'홍대 다리미 삼겹살' 나이스투미츄 이정규 대표의 창업 성공 노하우 공개

나이스투미츄 창업설명회서 성공과 실패 오가며 쌓은 진짜 노하우 전달

“창업하지 마세요.”

여성을 위한 뼈 없는 치킨 메뉴를 선보인 감성형 치킨 브랜드 ‘더후라이팬’과 홍대 다리미 삼겹살 ‘나이스투미츄’를 성공적으로 론칭시키며 국내외 300여 개 매장을 운영하고 있는 ㈜에이치엔피시스템즈 이정규 대표가 창업 설명회를 찾은 예비 가맹점주들에게 외치는 이야기다.

일찌감치 대학 공부보다 음식점 주방 아르바이트에 심취해 남다른 길을 걸어온 그가 창업을 꿈꾸는 이들에게 창업하지 말라고 당부하는 이유는 무엇일까.

20대 초반, 요리에 관심이 많았던 그는 아르바이트를 하며 익힌 노하우와 모은 자금을 털어 건물 지하에 자그마한 가게를 오픈했다. 그의 첫 창업은 얼마 가지 않아 실패하였지만 이정규 대표는 그 안에서 희망의 씨앗을 보았다.

성공과 실패를 반복하는 와중에도 그는 좌절하지 않고 치열하게 고민과 연구에 매달렸다. 특히 요즘 뜨는 창업으로 주목 받고 있는 나이스투미츄 론칭까지 꼬박 3년의 시간 동안 고기의 숙성, 특제 소스, 그리고 굽는 온도와 방법에 대해 끊임없이 공부했다. 그 결과 국내는 물론 해외 매체에서도 취재 요청이 쇄도하는 화제의 창업 아이템 ‘다리미 삼겹살’을 탄생시킬 수 있었다.

이정규 대표는 소고기 스테이크에서나 볼 수 있었던 웻-에이징(Wet aging) 숙성 방식을 선택했다. 진공포장으로 공기의 노출을 차단하고 수분을 유지하면서 냉장 숙성시키는 웻-에이징 방식으로 풍미가 뛰어나면서도 육질이 연한 삼겹살을 선보인 것이다.

뿐만 아니라 고기가 가장 맛있게 익는 온도인 250도로 달군 불 판에 고기를 올리고, 다리미와 같이 생긴 스테이크 웨이트로 눌러 굽는 독특한 방식을 도입했다. 그 결과, 겉은 바삭하고 속은 육즙으로 촉촉한 맛의 삼겹살로 소비자들을 사로잡는데 성공하였다.

나이스투미츄는 현재 서울 홍대점, 대학로점, 강릉 교동점, 경산 영남대점, 김포 사우점, 대구 광장점, 경북대점, 동성로점, 상인점, 성서계대점, 부산 서면점, 광안리점, 부산대점, 여수 학동점, 일산 라페스타점, 평택역점, 부산 경성대점, 김해 인제대점(2월 오픈 예정) 등을 운영하며 전국구 브랜드로 자리매김했다. 더불어 본사의 관리와 운영에 만족한 가맹점주가 추가 점포 계약에 나서는 등 호평 속에 상승세를 이어나가고 있다.

현재 국내 유수 대학 및 유니타스브랜드, 열매나눔재단 Merry Mom, 마포우리시니어클럽과 현대자동차 기프트카 사업에서 3시즌 째 강연을 펼치고 있는 이정규 대표는 “직장생활이 힘들어서, 은퇴가 임박해서, 자신의 적성을 찾기 위해 등등 다양한 이유로 창업을 준비하는 이들을 많이 만나봤다”면서 “대부분 창업 아이템에 대한 깊이 있는 분석 없이 유행하는 아이템을 좇다 보니 2년도 안 되어 폐업에 이르는 경우가 부지기수”라며 안타까워했다.

그는 ‘창업하지 말라’라고 조언하는 이유에 대해 창업을 결정하기 전 밖을 돌아다니며 많이 보고, 많이 맛보면서 시장의 분위기를 파악하는 것이 우선이라고 설명한다. 그래야지만 창업 아이템을 선정하는 기준을 세울 수 있고 실패 확률이 적어지기 때문이다.

㈜에이치엔피시스템즈 관계자는 “특유의 솔직하고 꾸밈없는 이정규 대표의 입담에 창업설명회 내내 즐거웠다고 말씀하시는 분들이 대부분”이라면서 “2월 23일에 열리는 나이스투미츄 창업설명회 역시 이정규 대표가 직접 나설 예정이니 많은 관심 부탁 드린다”고 밝혔다.

마포구 소재 나이스투미츄 본사에서 진행되는 이번 창업 설명회에서는 브랜드 소개, 창업에 대한 이해 및 교육, 매장 투어 등 나이스투미츄 창업과 관련된 내용은 물론 이정규 대표 본인이 직접 겪은 창업의 성공과 실패담, 그리고 고기집 창업, 요식업 소자본 창업 노하우까지 폭넓게 다뤄질 예정이다.

나이스투미츄 창업 설명회에 관한 자세한 내용은 홈페이지(www.nicetwomeatu.co.kr)를 통해 확인할 수 있다.