맛집 홍수 시대, 하나에 집중한다...`단일 식재료 전문점`

외식 업계에 한식 열풍이 지속되는 가운데 ‘초(超)전문화’가 새로운 성공 키워드로 주목받고 있다. ‘맛집 홍수의 시대’라고 할 만큼 맛집이 흔하고 ‘국민 모두가 미식가’라고 할 만큼 맛에 대한 소비자의 경험치와 기대치가 높아지면서, 한 가지 식재료로 승부하는 ‘단일 식재료 전문점’이 등장했다.단일 식재료 전문점은 한 가지 식재료를 전체 메뉴의 주재료로 활용하는 음식점으로 하남돼지집, 미스터시래기, 곱창이야기, 하누소갈비살, 맵꼬만명태찜 등이 대표적이다. 프랜차이즈 음식점을 ‘맛집’이라고 부르는 데 인색한 우리 사회 정서에도 불구하고, 이들 브랜드는 주인장의 ‘손맛’으로 승부하는 기존 유명 맛집들 못지 않은 명성을 얻고 있다.이들은 오랫동안 우리 국민의 사랑을 받아온 대중적인 식재료이면서도 밥상의 주연이기보다는 조연이나 엑스트라에 가까웠던 삼겹살, 시래기, 곱창, 갈비살, 명태 등을 현대적인 감각으로 재해석해 어엿한 주연의 반열에 올려놓았다. 또한 주재료로 활용하는 식재료를 브랜드명에 노출시킴으로써 브랜드의 정체성을 선명하게 부각시켰다.▶ 삼겹살의 `내가 주인공` 선언프리미엄 삼겹살 전문점 하남돼지집은 우리 국민이 가장 사랑하는 국민 메뉴인 삼겹살 구이를 새로운 패러다임과 장인정신으로 재해석해 급성장중인 브랜드다. 국내 최초의 한돈 인증 프랜차이즈이자 국내 최대 한돈 인증업소로, 대표 메뉴인 생삽겹살을 중심으로 특목살, 생갈비, 항정살, 갈매기살, 가브리살 등 6종 프리미엄 국산 돼지고기 냉장육의 ‘구이’ 메뉴에만 집중한다.냉장육과 냉동육, 국산과 수입산, 생고기와 양념고기, 구이와 찜 등을 뒤섞어 메뉴 수를 늘이고, 그도 모자라 돼지부속에 소고기, 닭고기, 오리고기까지 함께 메뉴판에 올리는 일반적인 삼겹살집들과 다른 행보이다. 또한 모든 메뉴를 주문 즉시 숯불 초벌 작업을 거쳐 손님상에 내기 때문에 육즙 손실이 최소화된 상태에서 숯불로 인한 훈연의 풍미까지 더해져 특별하게 맛있는 돼지고기 구이를 맛볼 수 있다.일반 삼겹살집에서는 찾아볼 수 없는 고품격 서비스도 하남돼지집 만의 차별화된 경쟁력이다. 대표적인 것이 특수 재단가위를 이용한 고기 커팅 서비스. 테이블마다 전담 직원이 있어 고기를 먹기 좋고 보기 좋은 크기로 잘라주기 때문에 손님은 맛있는 식사와 즐거운 대화에만 집중할 수 있다.▶ 만년 조연? 시래기와 곤드레도 `주연` 발탁시래기요리 전문점 미스터시래기는 시래기와 곤드레를 창의적인 레시피로 재해석한 새로운 메뉴로 한식 업계에 시래기 돌풍울 몰고 온 주역이다. 모든 메뉴에 시래기나 곤드레가 사용되는 것이 특징이다.오랜 세월 동안 우리 민족의 밥상에 오른 전통 식재료이면서도 ‘만년조연’에 불과했던 시래기와 곤드레가 당당히 ‘주연’으로 올라왔다. 시래기와 불고기를 일본 스키야키 스타일로 즐기는 ‘시래기 불고기전골’과 특제 소스에 잰 쇠고기를 곤드레, 파채와 함께 볶아 먹는 `곤드레 양념불고기`가 인기 메뉴이다. 모든 식사 메뉴에는 즉석에서 지어내는 `시래기나물밥`이 제공된다.시래기와 곤드레가 생소한 젊은층도 맛있게 먹을 수 있도록 대부분의 메뉴를 현대화시켜 2030 세대는 물론, 어린이들도 좋아한다는 평이다.▶ 중저가로 즐기는 프리미엄 한우 갈비살한식 레스토랑 하누소가 운영하는 하누소갈비살은 프리미엄 한우 갈비살을 중저가에 즐길 수 있는 한우구이 전문점이다. 갈비살, 차돌박이, 눈꽃살 등 다양한 한우 구이는 물론, 하누소의 시그니처 메뉴로 유명한 왕갈비탕을 점심 메뉴로 제공해 인기를 얻고 았다.하누소갈비살에서 사용하는 한우는 모두 하누소 본사 육가공센터에서 전량 손질하는 것을 원칙으로 한다. 때문에 고품질 한우를 합리적인 가격에 제공하는 것이 가능하다.▶ 당일도축 & 당일배송 한우 소곱창 소곱창 전문점 곱창이야기는 대표적인 서민 음식인 곱창에 ‘올인’했다. 부드럽고 쫄깃한 소곱창과 막창, 담백하고 고소한 양대창, 매콤한 곱창전골 등이 주력 메뉴다.기존 곱창집이 가지고 있던 ‘누추하고 비위생적’인 이미지에서 탈피하기 위해 깔끔한 인테리어와 위생적인 식재료 유통 시스템 및 요리 환경과정을 구축해 고객들로부터 칭찬을 받고 있다. 특히 모든 메뉴는 국내 최대 규모의 식품전문회사인 동원홈푸드로부터 제공받은 당일 생산된 신선한 곱창으로 만들어진다는 점이 돋보인다.▶ 바닷바람에 건조한 웰빙 명태요리맵꼬만명태는 국내 외식 프랜차이즈 업계에서 흔치 않은 명태요리 전문점이다. 소비자에게 다양한 명태요리를 제공하는 식당이 전무하다는 점을 파고들어 성공했다. 맵꼬만명태의 최대 무기는 바닷바람에 말린 수분율 70%를 자랑하는 명태다. 비린내가 없고 꼬들꼬들하며 고소한 맛이 혀의 식감을 올려준다는 평가를 받고 있는데, 까다로운 건조방법 때문에 시중에 유통되지 않는다.대표 메뉴인 명태콩나물찜을 비롯해 명태맑은탕, 명태매운탕, 명태내장전골, 명태간장조림 등 10여 가지의 맛깔난 명태요리를 선보인다. 수급이 원활하면서 국내산과 품질이 대등한 러시아 오호츠크산 명태를 사용한다. 본사 자체적으로 방사능 측정 검사를 실시하는 등 식재료의 안전성 관리에 만전을 기하고 있다.트렌드스타일팀 이예은기자 yeeuney@wowtv.co.kr한국경제TV 핫뉴스ㆍ박보검 아이린 “이런 이별 어색해”...시원한 진행 못본다?ㆍ박유천 두번째 피소, 성폭행 합의 과정에 조폭 개입 `압박`ㆍ박유천 측 "두 번째 피소 역시 사실무근...혐의 인정될 경우 은퇴"(공식입장)ㆍ윤하, 팬 악플에 트위터 계정 폭파...“아예 사라져 그냥” 분노ㆍ하석진 박하선 ‘역대급 캐스팅’ 시청자 난리나...“가을에 딱이야”ⓒ 한국경제TV, 무단 전재 및 재배포 금지