백성 살피던 임금의 마음이 담긴 전통 수라상의 재조명, ‘도슭수라상’

조선시대 음식 하면 가장 많이 언급되는 수라상. 왕과 왕비가 받는 12가지 반찬의 궁중 일상식으로, 제철 음식의 영양이 가득 담긴 음식이었다. 금산 홍삼, 완도 전복 등 팔도에서 나는 진상품으로 엄격한 법도 아래에서 만들어지다 보니 수라상은 임금이 아니고서야 맛보기 어려웠다. 이에 한국의집은 수라상을 재조명한 ‘도슭수라상’을 통해 누구나 귀한 임금 수라상을 맛볼 수 있도록 했다.

백성을 사랑하는 임금의 마음 담긴 수라상
각 지역에서 진상한 재료로 차려진 수라상은 각 지역 백성들의 노고를 헤아리고 그 마음을 살피는 의미를 지닌 음식이었다. 왕은 음식을 편식하지 않고 골고루 먹으며 백성들의 삶을 살피고자 했다. 실제 수라상은 겸상이 아닌 독상으로 차려지며 2명의 상궁과 1명의 생각시가 시중을 들었다. 임금이 식사 후 수라상을 퇴선하면(물림하면) 퇴선간이라는 약식 부엌에서 남은 찬을 받아 지밀상궁, 내인들이 둘러 앉아 식사를 했으므로 왕은 대부분 다 먹지 않고 물림하곤 했다.

제철 특선 궁중 수라상 ‘도슭수라상’
한국의집은 전통음식을 민간에 보존, 보급하고자 정통 궁중음식을 지속적으로 선보이고 있다. 이번에 기획하여 선보인 ‘도슭수라상’ 은 ‘도슭(도시락의 옛말)’ 에 임금님의 ‘수라상’을 재현해 낸 형태로 고급스런 4단 유기합에 수라상을 담아낸 제철밥상 메뉴다. 계절의 흐름이 반영된 너비아니, 탕평채 등 다양한 궁중요리들을 시작으로, 명란젓, 황태와 더덕구이, 호박전, 생선전, 육포장아찌 등 신선한 농산물로 만든 다양한 기본 찬들이 곁들여져 나온다. 세부적인 메뉴는 제철농산물만을 사용하는 수라상의 특성상 매 계절마다 달라져 관람객들은 매번 색다른 수라상을 맛볼 수 있다.

맛과 영양이 가득한 특별한 밥상
한국의집 김도섭 조리팀장은 “잊히기 쉬운 전통 궁중음식을 민간에 선보이면서 전통음식의 우수성과 그 안에 담긴 선조들의 식(食) 철학도 함께 전할 것”이라며 “임금에게 진상하기 위해 신선한 제철 식재료를 올렸던 백성의 마음과, 전국 각지에서 온 식재료를 보며 백성들을 매 끼니마다 살피던 임금의 마음에서 처음 비롯되었음을 이해하며 도슭수라상을 즐기시길 바란다”고 전했다.

한편, 궁중요리에 대한 한국의집의 오랜 노하우가 돋보이는 도슭수라상은 올 봄에 있었던 궁중문화축전 ‘수라간 <시식공감>’에 처음 선보였고, 한국의집 여름 특선 오찬으로 많은 인기를 얻었다. 다가오는 9월 1일부터는 ‘경복궁 별빛야행’ 행사에서 궁궐 야행을 즐기는 관람객들에게 가을을 반영한 제철 식재료를 사용해 다시 한 번 새롭게 선보일 예정이다.

한경닷컴 뉴스팀 newsinfo@hankyung.com