슷하다. 연구에 따르면 체리와 같이 ORAC 점수가 높은 식품을 많이 먹으면 혈액의 항산화력을 10~20% 향상시킬 수 있다. 또한 미국 버몬트대학 연구팀에 따르면 체리 주스를 마시며 운동을 했을 때 통증이 감소되는 효과가 있는 것으로 나타났다. 또한 체력 손실도 크게 줄어드는 것으로 조사됐다.이렇게 건강에 도움을 주는 체리로 맛을 한층 끌어올린 체리 버거를 느껴보자. ▲ 체리 버거재료 버거번 1세트, 스프레드(마요네즈 3 : 홀그레인 1), 체리 150g, 레드와인 1/2컵 또는 화이트와인, 설탕 50g, 물 2큰술, 리코타치즈 100g, 양상추 10g, 로메인 2장, 양파 1/2개, 셀러리 20g, 소고기 간 것 150g, 돼지고기 간 것 50g, 베이컨 50g, 파마산치즈 20g, 소금/후추 약간, 오일 3큰술, 버터 2큰술, 로즈마리 1줄기만드는 법1. 체리는 꼭지와 씨를 제거하고 4등분한다.2. 분량의 체리, 레드와인, 설탕, 물을 넣고 약불에서 뭉근하게 졸여 체리콩포트를 만든다.3. 양파의 2/3크기는 슬라이스하고, 1/3은 잘게 다진다, 샐러리도 곱게 다져준다.4.분량의 쇠고기 간 것, 돼지고기 간 것, 다진 베이컨, 다진 양파, 다진 셀러리를 넣고 파마산 치즈, 소금, 후추를 더해 간을 해 여러 번 치대 패티를 만든다.5. 오일을 두른 후 양파를 넣어 갈색빛이 나도록 볶는다.6. 오일을 두른 후 패티를 굽고 뒤집어 버터와 로즈마리를 첨가해 녹은 버터를 끼얹어 가며 패티를 촉촉하게 굽는다. (패티가 익으면 옮겨두고) 사용했던 팬에 버거번을 굽는다.7. 버거번 두 쪽에 스프레드를 바르고 양상추 - 로메인 - 볶은양파 - 패티 - 리코타치즈 - 체리콩포트 - 버거번 순으로 올려 햄버거를 완성한다.자료 제공 : 만나몰 / 푸드 스타일링 : 김희은김경림 키즈맘 기자 limkim@kizmom.com
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달콤과 상큼이 추는 봄의 왈츠 '체리 산도'

초록 잔디밭에 눈에 띄는 붉은색, 별다른 도구 없이도 세척만 하면 먹을 수 있는 간편함은 물론 미각과 시각을 모두 자극한다. 이런 이유로 5월 중순부터 시작되는 체리의 제철을 기다리는 사람들이 많다.붉은 체리에는 케르세틴과 안토시아닌이라는 강력한 항산화 물질이 많이 함유되어 있어 노화의 원인인 활성산소를 억제한다. 체리의 안토시아닌 성분은 노화예방에 도움을 주며 케르세틴 성분은 혈액 중 유해 물질인 중금속이나 독·니코틴 등을 흡착해 혈관벽의 손상을 막아줄 뿐만 아니라 만성질환을 예방하는데 도움을 준다.이 외에도 체리는 당뇨를 예방하고 불면증 예방과 숙면에 도움을 주며, 관절염을 완화하고 통풍을 개선하는 동시에 콜레스테롤을 억제하고 운동 후의 통증 경감에도 도움을 준다는 건강상의 이점이 있다. 크기는 작아도 영양상의 이점은 큰 체리를 가득 넣어 즐길 수 있는 체리산도로 체리의 영양을 가득 충전해보자. ▲ 체리 산도재료체리(그린키위), 식빵 2장(단호박식빵/곡물식빵), 체리잼 2큰술, 생크림 1컵, 연유 2큰술, 설탕 1큰술, 탈지분유2큰술, 애플민트 1줄기만드는 법1. 체리는 꼭지를 떼고 체리피터를 이용해 씨를 제거한다.2. 생크림 1컵에 연유 2큰술, 설탕 1큰술, 탈지분유 2큰술을 더해 가볍게 섞은 후 핸드휘퍼를 이용해 크림이 단단해 지도록 휘핑한다.3. 준비된 식빵 위에 체리잼을 얇게 바르고 생크림을 1cm 정도 고루 펴 바른 후 체리를 배열한다.4. 그 위 다시 크림을 도포하고 나머지 식빵으로 덮은 후 옆면을 정리하여 반으로 자른다. 자료제공 : 만나몰 / 푸드 스타일링 : 김희은김경림 키즈맘 기자 limkim@kizmom.com
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롯데마트 ‘통큰 할인’ 체리

미국 캘리포니아 체리는 5~6월이 제철이다. 풍부한 햇살을 받고 자라 알이 굵고 달다. 롯데마트는 ‘통큰 한 달’이란 할인 행사의 하나로 오는 29일까지 ‘항공 직송 캘리포니아 체리’를 최대 40% 할인 판매한다. 22일 롯데마트 서울역점에서 모델들이 체리를 선보이고 있다. 신경훈 기자 khshin@hankyung.com